Parmi les cuvées les plus recherchées de l’univers Don Papa, le Sherry Cask se distingue par une orchestration aromatique digne d’un grand concerto, où la canne à sucre philippine rencontre l’âme andalouse des fûts de sherry. Né sur l’île de Negros, territoire sucrier par excellence, ce rhum traditionnel de mélasse révèle une ampleur caressante et une profondeur maîtrisée. Mis en bouteille à 45% vol., non filtré afin de préserver son relief, il conjugue richesse, précision et allonge. Les amateurs de spiritueux de dégustation y trouveront un compagnon de choix, pensé pour les moments où l’on prend le temps d’écouter la texture, de laisser monter les parfums et de savourer une finale qui ne s’épuise pas. Séduisant sans excès, enveloppant sans lourdeur, ce Sherry Cask s’impose comme une halte hédoniste, idéale pour célébrer l’art de vivre avec élégance.

Assemblage et élevage

Élaboré à partir de mélasse issue de canne à sucre cultivée sur l’île de Negros, ce rhum est distillé en colonne avant de connaître un parcours d’élevage singulier. Une première maturation de 4 ans en fûts de chêne américain ex Bourbon sculpte sa trame vanillée et sa douceur gourmande. Vient ensuite une finition de 18 mois dans quatre types de fûts de sherry, chacun apportant une nuance à l’ensemble: Fino pour la tension et l’élégance sèche, Palo Cortado pour la profondeur et le trait noisetté, Cream pour la rondeur suave, Pédro Ximenez pour la générosité de fruits confits. Les lots issus de ces quatre contenants sont assemblés avec soin, puis mis en bouteille sans filtration, afin de restituer au verre la matière et la complexité obtenues.

Notes de dégustation

• Robe: Ambre cuivrée, profonde et lumineuse, promesse d’un volume aromatique affirmé et d’une texture ample.
• Nez: Premier mouvement sur la vanille et la confiture, rejoint par les raisins secs, la figue et des fruits mûrs pulpeux. Des inflexions de cacao, d’épices douces et une caresse boisée complètent la partition, évoquant l’univers des sherries andalous.
• Bouche: Attaque souple et généreuse, portée par une matière riche, puis montée en complexité. Prune, dattes, fruits rouges et crème de caramel se déploient, soutenus par un chêne fin et une douceur fruitée maîtrisée. La finale est longue, légèrement caramélisée, fruitée, persistante, avec un retour d’épices et de cacao.

Température de service et conseils

Servez ce rhum de dégustation à température ambiante, dans un verre adapté qui permette d’aérer doucement la matière. Laissez-le s’ouvrir quelques instants afin que les différents registres, de la confiserie délicate au boisé feutré, s’expriment avec netteté. Pur pour en saisir l’intégrité, il supporte une glace unique si vous souhaitez adoucir la chaleur alcoolique et étirer le plaisir. Pour un service soigné, conservez la bouteille à l’abri de la lumière et d’écarts de température, afin de préserver la précision aromatique dans le temps.

Accords mets et rhum

• Chocolats noirs et pralinés: la trame cacaotée et les fruits secs dialoguent avec intensité.
• Desserts aux fruits: tarte fine à la figue, poire pochée, cake aux raisins, pour souligner la gourmandise confite.
• Pâtisseries épicées: pain d’épices, sablés à la vanille, qui répondent à la douceur du rhum.
• Fromages affinés: pâte persillée en petite touche, ou vieux comté, pour un contraste suave et salin.
• Cocktails premium: Old Fashioned au rhum, ou Manhattan revisité, pour magnifier la patine sherry.

Moments de dégustation

Don Papa Sherry Cask est le compagnon naturel des instants feutrés, lorsque l’on souhaite suspendre le temps et laisser parler la matière. Il se prête aux cérémonies intimes comme aux grandes célébrations, toujours dans l’esprit d’un partage choisi et élégant.

• Pour clore un dîner avec majesté, sur une note chaleureuse et racée.
• Lors d’une dégustation entre amateurs, pour explorer l’influence des fûts de sherry.
• Comme cadeau d’exception, présenté en étui, destiné à un esprit curieux et esthète.

Caractéristiques

• Nom: Don Papa Sherry Cask
• Origine: Île de Negros, Philippines
• Type: Rhum traditionnel de mélasse
• Distillation: Colonne
• Vieillissement: 4 ans en fûts de chêne américain ex Bourbon, finition 18 mois en fûts de sherry Fino, Palo Cortado, Pedro Ximenez, Cream
• Degré d’alcool: 45%
• Mise: Non filtré, small batch
• Présentation: Étui