Parmi les climats légendaires de Beaune, le Clos des Mouches 2023 du Domaine Chanson s’impose comme une ode à l’élégance du chardonnay façonnée par le sol argilo-calcaire. Premier Cru emblématique, ce vignoble historique offre une exposition idéale qui magnifie l’expression du fruit et la précision de la trame minérale. Le millésime 2023 dévoile un vin blanc lumineux, à la fois ample et ciselé, où chaque détail rappelle l’art de vivre à la française, délicat et nuancé. Issu de chardonnay à la maturité parfaitement maîtrisée, ce Beaune 1er Cru conjugue intensité aromatique, équilibre et longueur, avec ce supplément d’âme que seule une grande origine sait insuffler. Vinifié en fûts de chêne français puis patiemment élevé sur lies fines, il révèle une matière soyeuse que vient soutenir une fraîcheur structurante. Pour l’amateur de grands blancs de Bourgogne en quête de pureté et de complexité, cette cuvée tisse un récit gourmand, fait de fruits blancs pulpeux, de fleurs, de miel discret et de noisette grillée, porté par une minéralité digne d’un trait d’estompe. À table, il se prête aussi bien aux alliances marines qu’aux volailles finement crémées, et s’exprime déjà avec panache tout en promettant de superbes évolutions sur 5 à 8 ans.

Assemblage et vinification

Ce Beaune 1er Cru est élaboré exclusivement à partir de chardonnay de la récolte 2023, issu du terroir du Clos des Mouches. La fermentation s’effectue en fûts de chêne français, afin d’apporter relief, respiration et un boisé mesuré qui respecte l’éclat du fruit. L’élevage sur lies fines, d’une durée comprise entre 12 et 18 mois selon les parcelles, apporte du volume, une texture crémeuse et une complexité aromatique supplémentaire. La trame minérale, héritée des sols argilo-calcaires et de l’exposition optimale, demeure la colonne vertébrale du vin. L’ensemble est guidé par une recherche d’équilibre, pour préserver la fraîcheur, polir les contours et signer une finale nette, longue et salivante. Cette approche patiente et précise permet au vin de gagner en profondeur sans jamais perdre la vitalité qui fait la grandeur des grands blancs de Beaune.

Notes de dégustation

• Robe : Or clair et brillant, avec de subtils éclats dorés qui accrochent la lumière et témoignent d’une belle concentration. La limpidité et les larmes fines annoncent une matière élégante et parfaitement équilibrée.
• Nez : Expression délicate et précise de fruits à pulpe blanche tels que la pêche et la poire, soulignée par des fleurs blanches aériennes. À l’aération, apparaissent des touches de miel léger, de vanille subtile et de noisette grillée, le tout tramé par une minéralité crayeuse qui apporte profondeur et élégance.
• Bouche : Attaque ample et caressante, texture onctueuse portée par un cœur de bouche tendu et salivant. La fraîcheur équilibre la richesse, les notes beurrées et vanillées se fondent au fruit, et la finale, longue, élancée et raffinée, prolonge le plaisir sur des réminiscences de pierre humide et de fruits blancs croquants.

Température de service et conseils

Servez entre 10 et 12°C dans des verres à vin blanc de belle ouverture pour exalter l’ampleur aromatique et la finesse de la texture. Ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service ou pratiquer un carafage très délicat en jeunesse afin d’épanouir les nuances florales et la trame minérale. Conserver couchée, à l’abri de la lumière et des variations de température. Ce 1er Cru dispose d’un potentiel de garde de 5 à 8 ans, période durant laquelle les arômes de noisette, de miel et de beurre frais s’affineront, gagnant en complexité tout en préservant une fraîcheur structurante.

Accords mets et vin

• Entrées marines : tartare de dorade à l’agrume, carpaccio de Saint-Jacques, ceviche délicat qui souligne la pureté du chardonnay.
• Poissons nobles : turbot au beurre blanc, bar rôti, sole meunière où l’élan minéral du vin équilibre les saveurs beurrées.
• Crustacés : homard rôti, langoustines snackées, queues de gambas à la vanille naturelle pour un dialogue subtil avec le boisé.
• Volailles et viandes blanches : volaille fermière sauce suprême, blanquette de veau à l’ancienne, ris de veau dorés où l’onctuosité rencontre la tension du vin.
• Fromages à pâte molle : brie de Meaux, chaource, brillat-savarin, affinages crémeux qui épousent la douceur épicée et la finesse beurrée de la cuvée.

Moments de dégustation

Le Clos des Mouches 2023 s’invite avec éclat dans les instants qui comptent, quand la table devient un théâtre des sens et que chaque détail célèbre l’harmonie.

• Pour un dîner gastronomique où la précision du service rencontre la pureté d’un grand terroir.
• Comme cadeau d’initié destiné à un amateur de grands Bourgognes blancs.
• Lors d’un déjeuner dominical autour d’une volaille rôtie, quand convivialité et élégance ne font qu’un.

Caractéristiques

• Nom : Clos des Mouches 2023, Domaine Chanson
• Appellation : Beaune 1er Cru AOC
• Type : Vin blanc
• Millésime : 2023
• Cépage : Chardonnay (100%)
• Degré d’alcool : 13,5%
• Vieillissement : fermentation en fûts de chêne français, élevage 12 à 18 mois sur lies fines
• Contenance : 75 cl
• Garde : 5 à 8 ans
• Température de service : 10-12°C