Parmi les cuvées emblématiques du village de la Côte de Nuits, le Gevrey-Chambertin 2024, Domaine Geantet-Pansiot incarne une idée très française de l’élégance, celle où la profondeur ne cède jamais à l’exubérance. Issu de très vieilles vignes dont les racines plongent dans la mémoire minérale du terroir, ce Gevrey se déploie avec une évidence déconcertante. Le millésime 2024, d’un bel équilibre, offre une trame qui marie intensité aromatique et fraîcheur structurante. Au cœur de cette partition, le domaine signe un rouge à la fois précis et caressant, bâti sur un fruit éclatant, des tanins polis et une longueur subtilement sapide. Élevé avec soin, respectant la nature du vin plutôt que de la contraindre, il se destine aux tables où l’on aime accorder le geste culinaire à la grâce d’un grand Pinot Noir, mais aussi aux caves patientes qui savent la noblesse du temps.

Assemblage et vinification

Ce vin rouge est composé à 100% de Pinot Noir de Gevrey-Chambertin AOC, issu de vieilles vignes qui confèrent à la matière une concentration naturelle et une complexité feutrée. La vendange est traitée avec délicatesse afin de préserver l’intégrité des baies et l’expressivité du fruit. La fermentation se déroule avec levures indigènes, gage d’une identité aromatique sincère et d’une texture plus nuancée. L’extraction est mesurée pour privilégier la finesse des tanins et la transparence du terroir. L’élevage, conduit sur 14 mois, fait appel à environ 30% de bois neuf, apportant un soutien discret, des épices fines et une architecture soyeuse sans jamais dominer le vin. Aucune intervention superflue n’altère la matière, sans soutirage, non collé et non filtré à la mise, afin de conserver l’ampleur et la pureté de la sève. Le résultat, fidèle à l’esprit de la maison Geantet-Pansiot, conjugue droiture, gourmandise et énergie, dans un style ciselé qui vise la précision plutôt que la puissance démonstrative.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis profond aux reflets lumineux, limpide et étirée, trahissant une belle densité sans lourdeur. La matière accroche le verre avec élégance, promesse d’un relief textural maîtrisé.
• Nez : D’abord floral, évoquant pivoine et violette, puis portée par un fruit précis, griotte et framboise, avec des nuances d’épices fines, une pointe de réglisse et un souffle minéral. L’ensemble s’aère avec noblesse, gagnant en complexité au fil des minutes.
• Bouche : Attaque droite et soyeuse, milieu de bouche juteux où le fruit croquant épouse des tanins d’une grande finesse. La fraîcheur dessine la structure, la finale s’étire longuement, florale et délicatement épicée, avec une salinité discrète qui appelle la prochaine gorgée.

Température de service et conseils

Servez entre 15 à 16°C dans de grands verres adaptés au Pinot Noir, afin d’ouvrir la palette aromatique et d’accompagner la soie des tanins. Une aération de 30 à 60 minutes peut magnifier l’expression du fruit et polir le bois d’élevage, sans jamais brusquer la texture. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, dans une cave fraîche au taux d’humidité stable. Ce Gevrey-Chambertin révèle un potentiel de garde important, qui permettra aux notes florales et au fruit d’évoluer vers des nuances plus terriennes et épicées, tout en gagnant en complexité de texture. La patience, ici, sera récompensée par une harmonie accrue et une profondeur supplémentaire.

Accords mets et vin

• Apéritifs raffinés : pâté en croûte de volaille, rillettes de canard, fines charcuteries de terroir servies avec un pain de campagne légèrement grillé.
• Entrées : œuf meurette à la réduction de Pinot Noir, tourte forestière, tarte fine aux champignons, terrine de gibier légèrement épicée.
• Plats : volaille fermière rôtie, pièce de veau rosée, canette laquée, paleron de bœuf confit, jus court relevé d’herbes fraîches.
• Fromages : comté affiné, tomme jurassienne, brillat-savarin peu affiné, où la grâce du Pinot Noir respecte la délicatesse lactée.
• Cuisine végétale : risotto aux cèpes, légumes racines rôtis au four, polenta crémeuse aux herbes, où le vin souligne le goût sans l’écraser.

Moments de dégustation

Le Gevrey-Chambertin 2024, Domaine Geantet-Pansiot est le compagnon idéal :

• Pour une table de saison où l’on célèbre la justesse des produits et la beauté du geste culinaire.
• Lors d’un dîner intimiste où la conversation se prolonge et la bouteille s’ouvre avec grâce.
• Comme cadeau d’esthète destiné à un amateur de Pinot Noir, sensible au style racé de Gevrey et aux élevages de grande précision.

Caractéristiques

• Nom : Gevrey-Chambertin 2024, Domaine Geantet-Pansiot, Vieilles Vignes
• Appellation : Gevrey-Chambertin AOC
• Type : Vin rouge
• Millésime : 2024
• Cépage : Pinot Noir 100%
• Degré d’alcool : N.C.
• Vieillissement : 14 mois, dont environ 30% en bois neuf, sans soutirage, non collé, non filtré
• Contenance : N.C.
• Garde : importante, selon conditions de cave
• Température de service : 15 à 16°C