Dans l’univers singulier des grands Blancs de Blancs, le Champagne Ayala A/18 Blanc de Blancs 2018 signe une partition de clarté et de précision. Millésimé, Extra Brut et exclusivement issu de Chardonnay, il convoque l’élégance cristalline des grandes cuvées de gastronomie. Son effervescence, d’une finesse presque musicale, déroule une texture aérienne qui révèle un cœur de fruit lumineux, soutenu par une fraîcheur ciselée. Destiné aux amateurs en quête d’expressivité sans maquillage, ce Champagne met en scène la pureté et l’élan d’un cépage roi en Champagne. Il accompagne avec brio l’art de l’apéritif, sublime les alliances marines et se prête aux grandes tablées comme aux célébrations les plus précieuses. Derrière sa silhouette épurée se cache une architecture aromatique d’une grande justesse, où la tension minérale, la sève du fruit et la délicate gourmandise de l’élevage se répondent avec mesure. Une création d’exception qui transcende l’ordinaire pour révéler l’art de vivre à la française, entre mesure et intensité, éclat et profondeur.

Assemblage et vinification

Ce Champagne est un Blanc de Blancs élaboré exclusivement à partir de Chardonnay de la vendange 2018. L’approche Extra Brut, au dosage parcimonieux, met en relief la droiture du cépage et la netteté du millésime. Vinifié avec un soin artisanal, il privilégie l’expression la plus juste du fruit et des terroirs, sans artifice. Le long repos sur lies en cave affine la texture, apporte un grain crayeux subtil et tisse cette mousse délicate qui signe les grands champagnes de table. La liqueur d’expédition, pensée comme une ponctuation discrète, laisse parler la fraîcheur, l’énergie et l’équilibre naturel du vin. L’ensemble compose une cuvée d’une remarquable tenue, bâtie pour la gastronomie et la dégustation contemplative.

Notes de dégustation

• Robe : Or pâle étincelant, ourlé d’une effervescence très fine et régulière. La limpidité et la vivacité annoncent une lecture pure du Chardonnay, entre éclat et délicatesse.
• Nez : Premier mouvement sur le zeste de citron, la bergamote et la fleur d’acacia, bientôt rejoint par des nuances d’amande fraîche, de craie humide et de mie briochée. À l’aération, pointes de poire croquante, de tilleul et une caresse pâtissière, toujours dans la retenue et la précision.
• Bouche : Attaque vive et élancée, tension salivante parfaitement maîtrisée. La mousse, crémeuse sans lourdeur, porte un fruit droit, puis s’étire vers une finale longue, saline et cristalline, où reviennent les agrumes, l’amande et une évocation crayeuse très digeste.

Température de service et conseils

Servez entre 10 et 12°C dans des verres tulipe pour favoriser l’expression du bouquet et la grâce de l’effervescence. Laissez le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre afin que la palette gagne en ampleur et en complexité. Conservez les bouteilles allongées, à l’abri de la lumière et des variations de température. Cette cuvée s’apprécie dès maintenant pour sa pureté rayonnante et peut évoluer en cave, gagnant en complexité tertiaire tout en conservant sa ligne. Ajustez le service au rythme du repas, car ce Blanc de Blancs trouve dans la gastronomie l’écrin qui révèle le mieux sa tenue.

Accords mets et vin

• Apéritifs : huîtres fines, caviar, sashimi de dorade, tartelette aux agrumes légèrement zestée.
• Entrées : carpaccio de Saint-Jacques, ceviche délicat, asperges blanches nappées d’une mousseline légère, tartare de bar aux agrumes.
• Plats : sole meunière, turbot au beurre citronné, volaille fermière sauce légère au citron, risotto aux herbes fines.
• Fromages : chèvre frais, comté jeune, parmesan affiné avec parcimonie, tomme douce peu salée.
• Desserts : tarte citron peu sucrée, sablé aux amandes, pavlova aux agrumes, granité de yuzu.

Moments de dégustation

L’Ayala A/18 Blanc de Blancs 2018 est le compagnon idéal :

• Pour célébrer un événement unique avec éclat et mesure, dans une esthétique de pureté.
• Lors d’un dîner gastronomique où l’équilibre et la précision guident chaque alliance.
• Comme cadeau d’exception à offrir à un amateur de Chardonnay, sensible aux cuvées de grande tenue.

Caractéristiques

• Nom : Ayala, A/18 Blanc de Blancs 2018
• Appellation : Champagne AOC
• Type : Blanc de Blancs, Extra Brut
• Millésime : 2018
• Cépage : Chardonnay (100%)
• Degré d’alcool : 12%
• Vieillissement : long repos sur lies en cave
• Contenance : 75 cl
• Garde : prêt à boire, peut évoluer quelques années selon conditions de cave
• Température de service : 10-12°C