Paré de la grâce singulière des grands blancs de la Côte de Beaune, le Puligny-Montrachet 1er Cru "Sous le Puits" 2020, Domaine Louis Latour convoque l’héritage d’un terroir d’altitude où la lumière, la pierre et le vent composent une partition d’une rare justesse. Ici, le Chardonnay s’exprime avec une précision de dentellier, mariant la sensualité de fruits jaunes au frisson de la craie. Pour l’esthète en quête de vins de table capables d’embrasser une cuisine subtile, pour l’amateur qui collectionne la tension dans la plénitude, cette cuvée signe un équilibre qui n’impose jamais, mais s’imprime durablement en mémoire. La maison Louis Latour y déploie un savoir-faire éprouvé, magnifiant l’élevage en fûts sans l’ombre d’une lourdeur. La bouche, satinée, déroule une énergie savamment contenue, portée par une minéralité élégante et une longueur salivante. Un 1er Cru de haute tenue, qui s’offre dès aujourd’hui après aération, tout en promettant une belle évolution en cave.

Assemblage et vinification

Ce Puligny-Montrachet 1er Cru est élaboré à partir de Chardonnay issu du climat "Sous le Puits", situé au-dessus de Blagny. Les vignes, d’environ 35 ans, s’enracinent dans des sols argilo-calcaires de coteau, gage d’expression minérale et d’équilibre. La vendange manuelle préserve l’intégrité des baies, puis la vinification suit une tradition bourguignonne avec fermentation en fûts de chêne et fermentation malolactique complète. L’élevage de 8 à 10 mois s’effectue en fûts de chêne français conçus par la tonnellerie de la maison, avec environ 50 % de bois neuf et une chauffe mesurée, visant à intégrer la texture et la complexité sans masquer la pureté du fruit. Le style, à la fois riche et linéaire, met en avant une matière caressante, parfaitement tendue par une fine trame acide.

Notes de dégustation

• Robe : Jaune pâle limpide, ourlée de reflets clairs qui annoncent fraîcheur et précision, avec une brillance évoquant la pierre humide au soleil du matin.
• Nez : Bouquet nuancé de pâte d’amande, pêche et pomme mûres, soulignées par la fleur blanche. Le boisé fin, aux accents de vanille, pain toasté et muscade, se fond dans une trame épurée, laissant transparaître la signature minérale du terroir.
• Bouche : Attaque ample et satinée, rappelant l’amande grillée et la pêche, relevées d’un zeste de citron et d’un voile de miel léger. La minéralité s’installe au cœur de la dégustation, étirant la finale longue, élégante et délicatement saline, avec un souffle d’épices douces.

Température de service et conseils

Servir frais mais non glacé, dans des verres tulipes qui favorisent l’ampleur aromatique et la délicatesse du boisé. Un carafage bref peut être envisagé pour révéler le cœur fruité et la dimension florale, tout en préservant la tension. Conservez les bouteilles en cave, au calme, à l’abri de la lumière, pour laisser s’épanouir la texture et la complexité. Ce 1er Cru possède un potentiel de garde de 5 à 7 ans et davantage selon l’évolution souhaitée, gagnant en patine et en profondeur au fil du temps.

Accords mets et vin

• Entrées : fine terrine de volaille, asperges blanches sauce légère, cromesquis de crustacés.
• Poissons nobles : turbot ou sole au beurre noisette, saumon rôti, filet de bar au fenouil et citron.
• Volailles : poulet fermier rôti, suprême en sauce crème, veau délicat aux morilles.
• Fromages : brie de Meaux jeune, comté peu affiné, tomme douce aux nuances lactées.
• Cuisine végétale : risotto au céleri et parmesan, légumes racines rôtis, gnocchis à la sauge.

Moments de dégustation

Le Puligny-Montrachet 1er Cru "Sous le Puits" 2020 s’invite lors de parenthèses choisies où l’art de la table dialogue avec la précision du geste culinaire :

• Pour célébrer un dîner de saison où textures soyeuses et relief minéral se répondent.
• Au cœur d’un menu gastronomique dédié aux poissons et volailles, lorsque l’harmonie prime.
• Comme présent d’initié à offrir à un amateur de grands blancs bourguignons.

Caractéristiques

• Nom : Puligny-Montrachet 1er Cru "Sous le Puits" 2020, Domaine Louis Latour
• Appellation : Puligny-Montrachet 1er Cru AOC
• Type : Vin blanc sec
• Millésime : 2020
• Cépage : Chardonnay (100 %)
• Terroir : coteaux argilo-calcaires, climat "Sous le Puits" au-dessus de Blagny, vignes d’environ 35 ans
• Vinification : fermentation en fûts, fermentation malolactique complète
• Élevage : 8 à 10 mois en fûts de chêne français, environ 50 % neufs, chauffe mesurée
• Garde : 5 à 7 ans et davantage selon l’évolution recherchée
• Température de service : frais, non glacé, dans de grands verres tulipes