Parmi les expressions les plus aériennes des coteaux de Bourgogne, le Hautes-Côtes de Nuits « La Corvée de Villy » 2023 du Domaine Thibault Liger-Belair compose un rouge de dentelle, précis et vibrant. Né d’un terroir très caillouteux où pierres de lave et calcaire primaire s’entrelacent, porté par des argiles rouge-orangé riches en fer, il exhale une énergie lumineuse. Conduit en agriculture biologique, le vignoble donne un fruit pur dont la trame minérale signe l’empreinte du lieu. Cette cuvée s’adresse aux amateurs d’équilibre et de nuance, à ceux qui recherchent un pinot au toucher soyeux, digeste, capable de magnifier la cuisine de saison comme les instants du quotidien. Le profil aromatique, finement floral et délicatement terrien, épouse une bouche élancée, salivante, qui prolonge le plaisir sans jamais alourdir. Ici, la grâce du geste s’unit à la vérité du sol pour une expérience de dégustation ciselée.

Assemblage et vinification

Le registre de « La Corvée de Villy » repose sur une maturité juste et une extraction mesurée. Les raisins sont vendangés à la main, entièrement égrappés afin de privilégier l’éclat du fruit et la précision tactile. La fermentation, conduite sur environ trois semaines, s’inscrit dans une logique d’infusion douce, qui préserve la délicatesse du pinot tout en révélant la profondeur des sols calcaires et la dynamique saline apportée par la présence de fer dans les argiles. L’élevage de 18 mois, dont 30% de fûts neufs, apporte du galbe, polit les tanins et accompagne la résonance aromatique sans masquer la pureté du jus. Le résultat, d’une grande limpidité d’expression, conjugue fruit rouge cristallin, souffle floral et minéralité vibrante, avec une allonge droite et une finale nette.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis lumineux aux reflets carmin, transparence étincelante et larmes fines, promesse d’une matière élancée.
• Nez : Pivoine et violette ouvrent le bal, rejointes par la groseille, la framboise et la fraise des bois. Une touche d’infusion, de tisane et de thé léger, puis s’élève un écho de terre fraîche et de pierre mouillée.
• Bouche : Attaque ciselée et juteuse, centre de bouche fuselé, tanins soyeux. La trame calcaire apporte une salinité désaltérante, la finale s’étire sur le fruit rouge croquant, le graphite fin et une pointe d’herbes sèches.

Température de service et conseils

Servez entre 15 et 16°C dans un verre à vin de Bourgogne pour favoriser l’éclosion des nuances florales et la précision minérale. Une aération délicate, 20 à 30 minutes avant service, affine encore le bouquet et révèle la texture du vin. À table, privilégiez des cuissons justes, des assaisonnements mesurés et des préparations qui respectent le fruit. Conservez les bouteilles au calme, à l’abri de la lumière, afin d’honorer la finesse du terroir et la pureté obtenue par l’élevage patient.

Accords mets et vin

• Apéritifs : gougères, jambon persillé, fines rillettes de volaille.
• Entrées : tartare de veau aux herbes, terrine de campagne, légumes grillés au thym.
• Plats : poulet rôti, pommes de terre sautées et petits pois frais, côte de veau juste rosée, cuisine de bistrot aux jus courts.
• Fromages : brie de Meaux, brillat-savarin, comté jeune qui souligne la minéralité.
• Légumes & végétal : risotto aux champignons, poêlée d’asperges, betteraves rôties et herbes fines.

Moments de dégustation

Le Hautes-Côtes de Nuits « La Corvée de Villy » 2023 se prête à :

• Un déjeuner dominical où la volaille dorée réunit la table dans un élan de convivialité.
• Un dîner de saison qui met en scène les textures délicates et les jus courts.
• Un présent de choix destiné à un amoureux de Bourgogne et de terroirs expressifs.

Caractéristiques

• Nom : Domaine Thibault Liger-Belair, Hautes-Côtes de Nuits « La Corvée de Villy » 2023
• Appellation : Hautes-Côtes de Nuits AOP
• Type : Vin rouge
• Millésime : 2023
• Cépage : Pinot Noir
• Degré d’alcool : selon millésime
• Vieillissement : 18 mois, dont 30% fûts neufs
• Contenance : 75 cl
• Garde : à apprécier dans sa jeunesse, potentiel évolutif mesuré
• Température de service : 15 à 16°C