Dans l’écrin délicat de Chambolle-Musigny, le Domaine Louis Latour signe un 2021 d’une rare justesse, où la grâce du Pinot Noir s’exprime avec tact et profondeur. Terroir de dentelle et de calcaire, ce coteau de la Côte de Nuits façonne un rouge à la fois charnel et aérien, porté par une architecture tannique ciselée et une énergie droite. Les vignes, enracinées dans des sols argilo-calcaires, livrent des baies d’une intensité aromatique précise. Vendangé à la main, élevé avec une exigence d’orfèvre en fûts de chêne, ce Chambolle-Musigny déroule un récit sensoriel vibrant, entre caresse veloutée et tension minérale. Salué pour sa concentration souple et sa finale crayeuse, il s’adresse aux amateurs en quête d’un style à la fois pur et vibrant, capable d’illuminer un dîner raffiné comme une cave en quête d’harmonie.

Assemblage et vinification

Expression monovariétale par excellence, ce vin est issu de Pinot Noir de la vendange 2021, récolté à la main pour préserver l’intégrité des baies. La fermentation traditionnelle en cuves ouvertes favorise une extraction douce et maîtrisée, révélant la finesse des tanins et la complexité du bouquet. L’élevage de 10 à 12 mois en fûts de chêne français, dont 20% neufs, est conduit avec le savoir-faire historique de la tonnellerie de la maison. Cette patine millimétrée respecte la trame du terroir, appuie l’allonge et enveloppe le fruit dans un boisé discret, délicatement toasté. Le résultat, souligné par un rendement d’environ 40 hl/ha et l’âge moyen des vignes autour de 30 ans, conjugue densité mesurée, définition aromatique et éclat minéral.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis limpide et lumineux, aux reflets profonds, promesse d’une matière élégante et d’une expression racée.
• Nez : Élan précis de cassis, de poivre et de sous-bois, rehaussé d’un souffle de pivoine et d’une touche de réglisse. Un bouquet raffiné qui s’ouvre avec l’air, révélant une complexité feutrée.
• Bouche : Attaque souple et centrée sur le fruit, texture veloutée, tanins fins, finale réglissée longue et crayeuse. Un équilibre subtil entre gourmandise et fraîcheur, signature du village.

Température de service et conseils

Servez ce Chambolle-Musigny entre 14 et 15°C dans des verres à grand calice afin d’exalter la finesse du bouquet et la précision tactile des tanins. Une aération douce, 30 minutes avant le service, suffit à en révéler les contours les plus nuancés. Conservez les bouteilles au calme, à l’abri de la lumière, à température constante. Son potentiel de garde, estimé entre 5 et 7 ans, laisse augurer une belle apogée dès 2026, lorsque la texture gagnera encore en soyeux et que la trame crayeuse s’affinera. Un rouge taillé pour la table, qui ne sacrifie jamais la fraîcheur à la maturité.

Accords mets et vin

• Apéritifs : fins canapés forestiers, jambon persillé, tartelettes à la truffe, bouchées feuilletées au comté affiné.
• Entrées : œuf parfait aux champignons, velouté de cèpes, tourte de volaille, pâté en croûte maison.
• Plats : agneau rôti lentement au jus court, chapon doré, veau de lait, canette aux épices douces, risotto aux morilles.
• Fromages : Brillat-Savarin, Reblochon crémeux, Saint-Nectaire fermier, Tomme affinée à la croûte lavée.
• Desserts : poire pochée aux épices, tarte cacao-légère aux noisettes, dessert peu sucré aux fruits rouges.

Moments de dégustation

Le Chambolle-Musigny 2021 du Domaine Louis Latour est le compagnon idéal :

• Pour célébrer un dîner intimiste où la conversation se marie aux parfums de la Bourgogne.
• Lors d’un repas gastronomique où finesse des mets et élégance du vin dialoguent avec évidence.
• Comme présent raffiné destiné à un amateur de Pinot Noir et de grands terroirs calcaires.

Caractéristiques

• Nom : Domaine Louis Latour, Chambolle-Musigny 2021
• Appellation : Chambolle-Musigny AOC, Côte de Nuits, Bourgogne
• Type : Vin rouge
• Millésime : 2021
• Cépage : Pinot Noir (100%)
• Vignes : âge moyen d’environ 30 ans, sols argilo-calcaires
• Vendanges : manuelles
• Vinification : fermentation traditionnelle en cuves ouvertes
• Élevage : 10 à 12 mois en fûts de chêne français, 20% neufs, tonnellerie de la maison
• Rendement : environ 40 hl/ha
• Garde : 5 à 7 ans, optimum à partir de 2026
• Température de service : 14–15°C