Équilibre, grâce et intensité composent la partition de Les Gourmandes 2023, une cuvée du Domaine Aegerter qui célèbre la pureté du Pinot Noir sous l’égide de l’AOC Chorey-Lès-Beaune. Sur les terres au nord de la Côte de Beaune, les sols marno-calcaires impriment leur signature, dessinant un vin où la sève du fruit s’allie à une élégance structurée. Cette cuvée, travaillée avec une précision d’orfèvre, cherche moins l’esbroufe que la justesse, moins la démonstration que l’émotion durable. Sa matière, soyeuse sans mollesse, rencontre une acidité vive, vecteur d’allonge, tandis que l’élevage en fûts vient ourler la trame de nuances boisées mesurées. Pour l’amateur curieux comme pour l’esthète averti, Les Gourmandes 2023 propose un voyage sensoriel vers une Bourgogne accessible et raffinée, cette alliance rare où l’on goûte autant le terroir que la main qui l’interprète.

Assemblage et vinification

Cette cuvée est issue à 100% de Pinot Noir récolté sur des sols marno-calcaires au nord de la Côte de Beaune. Les raisins sont égrappés puis bénéficient d’une macération préfermentaire de 2 à 4 jours en cuves inox, favorisant l’expression aromatique la plus nette du cépage avant la fermentation. L’extraction se veut douce, afin de préserver la finesse des tanins et d’éviter toute rusticité. L’élevage, s’étalant sur 8 à 12 mois, se déroule en fûts de chêne dont environ 25% neufs pour apporter relief et profondeur, sans dominer le fruit. Cette approche, patiemment orchestrée, révèle une texture souple mais tenue, une aromatique précise et une structure harmonieuse qui signe l’identité de la cuvée Les Gourmandes.

Notes de dégustation

• Robe : Grenat intense, brillante, promettant densité et éclat, avec une belle limpidité qui laisse présager une expression aromatique franche.
• Nez : Expressif, porté par les fruits noirs mûrs tels que cassis et mûre, rehaussés de notes épicées de réglisse et une pointe de poivre blanc. Des touches boisées discrètes soulignent l’ensemble sans l’alourdir.
• Bouche : Attaque ronde et souple, milieu de bouche juteux, acidité vive qui étire le vin, tanins serrés mais polis. La finale dense s’étire sur le fruit noir et les épices fines, avec un grain savoureux.

Température de service et conseils

Servez Les Gourmandes 2023 entre 16 et 17°C dans des verres à Bourgogne pour favoriser l’éclosion de son bouquet. Un temps d’aération, en ouvrant la bouteille quelques minutes avant le service, permet aux arômes de gagner en complexité. Cette cuvée dispose d’un potentiel de garde de 4 à 5 ans, période durant laquelle la texture s’assouplira encore et les nuances épicées s’affineront. Conservez les bouteilles au calme, à l’abri de la lumière et des variations de température, afin de préserver intégrité et fraîcheur.

Accords mets et vin

• Viandes grillées : entrecôte charolaise, dont la jutosité dialogue avec la trame fruitée et les tanins serrés.
• Plats de tradition : tête de veau sauce gribiche, pour un contraste savoureux entre onctuosité et fraîcheur.
• Bistronomie bourguignonne : œufs en meurette, volaille rôtie au jus, où le Pinot Noir révèle sa délicatesse.
• Charcuteries fines : jambon persillé, pâté en croûte, qui appellent le croquant du fruit noir et l’élan épicé.
• Fromages : sélection lactée à pâte molle ou comté jeune, privilégiant l’équilibre plutôt que la puissance.

Moments de dégustation

Les Gourmandes 2023 s’impose comme le compagnon privilégié des instants où la table devient scène, et la conversation, musique.

• Un dîner entre connaisseurs souhaitant explorer un Pinot Noir frais, précis et expressif.
• Un accord de saison à l’automne ou à l’hiver, quand les plats mijotés réclament une structure élancée.
• Un cadeau élégant pour initier un proche à l’art d’un rouge de Bourgogne finement élevé.

Caractéristiques

• Nom : Les Gourmandes 2023, Domaine Aegerter
• Appellation : Chorey-Lès-Beaune AOC
• Type : Vin rouge, Vins fins
• Millésime : 2023
• Cépage : Pinot Noir (100%)
• Terroir : sols marno-calcaires, nord de la Côte de Beaune
• Vinification : raisins égrappés, macération préfermentaire 2 à 4 jours, cuves inox
• Élevage : 8 à 12 mois en fûts de chêne, environ 25% neufs
• Garde : 4 à 5 ans
• Température de service : 16–17°C