Né sur le climat Premier Cru Les Referts, au bas du coteau de Puligny-Montrachet, ce 2023 du Domaine Louis Latour conjugue le ciselé bourguignon à une somptueuse générosité. Les vignes, d’environ 35 ans, plongent leurs racines dans des sols de calcaire et d’éboulis qui livrent au Chardonnay une trame droite, vibrante, d’où émerge un fruit solaire tenus par une minéralité franche. Exposé plein sud-est, entre les parcelles mythiques des Perrières et des Charmes, le coteau offre un ensoleillement harmonieux qui favorise des maturités précises. La vendange manuelle préserve l’intégrité des baies, promesse d’un jus pur. La fermentation en fûts de chêne de la tonnellerie maison, suivie d’une malolactique complète, sculpte une texture caressante. L’élevage de 8 à 10 mois, dont 50% de bois neufs, polit les contours, confère des élégantes nuances toastées et intègre le bois sans jamais dominer. Le résultat est un vin de table haute couture, ample et précis, qui parle à la fois au gastronome et à l’amateur cherchant l’empreinte de Puligny. Salué par la critique, avec 92 points de Wine Spectator et 91 points de Burghound, il déploie un profil éclatant, concentré mais d’une tenue exemplaire, à ouvrir jeune pour son expression florale et exotique, ou à attendre 5 à 7 ans pour davantage de complexité.

Assemblage et vinification

Issu exclusivement de Chardonnay cultivé sur le climat Les Referts, ce Puligny-Montrachet Premier Cru est récolté à la main, dans le respect de l’équilibre des baies. Les rendements mesurés autour de 40 hl par hectare favorisent la concentration et la netteté de la trame. La fermentation se déroule en fûts de chêne français, chauffe moyenne, façonnés par la tonnellerie Louis Latour, gage d’une intégration délicate des notes boisées. La fermentation malolactique complète apporte rondeur et volume, sans alourdir la bouche. L’élevage de 8 à 10 mois, avec 50% de bois neufs, affine la texture, élargit le bouquet vers des touches de brioche et d’épices douces, tout en conservant l’épine dorsale minérale propre à Puligny. Rien d’excessif, simplement la recherche d’une harmonie où le fruit prime, soutenu par le registre crayeux et la tension naturelle du terroir.

Notes de dégustation

• Robe : Or pâle, limpide et scintillante, avec des reflets de paille claire qui annoncent à la fois éclat et pureté. La brillance du disque traduit une belle maturité et une vinification soignée.
• Nez : Intensité mûre sur la mangue et la pâte d’amande, rejoints par la pêche, un lemon curd crayeux, des éclats de butterscotch et une brioche toastée. Un halo floral d’acacia souligne la finesse du bouquet, équilibré par une respiration citronnée.
• Bouche : Attaque ample et généreuse, texture crémeuse ourlée d’une tension salivante. Le cœur de bouche déploie fruits exotiques et éclats de noix de coco, relevés par une acidité vive qui allonge la cadence. Finale persistante sur le zeste de citron, les épices fines et une signature crayeuse, avec un maintien ferme qui évoque par instant la droiture de Meursault.

Température de service et conseils

Servez ce Premier Cru entre 12 et 14 °C dans des verres à vin blanc élancés afin d’en exalter la verticalité et les nuances florales. Une ouverture une vingtaine de minutes avant le service suffit à déployer les notes briochées et la dimension exotique, sans forcer l’aération. Conservez en cave tempérée, à l’abri des vibrations et de la lumière, bouteille couchée. Le potentiel de garde estimé de 5 à 7 ans permettra au vin de gagner en complexité et de fondre ses accents boisés dans une texture plus veloutée. Si vous le servez jeune, veillez à ne pas le rafraîchir excessivement afin de préserver sa chair et sa profondeur.

Accords mets et vin

• Apéritifs : bouchées marines et amuse-bouches à base de crustacés, beurres citronnés et gougères légères qui magnifient la texture crémeuse.
• Entrées : carpaccio de Saint-Jacques, homard poché, fine rémoulade de crabe, où l’énergie du vin ourle la douceur iodée.
• Plats : poissons nobles au beurre monté, sole façon meunière, turbot rôti, mais aussi volaille à la crème et jus corsé, auxquels la densité du vin répond avec panache.
• Fromages : pâtes molles crémeuses de Bourgogne comme le Chaource, ou affinités lactées douces qui épousent la rondeur du chêne intégré.
• Desserts : rarement sollicité sur le sucré, évitez les accords dessert, préférez conserver ce vin pour les saveurs salines et crémées qui l’honorent.

Moments de dégustation

Les Referts 2023 accompagne les récits de table où chaque détail compte. Sa prestance, sa précision et son toucher de bouche en font un compagnon de choix lors d’un service en plusieurs plats, où la progression aromatique s’épanouit. Il s’offre comme une signature de terroir, à apprécier dans le calme d’une soirée privée ou à partager avec un cercle d’amateurs sensibles à l’art de vivre à la française.

• Pour magnifier un dîner gastronomique où la cuisine de beurre, d’agrumes et de jus courts rencontre l’élan crayeux du vin.
• Comme cadeau d’amateur, alliant signature de maison et esprit de climat, promis à une belle évolution sur 5 à 7 ans.
• Au cœur d’une dégustation thématique de Premiers Crus de la Côte de Beaune, pour confronter opulence et tension.

Caractéristiques

• Nom : Domaine Louis Latour, Les Referts 2023
• Appellation : Puligny-Montrachet 1er Cru AOC
• Type : Vin blanc
• Millésime : 2023
• Cépage : Chardonnay (100%)
• Degré d’alcool : Non communiqué
• Vieillissement : 8 à 10 mois en fûts de chêne, 50% neufs
• Contenance : Non communiqué
• Garde : 5 à 7 ans
• Température de service : 12–14 °C