Classé 5e Grand Cru en 1855, le Château Pedesclaux 2016 déploie à Pauillac une signature où la droiture du cabernet rencontre l’étoffe d’un grand millésime. Le vignoble, implanté sur des graves garonnaises reposant sur un socle calcaire, couvre environ quarante hectares d’un terroir à la fois drainant et tempéré. L’année 2016, lumineuse et maîtrisée, a offert une maturité remarquable, conjuguant intensité de fruit et tension minérale. Ici, chaque grappe est cueillie à la main, triée avec une minutie d’orfèvre, puis conduite au chai par gravité afin de préserver l’intégrité du raisin. Le résultat, patiemment affiné en barriques, se lit comme un grand texte bordelais, profond et précis, destiné aux amateurs en quête d’émotion juste et de tenue dans le temps.

Assemblage et vinification

Dominé par le cabernet sauvignon et le merlot, complété par des touches de cabernet franc et de petit verdot, l’assemblage 2016 célèbre l’équilibre entre droiture et chair. Les baies, récoltées manuellement à maturité optimale, sont triées au chai avant une mise en cuve par gravité, gage d’une extraction délicate. Une macération à froid précède la fermentation afin d’exalter la pureté du fruit et la profondeur chromatique. L’élevage d’environ 16 mois en barriques, dont près de 60% neuves, apporte un boisé finement ciselé, intégré par paliers, pour soutenir la structure sans l’emporter. Cette approche, entre tradition et précision moderne, vise à préserver la sève, à polir le grain des tanins et à dessiner une allonge nette, porteuse d’un véritable potentiel de garde.

Notes de dégustation

• Robe : Rouge profond aux reflets violacés, limpide et dense, annonçant une matière concentrée et de grande tenue.
• Nez : Cassis et mûre s’entrelacent avec des notes de poivre, réglisse et éclats de graphite, soulignés par un boisé discret, nuancé de touches florales.
• Bouche : Attaque précise, texture veloutée, tanins polis et serrés. Fraîcheur contenue, intensité de fruit, finale longue aux accents épicés et minéraux.

Température de service et conseils

Servir entre 16 et 18°C dans des verres à grand calice pour favoriser l’aération et la lecture aromatique. Une ouverture 1 à 2 heures avant service, éventuellement en carafe, permet aux tanins de se fondre et au bouquet de s’épanouir. Conserver en cave à l’horizontale, à température stable et à l’abri de la lumière. Le millésime 2016 possède un potentiel de garde de 10 à 15 ans, évoluant vers des nuances de cèdre, tabac blond et truffe tout en conservant un noyau de fruit noble.

Accords mets et vin

• Apéritifs : fines tranches de bœuf séché, gougères au comté, mini feuilletés aux champignons.
• Entrées : tartare de bœuf au couteau, terrine de gibier, escalope de foie gras poêlée aux figues.
• Plats : côte de bœuf grillée, carré d’agneau de Pauillac, daube de sanglier, canette rôtie aux épices douces.
• Fromages : comté 24 mois, mimolette vieille, cantal entre-deux, bleus à pâte persillée.
• Desserts : poire rôtie aux épices et voile de cacao, carré de chocolat noir 70% servi peu sucré.

Moments de dégustation

Le Château Pedesclaux 2016 s’impose comme compagnon de choix :

• Pour un dîner de connaisseurs où la conversation s’accorde à la précision du vin.
• Au cœur d’une cave personnelle qui privilégie l’expression du terroir et la garde mesurée.
• Comme présent d’estime destiné à un amateur sensible aux grands classiques de Pauillac.

Caractéristiques

• Nom : Château Pedesclaux 2016
• Appellation : Pauillac AOC
• Type : Vin rouge, Vins fins
• Millésime : 2016
• Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, complétés par Cabernet Franc et Petit Verdot
• Degré d’alcool : environ 13 à 13,5%
• Élevage : environ 16 mois en barriques dont 60% neuves
• Contenance : 75 cl
• Garde : 10 à 15 ans
• Température de service : 16–18°C
• Allergènes : contient des sulfites