Parmi les expressions notoires de Mercurey en 1er Cru, le Champs Martin 2023 du Domaine Adélie, propriété de la Maison Albert Bichot, occupe une place privilégiée par son raffinement, sa droiture et son intensité contenue. Né d’un terroir calcaire et argileux situé sur des pentes exposées au sud, le vin déploie un registre de Pinot Noir à la fois pur et lumineux, où la concentration naturelle du 1er Cru rencontre une énergie sapide d’une grande précision. À table, il apporte une élégance sereine, offrant le relief nécessaire aux mets de caractère sans jamais alourdir le propos. Pour les connaisseurs comme pour les épicuriens en quête d’un rouge racé et harmonieux, cette cuvée incarne l’équilibre recherché entre finesse, profondeur et buvabilité, dans un style fidèle à la signature Bichot, tout en respectant l’identité singulière de Mercurey.

Assemblage et vinification

Ce Mercurey 1er Cru est élaboré à partir de Pinot Noir, cépage unique des rouges de Bourgogne, soigneusement sélectionné sur une parcelle d’environ 0,9 hectare nichée au cœur de la Côte Chalonnaise. Les sols, majoritairement calcaires à dominante argileuse, favorisent l’expression d’une trame minérale et d’une maturité juste, tandis que l’exposition plein sud apporte la générosité nécessaire à une chair délicate. La vinification, conduite avec précision, recherche l’extraction fine, privilégiant des tanins soyeux et une aromatique nette. L’élevage, mesuré et attentif, vise l’harmonie plutôt que l’effet, afin de préserver le fruit, la fraîcheur et l’identité du cru. Cette approche patiente et respectueuse du raisin permet de livrer un vin d’une grande cohérence, où chaque détail semble à sa place, prêt à dialoguer avec la table et à s’épanouir au fil du temps.

Notes de dégustation

• Robe : Belle densité visuelle aux reflets brillants, limpide et profonde. La matière se devine dès le premier regard, avec une brillance qui annonce un toucher de bouche poli et une structure habilement ciselée.
• Nez : Bouquet précis de fruits à noyau rouge et de petits fruits charnus, relevé d’épices douces, d’une touche florale et de délicates nuances évoquant le sous-bois après la pluie. Une respiration minérale apporte fraîcheur et netteté, tandis qu’un boisé discret, parfaitement intégré, suggère des notes de fève tonka et de feuille séchée sans jamais dominer le fruit.
• Bouche : Attaque droite, immédiate et caressante. Le milieu de bouche marie une chair juteuse à des tanins veloutés, gagnant en amplitude sans perdre en tension. La trame saline étire la finale, laissant une impression de précision et d’équilibre. L’ensemble conjugue gourmandise et énergie, invitant à une seconde gorgée avec naturel.

Température de service et conseils

Pour révéler toute sa délicatesse, servez ce 1er Cru dans des verres tulipe à large ouverture qui favorisent l’expression aromatique et la lecture des textures. Un court moment d’aération suffit à faire éclore la complexité, tandis qu’une ouverture quelques instants avant le service assouplit les contours et affine les épices. Conservé dans une cave aux conditions stables, il s’exprime dès aujourd’hui avec un charme évident et gagnera en nuance après un repos adapté. En carafe, privilégiez une approche mesurée afin de préserver l’élan du fruit et la signature du terroir.

Accords mets et vin

• Volaille rôtie et jus réduit : la texture soyeuse du vin épouse la peau croustillante, la fraîcheur équilibre le jus.
• Veau braisé aux morilles : l’éclat du fruit soutient la richesse du plat, la sapidité structure l’accord.
• Filet de canette et légumes racines : les épices douces du nez dialoguent avec la sucrosité naturelle des racines.
• Risotto aux champignons forestiers : la finale saline souligne l’umami des champignons.
• Fromages à pâte pressée cuite : l’équilibre fruit-minéral met en valeur la matière lactée et la longueur aromatique.

Moments de dégustation

Le Mercurey 1er Cru Champs Martin 2023 est le compagnon idéal pour magnifier un dîner intimiste où chaque détail compte, pour célébrer un moment marquant avec élégance et retenue, ou pour une dégustation entre amateurs éclairés, curieux de saisir la grâce d’un terroir bourguignon d’exception. Il s’apprécie autant à l’instant, pour son relief et sa précision, qu’après une garde mesurée, lorsque le bouquet se complexifie et que la bouche gagne en profondeur harmonieuse.

Caractéristiques

• Nom : Mercurey 1er Cru "Champs Martin" 2023, Domaine Adélie, Albert Bichot
• Appellation : Mercurey 1er Cru AOC
• Type : Vin rouge
• Millésime : 2023
• Cépage : Pinot Noir (100%)
• Terroir : sols calcaires à dominante argileuse, coteaux exposés au sud
• Parcelle : environ 0,9 hectare