Au sommet des liquoreux de Barsac, le Château Climens 2016 magnifie l’esprit des grands Sauternes par une interprétation d’une grâce singulière. Né sur des sols de graves et de sables rouges reposant sur un socle calcaire, ce 1er Cru Classé déploie une architecture lumineuse où la richesse n’éclipse jamais la fraîcheur. Travail d’orfèvre, précision de chaque geste, quête d’équilibre, tout concourt ici à une expression cristalline du terroir. En filigrane, la vision de la propriété portée par Bérénice Lurton s’exprime dans un style pur, ciselé, à l’énergie souveraine. Dans le verre, l’or pâle aux reflets verts annonce une partition aromatique somptueuse, portée par la pourriture noble et une élevage d’une grande maîtrise, pour un vin capable d’émouvoir dès aujourd’hui et de traverser les décennies avec panache.

Assemblage et vinification

Issu exclusivement de Sémillon, cépage roi de Barsac, le 2016 est récolté à la main par tries successives afin de sélectionner les baies idéalement botrytisées. Cette cueillette parcellaire, patiente et exigeante, capte la quintessence de la saison et l’alchimie du botrytis cinerea. La fermentation puis l’élevage de 24 mois en barriques de chêne français, dont 35 à 45% de bois neuf, se déroulent sur lies fines pour gagner en étoffe et en complexité, sans jamais alourdir la trame. Loin de toute ostentation, l’élevage accompagne la matière et affine sa texture satinée. Le résultat, à la fois intense et précis, signe un liquoreux sculpté, vibrant, fidèle à son terroir calcaire qui insuffle une tension réconfortante et une allonge souveraine.

Notes de dégustation

• Robe : Jaune doré étincelant, parcouru de reflets verts, d’une limpidité exemplaire qui évoque la lumière de Barsac et présage d’une fraîcheur soulignée par la noblesse de liqueur.
• Nez : Bouquet expressif de fruits jaunes et exotiques, pêche, poire, mangue, mêlés aux marqueurs délicats de la pourriture noble. S’ajoutent citronnelle, melon, notes de cèdre, fleur d’oranger et une touche de gingembre qui confèrent relief et élégance, comme un tissage aromatique d’une remarquable finesse.
• Bouche : Attaque lumineuse, liqueur caressante et parfaitement équilibrée par une fraîcheur énergique. Le cœur de bouche déroule des accents de fruits exotiques et d’agrumes, puis glisse vers une finale aérienne, crémeuse et saline, d’une persistance délicate qui appelle la prochaine gorgée.

Température de service et conseils

Servez ce Barsac entre 8 et 10°C dans de grands verres tulipe afin de révéler toutes ses nuances. Un carafage d’une heure est recommandé pour laisser s’épanouir la palette aromatique et harmoniser l’ensemble. Conservez en cave fraîche, sombre, à hygrométrie stable, idéalement autour de 12°C. Le 2016 séduit dès à présent par son dialogue entre suavité et tension, et possède un potentiel de garde remarquable qui s’étend sur plusieurs décennies, offrant à l’amateur la promesse d’une métamorphose patinée par le temps.

Accords mets et vin

• Apéritifs : foie gras mi-cuit, tataki de thon aux agrumes, bouchées croustillantes au sésame et miel.
• Entrées : homard poché, carpaccio de Saint-Jacques à l’orange sanguine, asperges blanches sauce mousseline.
• Plats : volaille fermière rôtie aux épices douces, cuisine asiatique légèrement épicée, veau braisé aux abricots.
• Fromages : bleus affinés tels que roquefort ou fourme d’Ambert, vieux mimolette pour un contrepoint savoureux-sucré.
• Desserts : tarte fine aux abricots, agrumes confits, entremets à la fleur d’oranger, crème brûlée délicatement vanillée.

Moments de dégustation

Le Château Climens 2016 est le compagnon idéal :

• Pour sublimer un instant de célébration avec un liquoreux d’une grande pureté.
• Lors d’un dîner gastronomique où la justesse des accords révèle sa profondeur.
• Comme cadeau d’exception pour un amateur de grands vins de garde.

Caractéristiques

• Nom : Château Climens 2016, 1er Cru Classé
• Appellation : Barsac, Sauternes AOC
• Classement : Premier Cru Classé de Barsac
• Millésime : 2016
• Cépage : Sémillon (100%)
• Degré d’alcool : 14%
• Élevage : 24 mois en barriques de chêne français, 35 à 45% neuves, sur lies fines
• Terroir : graves et sables rouges sur socle calcaire, vignes d’âge moyen 35 ans
• Vendanges : tries successives, sélection de la botrytis cinerea
• Garde : 2023 à 2061 et au-delà selon conditions de conservation