Parmi les crus les plus emblématiques de la Côte de Beaune, le Puligny Montrachet 2023 - Domaine Louis Jadot déploie une partition lumineuse où la précision minérale côtoie une texture soyeuse. Issu exclusivement de Chardonnay et ancré dans l’appellation Puligny-Montrachet AOC, il tire sa verticalité de sols d’argiles et de marnes calcaires très caillouteux, au drainage naturel, qui concentrent la sève et sculptent l’expression aromatique. La maison signe ici un blanc d’élévation, travaillé sous le sceau d’une viticulture durable, vendangé à la main avec tri méticuleux. La fermentation en fûts de chêne, sans contrôle de température artificiel, et une malolactique conduite partiellement selon l’équilibre du millésime, préservent l’énergie du fruit et l’élan cristallin. Élevé en partie en chêne français, finement collé et filtré, ce Puligny privilégie la pureté, la nuance et la tenue, dans l’esprit des grands vins fins destinés à la table comme à la contemplation.

Assemblage et vinification

Ce vin blanc sec de Bourgogne est élaboré à partir de Chardonnay récolté manuellement sur l’appellation village Puligny-Montrachet. Les grappes, triées à la vigne, font l’objet d’un pressurage doux afin d’extraire un jus limpide et précis. La fermentation en fûts de chêne, sans pilotage thermique artificiel, accompagne le développement naturel des arômes tout en préservant la fraîcheur. Selon le profil du millésime, une part seulement de la fermentation malolactique est conduite, gage d’une structure nerveuse et d’une tension salivante. L’élevage partiel en fûts de chêne français, puis un collage et une filtration légers, visent à conserver l’intégrité aromatique, la texture délicate et la complexité du vin, sans masquer le caractère du terroir.

Notes de dégustation

• Robe : Or pâle brillant, limpide et lumineux, annonçant une matière pure et expressive.
• Nez : Signature d’agrumes et de fruits blancs, relevée de fines notes de vanille, de pierre à fusil et de calcaire humide. Des accents floraux se dévoilent à l’aération, avec, selon la lecture de Vinous, un discret trait végétal évoquant le poivron vert.
• Bouche : Attaque souple, texture douce et allonge précise. L’acidité, fine et tendue, porte une trame droite, la finale s’étire longuement sur des nuances citronnées, de fleurs blanches et une salinité appétente.

Température de service et conseils

Servez ce Puligny-Montrachet entre 10 et 12 °C dans des verres à vin blanc de forme tulipe pour favoriser l’expression des agrumes, des notes pierreuses et de la délicate patine boisée. Un léger carafage ou une ouverture une vingtaine de minutes avant le service permettent au vin de s’épanouir sans brusquer sa fraîcheur. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, dans une cave fraîche et stable. Le millésime 2023 présente un potentiel de garde de plusieurs années, évoluant vers des nuances de fruits secs, de miel léger et de cire d’abeille tout en conservant son fil minéral.

Accords mets et vin

• Poissons nobles : bar, turbot, sole meunière, dont la finesse est magnifiée par la droiture du vin.
• Crustacés : homard, langoustines, noix de Saint-Jacques poêlées, qui dialoguent avec la texture caressante et la salinité de la finale.
• Volailles à la crème : volaille fermière sauce légère, morilles, jus réduit, pour une harmonie subtile entre onctuosité et tension.
• Risotti marins : risotto aux fruits de mer ou au citron, dont la texture crémeuse appelle l’éclat du Chardonnay.
• Fromages à pâte dure : Comté et Beaufort affinés, servis à température, pour un accord noble et persistant.

Moments de dégustation

Le Puligny Montrachet 2023 du Domaine Louis Jadot s’offre avec panache lors d’un dîner gastronomique, dans un menu axé sur la mer, au fil d’un tête-à-tête élégant ou pour honorer une table d’amateurs éclairés. Il accompagne également les instants de collectionneur, quand l’on souhaite mesurer la grâce d’un terroir de légende dans un millésime à l’écriture précise.

• Pour exalter un menu iodé où chaque note salivante répond au plat.
• Lors d’un dîner de fête où l’on recherche délicatesse et profondeur sans lourdeur.
• Comme présent de choix pour un amateur de grands blancs de Bourgogne.

Caractéristiques

• Nom : Puligny Montrachet 2023 - Domaine Louis Jadot - Puligny-Montrachet AOC
• Appellation : Puligny-Montrachet AOC, Bourgogne, Côte de Beaune
• Type : Vin blanc sec
• Millésime : 2023
• Cépage : Chardonnay
• Viticulture : démarches durables, vendanges manuelles avec tri à la vigne
• Pressurage : doux pour préserver l’intégrité du jus
• Fermentation : en fûts de chêne, sans contrôle de température artificiel
• Fermentation malolactique : partielle selon le millésime pour conserver la fraîcheur
• Élevage : partiel en fûts de chêne français, collage et filtration légers
• Style : beurré et tendu, grande précision aromatique
• Note du millésime 2023 : 90 points (source Vinous)
• Température de service : 10–12 °C
• Accords conseillés : poissons nobles, crustacés, volailles à la crème, risotti marins, Comté, Beaufort
• Garde : plusieurs années selon conditions de conservation
• Catégorie : Vins fins
• Référence : CAV-VROUGE-PULIGNY-MONTRACHET-LOUIS-JADOT-2023