Parmi les grands climats de Chablis, Bougros 2021 du Domaine William Fèvre s’impose tel un chapitre brillant d’une bibliothèque des terroirs. À l’amateur exigeant qui recherche la tension minérale sans renoncer à la profondeur de texture, cette cuvée offre une interprétation à la fois précise et sensuelle du Chardonnay septentrional. Taillé pour la gastronomie, il répond aux tables où l’on souhaite servir un vin blanc de caractère, porté par la signature saline de Chablis et par une amplitude qui sait enlacer sauces fines et chairs délicates. Ce Grand Cru se distingue par sa droiture lumineuse, sa persistance filigranée, et cette énergie d’estran qui évoque la craie, l’embrun, la pierre chauffée puis rafraîchie par la brise. Dans le verre, rien d’ostentatoire, tout est mesure, détail et tenue. Un compagnon de longue mémoire, façonné par un élevage méticuleux et par un respect absolu du lieu. Certifié HVE, il incarne ce dialogue harmonieux entre maîtrise technique et élégance naturelle, déployant une palette savoureuse qui invite autant à la contemplation qu’au partage.

Assemblage et vinification

Issu à 100% de Chardonnay, Bougros 2021 naît d’un coteau emblématique de 6,23 hectares, exposé sud-ouest, où les argiles et marnes reposent entre 130 et 170 mètres d’altitude. Les vendanges manuelles préservent l’intégrité des baies, immédiatement acheminées pour un pressurage pneumatique tout en douceur. La fermentation s’effectue en cuves inox et en fûts, l’élevage se prolongeant 14 à 15 mois sur lies fines. Environ 50 à 60% de l’assemblage mûrit en fûts de chêne ayant déjà servi, autour de six années d’usage, pour ciseler la matière sans surcharge aromatique. Le reste demeure en inox, garantissant la pureté de ligne et la fraîcheur cristalline du vin. Ce choix d’élevage, à la fois nuancé et maîtrisé, sculpte une bouche charnue, ferme et tenue, tout en conservant ce fil minéral qui signe l’ADN des plus beaux Chablis Grand Cru.

Notes de dégustation

• Robe : Or pâle parcouru de reflets clairs, d’une limpidité remarquable, annonçant une fraîcheur vibrante et une matière concentrée mais aérienne.
• Nez : Expression minérale intense, évoquant la craie humide et la pierre à feu, rehaussée par des accents d’agrumes frais et de fleurs blanches. La précision aromatique s’étire avec sobriété et noblesse.
• Bouche : Attaque ample et enveloppante, cœur de bouche rond, ferme et structuré. La trame saline étire la finale, d’une persistance savoureuse qui conjugue énergie, relief et grande tenue gastronomique.

Température de service et conseils

Servez entre 12 et 14°C dans de grands verres à vin blanc pour exalter l’architecture du cru et laisser la texture s’épanouir. Une aération mesurée avant service révèle subtilement la dimension saline et la profondeur du fruit, sans altérer la vivacité caractéristique du terroir. Conservez les bouteilles à l’abri de la lumière et des variations de température, couchées, afin de préserver l’intégrité du bouchon. Ce Grand Cru trouve sa grâce dans la conversation avec la table, gagnant en complexité au fil des minutes, comme une partition dont chaque nuance se dévoile avec justesse.

Accords mets et vin

• Fruits de mer : huîtres fines, palourdes, langoustines poêlées, où la salinité du vin dialoge avec l’iode et la délicatesse des chairs.
• Entrées marines : carpaccio de Saint-Jacques, ceviche de bar, tartare de dorade aux agrumes pour une harmonie fraîche et élancée.
• Poissons nobles : sole meunière, turbot au beurre noisette, lotte rôtie, servis avec un jus clair ou une sauce légère.
• Volailles et viandes blanches : volaille fermière à la crème, suprême de poulet aux morilles, veau poché, que la structure du vin soutient avec élégance.
• Fromages : comté affiné, chaource, vieux gruyère, pour un dialogue entre la profondeur lactée et la tension minérale.

Moments de dégustation

Le Bougros 2021 accompagne magnifiquement :

• Un dîner de haute cuisine où chaque plat appelle un vin de précision et de tenue.
• Une table marine autour de la pêche du jour, célébrant l’accord du sel et de la craie.
• Un cadeau d’amateur destiné à celles et ceux qui chérissent la pureté des grands terroirs chablisiens.

Caractéristiques

• Nom : Bougros 2021, Domaine William Fèvre
• Appellation : Chablis Grand Cru AOC
• Type : Vin blanc, 100% Chardonnay
• Terroir : Climat Bougros, 6,23 ha
• Exposition : Sud-ouest
• Sols : Argiles et marnes
• Altitude : 130 à 170 m
• Vendanges : Manuelles
• Pressurage : Pneumatique
• Élevage : 14 à 15 mois sur lies fines
• Bois : 50 à 60% en fûts de chêne de 6 ans, équilibre en inox
• Certification : HVE
• Température de service : 12 à 14°C