Château Haut Peyraguet figure parmi les domaines emblématiques de l’appellation Sauternes, réputé pour la finesse et la régularité de ses vins liquoreux. Le millésime 2012 illustre à merveille le savoir-faire de ce 1er Cru Classé, alliant richesse aromatique, équilibre et pureté.

Assemblage et vinification

Château Haut Peyraguet 2012 est issu d’un assemblage classique du Sauternais : Sémillon (environ 85 %), Sauvignon Blanc (10 %) et Muscadelle (5 %). Les raisins, récoltés manuellement par tries successives, sont soigneusement sélectionnés lorsqu’ils sont atteints du Botrytis cinerea — la pourriture noble qui concentre sucres et arômes. La fermentation s’effectue en barriques de chêne, suivie d’un élevage de 18 à 20 mois, permettant au vin de développer une texture soyeuse et une grande complexité.

Notes de dégustation

La robe est d’un or profond et brillant. Le nez exhale des arômes généreux de miel, d’abricot sec, de fruits exotiques et de vanille. En bouche, le vin se déploie avec ampleur et équilibre : une matière onctueuse portée par une acidité fine qui lui confère dynamisme et élégance. La finale, persistante et fraîche, révèle des notes de fruits confits et d’épices douces.

Température de service et conseils de dégustation

Servir entre 10 et 12°C pour préserver la fraîcheur et sublimer le bouquet aromatique. Peut être dégusté jeune pour sa vivacité, ou après plusieurs années de garde pour des arômes plus évolués de fruits secs, de miel et de safran.

Accords mets et vin

Château Haut Peyraguet 2012 s’accorde parfaitement avec :

• Apéritifs : foie gras mi-cuit, noix caramélisées, toasts briochés.
• Entrées : homard, risotto à la truffe blanche, carpaccio de Saint-Jacques.
• Plats : volaille aux fruits secs, poisson en sauce, curry doux.
• Fromages : roquefort, stilton, brie truffé.
• Desserts : tarte tatin, poire rôtie au miel, crème brûlée à la vanille.

Moments de dégustation

Vin de partage et de prestige, Château Haut Peyraguet 2012 se savoure lors des grandes occasions, des repas de fête ou des dégustations entre connaisseurs. Son équilibre entre opulence et fraîcheur en fait un compagnon idéal de la gastronomie sucrée-salée et un vin de garde par excellence.

Caractéristiques

• Type : Vin blanc liquoreux
• Appellation : Sauternes AOC
• Classement : Premier Cru Classé (1855)
• Millésime : 2012
• Assemblage : Sémillon (85 %), Sauvignon Blanc (10 %), Muscadelle (5 %)
• Élevage : 18 à 20 mois en barriques de chêne français
• Contenance : 75 cl
• Teneur en alcool : 13 % vol
• Origine : Sauternes, Bordeaux, France
• Producteur : Château Haut Peyraguet
• Profil : liquoreux, fruité, frais et harmonieux

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.