Référence de la Bourgogne septentrionale, la cuvée Hautes-Côtes de Nuits « Les Petites Corvées » 2023 du Domaine Aegerter capture l’élégance aérienne des hauts coteaux et en magnifie la pureté. Sur le plateau de Chaux, entre 300 et 400 mètres d’altitude, les sols argilo-calcaires signent une expression franche du Pinot Noir, mêlant précision aromatique et fraîcheur de structure. Ici, le fruit s’épanouit sans emphase, porté par un travail de cave méticuleux qui privilégie la droiture et l’équilibre. Le millésime 2023 révèle un éclat de bouche gourmand, une trame juteuse et des tanins finement drapés, comme un trait d’encre subtile sur un papier vergé. De l’attaque à la finale, tout évoque la mesure, la cohérence et cette délicatesse poétique qui distingue les vins de coteaux élevés. Vous y trouverez un compagnon de table accompli, capable d’accompagner une cuisine sincère et raffinée, mais aussi un vin de contemplation qui s’apprécie dans la sérénité d’une soirée, lorsque la conversation se fait plus douce et que les arômes gagnent en profondeur.

Assemblage et vinification

Cette cuvée est élaborée à partir de Pinot Noir issu exclusivement du millésime 2023. Le domaine pratique des vendanges manuelles, suivies d’un égrappage soigné afin de préserver la finesse du jus et la netteté du fruit. Une macération préfermentaire de 2 à 4 jours en cuve inox favorise l’extraction délicate des composés aromatiques et de la couleur, tout en respectant l’identité du terroir. La fermentation, conduite avec précision, privilégie l’expression des fruits noirs et la sveltesse de bouche. L’élevage de 8 mois en demi-muid vient parfaire l’ensemble, apportant une texture plus caressante, des nuances d’épices douces et une profondeur supplémentaire sans jamais dominer le caractère originel du cépage. Cette approche mesurée délivre un vin d’un classicisme enthousiasmant, où la pureté et la lisibilité aromatique priment sur l’esbroufe, pour une lecture limpide du terroir des Hautes-Côtes.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis limpide et brillant, d’une intensité modérée, qui laisse présager la fraîcheur et la finesse du profil tout en suggérant une concentration maîtrisée.
• Nez : Bouquet précis de fruits noirs et de cerise mûre, relevé d’épices fines. Des notes de sous-bois délicates se mêlent à une empreinte de réglisse, évoquant la verticalité du terroir et la justesse de l’élevage.
• Bouche : Attaque souple puis montée en intensité, avec une chair juteuse et des tanins veloutés. La trame reste droite, tenue par une fraîcheur salivante, et s’étire en belle longueur sur les fruits noirs et une touche d’épices.

Température de service et conseils

Servez ce vin dans des verres de type tulipe qui concentrent le bouquet et laissent s’épanouir la texture. Un léger passage à l’air, au moment du service, suffit à révéler les nuances de fruits et d’épices sans bousculer l’équilibre. Conservez les bouteilles au calme, à l’abri des écarts de température et de la lumière. Appréciable dès maintenant pour son éclat de fruit, ce vin possède également la tenue nécessaire pour évoluer harmonieusement sur quelques années, gagnant en complexité d’arômes et en fondu de matière.

Accords mets et vin

• Apéritifs : gougères dorées, saucisson artisanal finement tranché, terrine de campagne aux herbes.
• Entrées : œuf en meurette, carpaccio de bœuf, tartare de veau aux câpres.
• Plats : volaille fermière rôtie, magret de canard saisi, côte de veau aux herbes, jus réduit.
• Fromages : brillat-savarin, comté fruité, époisses jeune pour un accord de caractère maîtrisé.
• Desserts : clafoutis à la cerise noire, tarte fine aux fruits rouges peu sucrée, pour faire écho au registre du Pinot Noir.

Moments de dégustation

Le Hautes-Côtes de Nuits « Les Petites Corvées » 2023 se prête à des instants où l’élégance se conjugue à la simplicité raffinée :

• Un dîner entre esthètes de la table, où la conversation épouse la grâce du vin.
• Une cuisine de saison, sincère et soignée, qui valorise sa précision.
• Un cadeau attentif pour amateur de Bourgogne à la recherche d’un rouge racé et harmonieux.

Caractéristiques

• Nom : Hautes-Côtes de Nuits « Les Petites Corvées » 2023, Domaine Aegerter
• Appellation : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits AOC
• Type : Vin rouge
• Millésime : 2023
• Cépage : Pinot Noir (100%)
• Terroir : sols argilo-calcaires, altitude 300 à 400 m, plateau de Chaux
• Vinification : macération préfermentaire 2 à 4 jours, cuves inox, égrappage
• Élevage : 8 mois en demi-muid
• Récolte : vendanges manuelles