Au rang des cuvées singulières, le Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old s’impose comme un manifeste d’élégance contemporaine. Élaboré exclusivement à partir de vins de réserve issus de millésimes soigneusement sélectionnés, dont certains remontent jusqu’à 1988, il condense la mémoire de la maison dans une vibration aromatique d’une grande pureté. Assemblé à partir de 20 crus de la Champagne, puis longuement élevé sur lies en caves de craie, il marie la précision d’un dosage minimal à la noblesse de la maturité. La robe dorée aux reflets lumineux annonce un ballet de fines bulles, tandis que le nez, complexe et nuancé, évoque l’art de vivre à la française, entre gourmandise feutrée et tension minérale. En bouche, une texture onctueuse et disciplinée, ourlée d’une fraîcheur ciselée, déroule une persistance délicate. Un style d’une remarquable tenue, déjà unanimement reconnu et noté 94/100 par le Guide Richard Juhlin.

Assemblage et vinification

Cette cuvée Extra Brut doit son architecture à un assemblage racé, porté par la trame du Pinot Noir (45%), la grâce du Chardonnay (27%) et l’élan fruité du Meunier (28%). La mosaïque de 20 crus provient des terroirs phares de la Champagne, de la Montagne de Reims à la Côte des Blancs, de la Vallée de la Marne à la Côte des Bars, sans oublier le Massif de Saint-Thierry. Composé exclusivement de vins de réserve, l’ensemble est patiemment élevé selon la méthode champenoise, avec un repos sur lies d’au minimum 36 mois en cave, qui apporte complexité, finesse de bulle et une profondeur savoureuse. Le dosage de 3 g/L souligne la pureté du fruit et la minéralité naturelle des crus sélectionnés, tout en conservant la texture caressante qui signe les grands champagnes de gastronomie.

Notes de dégustation

• Robe : Jaune doré lumineux, reflétant la maturité des vins de réserve. L’effervescence, d’une extrême finesse, tisse un cordon persistant et régulier, promesse d’une bouche précise et soyeuse.
• Nez : Palette complexe d’agrumes éclatants et de fruits mûrs, relevée de notes de brioche, crème pâtissière et beurre fin. Des touches florales évoquant le frangipanier et le muguet se mêlent à des épices délicates et à une empreinte minérale nette, pour un bouquet aussi raffiné qu’ample.
• Bouche : Attaque crémeuse puis crescendo de fraîcheur, portée par une structure droite et une minéralité vibrante. Équilibre remarquable entre intensité aromatique, précision du dosage et allonge saline, avec une finale persistante et délicatement épicée.

Température de service et conseils

Servez cette cuvée bien fraîche, dans des verres de type tulipe afin d’exalter la finesse de sa mousse et l’ampleur de son bouquet. Laissez la s’ouvrir quelques minutes pour que la complexité des vins de réserve s’exprime pleinement. Conservez la bouteille au calme, à l’abri de la lumière, pour préserver sa fraîcheur et la précision de ses arômes. Ce champagne possède un potentiel de garde supérieur à 10 ans, gagnant en harmonie et en profondeur avec le temps.

Accords mets et vin

• Apéritifs : caviar, huîtres fines, tartelettes sablées au parmesan, accras légers de morue.
• Entrées : carpaccio de Saint-Jacques, sashimi de daurade, homard juste tiédi, foie gras poêlé aux agrumes.
• Plats : volaille fermière truffée, turbot rôti, risotto aux champignons, veau rosé jus court.
• Fromages : comté affiné, parmesan 24 mois, brie de Meaux à la truffe, tomme au lait cru.
• Desserts : tarte fine aux agrumes, sablé citron-vanille, entremets praliné-noisette faiblement sucré.

Moments de dégustation

Le Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old accompagne avec brio les instants où le goût se fait style et la simplicité devient art.

• Pour célébrer un événement rare avec une signature contemporaine et lumineuse.
• Lors d’un dîner gastronomique, en accord sur des textures nobles et des saveurs précises.
• Comme cadeau d’initié, destiné à un amateur sensible aux grands assemblages de réserve.

Caractéristiques

• Nom : Veuve Clicquot, Extra Brut Extra Old
• Appellation : Champagne AOP
• Type : Extra Brut, assemblage de vins de réserve multi-crus
• Assemblage de crus : 20 crus, Montagne de Reims, Côte des Bars, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Massif de Saint-Thierry
• Cépages : Pinot Noir 45%, Chardonnay 27%, Meunier 28%
• Dosage : 3 g/L
• Élevage sur lies : minimum 36 mois en caves de craie
• Méthode d’élaboration : traditionnelle champenoise
• Garde : supérieur à 10 ans
• Récompense : 94/100 au Guide Richard Juhlin