Parmi les cuvées les plus emblématiques du Domaine Laroche, le Saint Martin 2024 exprime la grâce cristalline du Chablis AOC dans ce qu’elle a de plus pur. Hommage vibrant aux moines de Saint Martin de Tours et à l’ascèse lumineuse des terroirs septentrionaux, ce vin blanc sec offre l’alliance rare entre intensité minérale et élégance caressante. Fondé en 1850 au cœur de Chablis, le domaine signe ici un 100% Chardonnay qui capture l’esprit des calcaires kimméridgiens, cette matrice de craie et de fossiles qui imprime sa signature saline et sa verticalité racée. Le millésime 2024 se distingue par une fraîcheur aérienne, une tension vibrante et une précision d’orfèvre, comme un trait calligraphié sur une feuille de soie. Élevé en cuves inox pour préserver l’éclat du fruit, Saint Martin 2024 s’adresse aux amateurs de vins droits, lumineux et gastronomiques, à ceux qui recherchent un blanc de caractère, précis, capable d’illuminer les instants de partage comme les tables de haute cuisine. Sa finale fuselée, d’une sapidité délicate, le rend irrésistible avec la mer, mais aussi captivant à l’apéritif, où sa pureté fait naître la conversation.

Assemblage et vinification

Ce Chablis est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, sélectionné sur des parcelles représentatives des sols kimméridgiens de l’appellation. La vinification vise la netteté et la fidélité au terroir, privilégiant l’expression franche de la minéralité et la droiture du fruit. La fermentation et l’élevage en cuves inox préservent la fraîcheur, la délicatesse florale et l’énergie saline propres au style Saint Martin. L’assemblage des différentes origines de parcelles recherche l’équilibre entre l’intensité aromatique, l’allonge et la tension, pour une bouche ciselée, finement structurée, sans fard ni artifice. Le résultat, limpide et harmonieux, conjugue une aromatique juvénile, des contours précis et une finale d’une belle longueur, portée par une vibration minérale typique de Chablis.

Notes de dégustation

• Robe : Limpide et brillante, d’un or pâle aux reflets argentés, la robe laisse présager une fraîcheur marquée et une construction délicate. Sa pureté visuelle évoque le tranchant de la craie et la luminosité des coteaux chablisiens.
• Nez : Précis et élancé, sur les agrumes frais, la pomme verte et la fleur d’aubépine, soulignés par des accents de pierre humide et une pointe iodée. À l’aération, s’esquissent des nuances d’amande fraîche, de zeste de citron et de coquille d’huître, témoignant d’une minéralité traçante.
• Bouche : Attaque franche, ligne tendue et texture fuselée. Le cœur de bouche marie pulpe et nerf, avec un fruit blanc croquant qui se prolonge en une finale saline, sapide, d’une rare netteté. L’équilibre entre fraîcheur et maturité délivre une sensation vibrante, parfaitement maîtrisée.

Température de service et conseils

Servez ce Chablis entre 7 à 10°C pour la convivialité de l’apéritif, ou entre 12 à 14°C à table afin d’en révéler l’ampleur aromatique et la texture. L’idéal est de l’ouvrir quelques minutes avant le service, dans des verres tulipe qui favorisent l’expression des agrumes, des fleurs blanches et de la minéralité. Grâce à sa structure équilibrée, il peut être apprécié dès aujourd’hui sur le fruit, ou évoluer avec grâce, gagnant en complexité et en fondu selon les années de repos en cave.

Accords mets et vin

• Apéritifs : huîtres fines, bulots, tartelettes au citron peu sucrées, gougères légères.
• Entrées : carpaccio de bar, ceviche délicat, tartare de daurade, salade de chèvre frais et herbes.
• Plats : coquillages et crustacés, poissons grillés ou vapeur, volaille rôtie au citron, risotto aux asperges.
• Fromages : crottin de Chavignol, chèvres frais ou affinés, tomme légère, comté jeune.
• Desserts : agrumes et fruits blancs peu sucrés, tarte fine aux pommes, financier à l’amande.

Moments de dégustation

Le Saint Martin 2024, Domaine Laroche, est le compagnon idéal :

• Pour sublimer un apéritif raffiné où l’élégance prime et la conversation s’épanouit.
• Lors d’un dîner marin où la minéralité répond à l’iode avec une précision cristalline.
• Comme cadeau éclairé à un amateur de Chablis recherchant authenticité, droiture et pureté d’expression.

Caractéristiques

• Nom : Saint Martin 2024, Domaine Laroche
• Appellation : Chablis AOC
• Type : Vin blanc sec
• Millésime : 2024
• Cépage : Chardonnay 100%
• Degré d’alcool : 12%
• Élevage : cuves inox
• Contenance : 75 cl
• Garde : 1 à 3 ans sur le fruit, jusqu’à 6 à 10 ans selon conservation
• Température de service : 7 à 10°C à l’apéritif, 12 à 14°C à table