Né au cœur d’un vallon bourguignon où la lumière embrasse les coteaux à l’aube, l’Auxey-Duresses Village 2018 du Domaine Taupenot-Merme exprime la grâce d’un terroir discret qui parle bas mais juste. Ici, la vigne s’enracine dans un damier de calcaires et de marnes, gage d’une pureté minérale qui sculpte le chardonnay avec délicatesse. Élevé dans l’esprit d’une maison attentive à la précision, ce vin livre un récit clair et nuancé, un fil aromatique où les agrumes se mêlent aux fruits secs, où la texture s’enroule sur des lies fines pour mieux souligner la fraîcheur. Pour l’amateur en quête d’un blanc de Bourgogne racé et accueillant, pour l’épicurien qui veut dresser une table lumineuse sans ostentation, cette cuvée offre une voie royale, celle de l’équilibre et de l’évidence. Sa trame enveloppante, servie par un boisé subtil, magnifie les mets délicats et accompagne avec naturel les moments de partage, quand l’art de vivre à la française convoque simplicité raffinée et plaisir sensuel.

Assemblage et vinification

Entièrement issu de chardonnay, cet Auxey-Duresses puise sa verticalité dans des vignes d’environ 40 ans. Après la vendange, le moût est délicatement refroidi 24 heures à 12°C puis soigneusement débourbé afin de préserver la netteté aromatique. La fermentation alcoolique s’opère en cuve inox à basse température pour capturer l’éclat du fruit, avant un entonnage en fûts de chêne français dont 25% de bois neuf, garant d’un relief textural sans maquillage. Les levures indigènes guident la naissance du vin, lui conférant une signature de lieu fidèle et nuancée. L’élevage d’environ 10 mois sur lies, sans soutirage, favorise le soyeux et la complexité, tandis que la fermentation malolactique arrondit les angles avec mesure. La mise en bouteille intervient après une légère filtration, point final d’un itinéraire alliant droiture, précision et élégance discrète.

Notes de dégustation

• Robe : Or très pâle parcouru de reflets verts, brillant et limpide, comme une lumière d’atelier sur une toile fraîchement vernie, présage d’un vin à la fois pur et vibrant.
• Nez : Premier mouvement sur les agrumes frais, citron et pamplemousse rose, rejoint par la pomme reinette et une fine trame de fruits secs. À l’aération, se dessinent des nuances d’amande, une touche de craie et une pointe d’infusion florale, comme une promenade au petit matin dans un verger encore perlé de rosée.
• Bouche : Attaque enveloppante, aux contours soyeux. La chair se déploie avec générosité, portée par une acidité discrète qui allonge la silhouette sans la durcir. Le cœur aromatique résonne sur les fruits secs, l’écorce d’agrume et une note saline subtile, la finale étant nette, précise, parfaitement équilibrée, invitant à la table comme à la contemplation.

Température de service et conseils

Servez cet Auxey-Duresses autour de 10 à 12°C dans des verres à pied au galbe généreux, afin de laisser s’épanouir la texture et de canaliser la fraîcheur aromatique. Une légère aération, quelques minutes avant le service, permet au vin de déployer ses nuances d’agrumes et de fruits secs avec plus d’ampleur. Conservez les bouteilles à l’abri de la lumière, au frais et à l’horizontale, pour préserver la pureté du fruit. Appréciable dès aujourd’hui pour son éclat, il gagnera en harmonie avec une brève garde, révélant des notes plus gourmandes et une profondeur accrue, tout en conservant l’élan minéral qui fait sa signature.

Accords mets et vin

• Apéritifs : gougères dorées, rillettes de poisson aux herbes fines, tartelettes aux oignons confits, pour une mise en bouche savoureuse et raffinée.
• Entrées : carpaccio de dorade, asperges blanches sauce mousseline, ceviche de bar aux agrumes, qui répondent avec grâce à la tension du chardonnay.
• Plats : poissons au four, quenelles de brochet à la sauce Nantua, sandre au beurre blanc, et, avec l’évolution, volailles à la crème ou veau aux morilles.
• Fromages : brillat-savarin, comté jeune, chèvre frais, dont la onctuosité s’accorde à la douceur enveloppante du vin.
• Desserts : tarte fine au citron peu sucrée, financier aux amandes, sablé aux agrumes, pour clore le repas avec une élégance mesurée.

Moments de dégustation

Le Domaine Taupenot-Merme signe ici un blanc qui se savoure autant en tête-à-tête qu’à la faveur d’une table joyeuse. Sa finesse sans raideur et sa générosité maîtrisée en font un compagnon idéal des instants où la cuisine célèbre la saison et l’équilibre. Offert à un amateur de Bourgogne, il incarne un présent de goût, à la fois accessible et singulier, qui inscrit le partage dans une mémoire sensorielle durable.

• Pour un dîner gastronomique intimiste, quand chaque détail compose un tableau harmonieux.
• Lors d’un déjeuner dominical lumineux, autour d’un poisson rôti et de légumes de marché.
• Comme cadeau élégant à un passionné de chardonnay, sensible aux grands équilibres.

Caractéristiques

• Nom : Auxey-Duresses Village 2018, Domaine Taupenot-Merme
• Appellation : Auxey-Duresses AOC
• Type : Vin blanc sec
• Millésime : 2018
• Cépage : Chardonnay (100%)
• Terroir : sols de calcaires et marnes, parcelle d’environ 0,30 ha, expositions sud et sud-est, altitude 260 à 360 m
• Vignes : âge moyen autour de 40 ans
• Viticulture : conduite en agriculture biologique non certifiée depuis 2001
• Vinification : débourbage, fermentation en cuve inox à basse température, levures indigènes
• Élevage : environ 10 mois sur lies sans soutirage, fûts de chêne français dont 25% neufs, légère filtration à la mise
• Profil aromatique : agrumes, fruits secs, pomme reinette, équilibre et fraîcheur maîtrisée
• Accords conseillés : poissons au four, quenelles, charcuteries fines, volailles à la crème avec l’évolution