Dans l’intimité discrète d’Auxey-Duresses, le Très Vieilles Vignes 2023 du Domaine Alain Gras révèle la noblesse d’un Pinot Noir issu de ceps centenaires. Ici, l’argilo-calcaire s’exprime avec une droiture de trait, tandis que les vieilles vignes délivrent une concentration naturelle, presque calligraphique, du fruit. Véritable partition bourguignonne, cette cuvée se distingue par une énergie tenue, des tanins ourlés et une persistance subtilement minérale, comme un écho des calcaires sous-jacents. La production volontairement limitée confère un caractère confidentiel à ce vin rouge qui s’adresse aux amateurs de précision, aux épicuriens en quête d’émotion juste et de gastronomie inspirée. 2023 offre une maturité avenante, équilibrée par une fraîcheur florale, permettant une dégustation dès aujourd’hui après un passage en carafe, tout en promettant une évolution nuancée sur la décennie à venir. Une création de patience et de main, qui saisit l’esprit du lieu avec tact et élégance.

Assemblage et vinification

Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir issu de très vieilles vignes, ce 2023 résulte d’un travail de haute couture. Les vendanges sont manuelles avec un tri minutieux, la récolte est 100% égrappée afin de privilégier la pureté du fruit et l’harmonie de texture. La cuvaison s’étend sur 12 à 15 jours, rythmée par des extractions mesurées pour préserver finesse et éclat. Le pressurage, assuré par pressoir pneumatique, garantit une précision limpide des jus. L’élevage se déroule 12 mois en fûts de chêne, dont environ 20% neufs, apportant patine et complexité sans dominer la sève du Pinot. Un soutirage délicat et une mise en bouteille respectueuse parachèvent l’ensemble. Tout concourt ici à magnifier l’expression du terroir argilo-calcaire, cette veine qui signe la droiture, la profondeur florale et le fil minéral de la cuvée.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis éclatant, bordures translucides et vibrantes, transparence cristalline propre aux grands Pinots, annonçant fraîcheur et subtilité.
• Nez : Bouquet délicat de fruits rouges mûrs, griotte et framboise, ourlé de touches boisées parfaitement intégrées, de fines nuances de cuir patiné et d’un souffle de musc. Des accents de pivoine et de violette s’invitent à l’aération, soulignant l’élégance florale.
• Bouche : Attaque caressante, cœur juteux sur la cerise noire, trame florale aérienne, tanins ciselés et nobles. Allonge minérale précise, finale droite et sapide, ponctuée d’un retour délicatement épicé.

Température de service et conseils

Servez entre 16 et 17°C dans de grands verres bourguignons afin d’exhaler la palette florale et la dentelle aromatique du Pinot. Un carafage de 30 à 45 minutes est recommandé dans la jeunesse pour libérer la complexité et fondre l’élevage. Conservez en cave fraîche, à l’abri des vibrations et de la lumière, en position couchée. La cuvée dévoilera une apogée estimée entre 2027 et 2035, avec un potentiel de garde jusqu’en 2037, gagnant alors en nuances tertiaires, en soyeux de texture et en profondeur d’ensemble.

Accords mets et vin

• Viandes rouges grillées : côte de bœuf, bavette à l’échalote, jus court, pour dialoguer avec la sève du fruit et la noblesse des tanins.
• Rôtis délicats : filet de veau ou quasi de veau rosé, légumes racines glacés, qui soulignent la finesse florale et la longueur minérale.
• Gibiers légers : caille rôtie, faisan, perdreau, jus réduit aux baies, pour une alliance subtile entre sauvagine et fruit pur.
• Charcuterie fine : jambon persillé, terrine de campagne, saucisson sec affiné, servie fraîchement tranchée.
• Fromages à pâte pressée : comté affiné, tomme de montagne, brie de Meaux, afin de préserver l’équilibre et l’élan du vin.

Moments de dégustation

Ce Très Vieilles Vignes est le compagnon d’instants où la table devient scène, entre conversation choisie et assiettes inspirées. Il s’invite dans les dîners de saison, les déjeuners dominicaux lumineux et les occasions marquées par le plaisir d’ouvrir une bouteille pensée pour l’émotion.

• Pour sublimer un dîner gastronomique à la maison, autour d’une cuisine de précision et de produits de grande origine.
• Lors d’une rencontre entre amateurs, où l’on goûte, compare et savoure les nuances d’un grand terroir de Bourgogne.
• Comme cadeau d’esthète, destiné à un palais curieux de textures fines et de finales longues et salivantes.

Caractéristiques

• Nom : Auxey-Duresses Très Vieilles Vignes 2023, Domaine Alain Gras
• Appellation : Auxey-Duresses AOC
• Type : Vin rouge, Bourgogne
• Cépage : Pinot Noir (100%)
• Terroir : Argilo-calcaire
• Âge des vignes : très vieilles vignes, plus de 100 ans
• Vendanges : manuelles, tri rigoureux, raisins 100% égrappés
• Cuvaison : 12 à 15 jours, extractions mesurées
• Pressurage : pneumatique, précision des jus
• Élevage : 12 mois en fûts de chêne, environ 20% neufs
• Production : env. 6000 bouteilles par an
• Garde : apogée 2027-2035, potentiel jusqu’en 2037
• Température de service : 16–17°C