Parmi les cuvées emblématiques du Sauternais, le Château Romer du Hayot 2015 incarne l’art d’un liquoreux précis, ciselé dans la lumière dorée du millésime. Second Cru Classé en 1855, le domaine signe ici une lecture hautement digeste de l’opulence. Les 20 hectares de vignes, en moyenne âgées de 35 à 40 ans, puisent leur énergie dans des sols argilo-calcaires et graveleux qui favorisent la maturité et l’éclat aromatique. Les vendanges sont conduites à la main en tries successives, patience indispensable pour ne récolter que les baies à parfaite maturité. La vinification en cuves inox thermorégulées et l’élevage de 2 ans en inox préservent la pureté du fruit, sa brillance et une fraîcheur structurante. En résulte un Sauternes à la fois voluptueux et aérien, idéal pour les amateurs de liquoreux au style contemporain qui recherchent une bouche somptueuse mais jamais pesante, un parfum riche sans excès, une finale longue et vibrante. Louvins en propose une interprétation raffinée, fidèle à l’esprit de la maison, pour des instants de partage qui célèbrent l’art de vivre à la française.

Assemblage et vinification

Ce vin blanc liquoreux est issu d’un assemblage traditionnel du Sauternais, dominé par le Sémillon à hauteur de 90%, cépage maître de la texture soyeuse et de la profondeur aromatique, complété par 10% de Sauvignon, qui apporte son fil de fraîcheur et un accent d’agrumes délicat. Le terroir mêle argiles, calcaire et graves, conférant une alimentation hydrique mesurée et des maturités régulières. Les raisins sont cueillis à la main par passages successifs au sein de chaque parcelle, une méthode exigeante qui étale la récolte sur plusieurs semaines afin de sélectionner les baies les plus concentrées et les plus aromatiques. La fermentation en inox, menée sous stricte maîtrise des températures, révèle une définition nette du fruit, tandis que l’élevage de 24 mois en cuves inox magnifie la clarté du profil, la précision des parfums et l’équilibre sucre-acidité. La production annuelle, volontairement limitée et variable selon le millésime, se situe entre 25 000 et 60 000 bouteilles.

Notes de dégustation

• Robe : Or soutenu aux reflets lumineux, limpide et chatoyant, annonçant une matière caressante et un cœur de fruit généreux.
• Nez : Bouquet raffiné d’abricot confit, de miel clair, de fleur d’acacia et de zestes d’agrumes. Des nuances pâtissières fines se mêlent à une touche de tilleul pour une élégance sans ostentation.
• Bouche : Attaque suave et précise, texture onctueuse portée par une acidité fraîche qui élance la dégustation. Équilibre subtil entre moelleux et tension, finale persistante et harmonieuse, d’une remarquable pureté.

Température de service et conseils

Servez entre 10 et 12°C dans des verres à vin blanc de belle ouverture afin de révéler les strates aromatiques, du fruit confit aux fleurs blanches. Ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service permet aux senteurs d’épanouir leur relief. Sa structure équilibrée, à la fois ample et fraîche, s’exprime admirablement dès aujourd’hui et se patinera avec le temps. Conservez les bouteilles au calme, à l’abri de la lumière, dans une atmosphère tempérée et stable. Ce Sauternes au style chise lé possède un potentiel de garde élevé, idéal pour enrichir une cave de plaisirs à maturité et accompagner vos tables de fête.

Accords mets et vin

• Apéritifs : bouchées feuilletées aux fruits secs, crevettes au sésame, mini tartelettes aux oignons confits pour un dialogue entre douceur et salinité.
• Entrées : foie gras en terrine ou poêlé, chutney d’abricot, carpaccio d’ananas à la coriandre pour souligner la droiture du vin et sa dimension florale.
• Plats : poulet au citron, canard au miel, cuisine asiatique légèrement épicée, où l’onctuosité du vin enveloppe l’agrume, le gingembre et les épices douces.
• Fromages : bleus à pâte persillée, brebis affiné au miel de fleurs, comté fruité pour un contrepoint salin et lacté qui sublime la longueur.
• Desserts : tarte aux abricots rôtis, poire pochée à la vanille, sabayon d’agrumes, afin de prolonger l’éclat du fruit sans alourdir le final.

Moments de dégustation

Le Château Romer du Hayot 2015 est le compagnon privilégié de vos instants signés par l’exigence et la générosité. Sa partition brillante illumine aussi bien un dîner intime qu’un grand repas de célébration. Sa grâce moderne, précise et parfumée, crée un fil rouge sensoriel entre les mets et la conversation, pour une table qui respire l’élégance.

• Pour célébrer un événement unique avec un liquoreux lumineux et parfaitement équilibré.
• Lors d’un dîner gastronomique où chaque accord révèle une nuance nouvelle du vin.
• Comme cadeau d’exception pour un amateur de Sauternes à la recherche d’un grand classique au style pur.

Caractéristiques

• Nom : Château Romer du Hayot 2015
• Appellation : Sauternes AOC
• Classement : Second Cru Classé 1855
• Type : Vin blanc liquoreux
• Millésime : 2015
• Cépages : Sémillon (90%), Sauvignon (10%)
• Terroir : argilo-calcaire et graves, Fargues-de-Langon et Preignac
• Vendanges : manuelles, tries successives
• Vinification et élevage : cuves inox thermorégulées, 2 ans
• Température de service : 10–12°C