Au cœur du vignoble chablisien, le Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2019 de Simonnet-Febvre compose un tableau d’une rare élégance, où la grâce minérale du Chardonnay rencontre la noblesse d’un climat historique. Issu de vignes d’environ 35 ans enracinées dans les marnes blanches du Kimméridgien, ce vin capte l’énergie des pentes exposées sud et sud-est pour offrir une expression lumineuse, racée et longiligne. La personnalité de ce 1er Cru réside dans sa capacité à concilier droiture et chair, précision aromatique et profondeur tactile, au service d’une gastronomie de haute tenue. Le millésime 2019, à la maturité éclatante, a trouvé ici un écrin idéal, poli par un élevage soigné, préservant l’éclat, l’allonge et la fraîcheur iodée signature de Chablis. Un vin pour les instants choisis, qui célèbre l’art de la table avec tact et mesure.

Assemblage et vinification

Monocépage par excellence, ce 1er Cru est élaboré à partir de Chardonnay (100%), récolté sur un terroir de marnes et calcaires du Kimméridgien, dont les fossiles marins infusent une minéralité droite et salivante. La vinification en cuve inox, sans passage sous bois, privilégie la pureté de fruit et la clarté d’expression. La fermentation est conduite à température maîtrisée, entre 17 et 21°C, afin de préserver la finesse aromatique et la définition des saveurs. L’élevage sur lies fines pendant 12 mois apporte texture, volume et complexité, sans jamais alourdir le profil. Les vignes, âgées d’environ 35 ans, puisent profondément dans la roche, tandis que l’exposition sud et sud-est assure un ensoleillement harmonieux. Le rendement d’environ 58 hl/ha participe à l’équilibre entre concentration et fraîcheur, au service d’une lecture précise du climat Mont de Milieu.

Notes de dégustation

• Robe : Limpide et brillante, d’un or pâle aux reflets lumineux, elle annonce d’emblée un vin précis. La brillance souligne la jeunesse maîtrisée du millésime et laisse présager une bouche tendue et raffinée.
• Nez : Complexe et nuancé, il s’ouvre sur les fruits confits, la vanille et la noisette, puis déroule des accents de pain grillé et de beurre. Une délicate note de tabac blond vient parfaire l’ensemble, portée par une trame crayeuse et une pointe saline qui signent le terroir chablisien.
• Bouche : L’attaque est droite et cristalline, puis la matière gagne en ampleur, soyeuse et caressante. La minéralité, nette et verticale, escorte des saveurs de fruits secs, d’agrume confit et de brioche fine. La finale, allongée et persistante, s’étire sur une salinité gourmande et une sensation crayeuse qui appelle la table.

Température de service et conseils

Servez entre 10 et 12°C dans des verres à vin blanc de forme tulipe afin d’exalter la précision aromatique et la minéralité. Un léger temps d’ouverture mettra en valeur la complexité née de l’élevage sur lies. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière et des variations de température. Ce 1er Cru possède un potentiel de garde jusqu’en 2027, période durant laquelle il gagnera en harmonie, développant davantage de notes beurrées et de fruits secs tout en préservant sa signature saline.

Accords mets et vin

• Fruits de mer : huîtres fines, praires, palourdes et tourteaux, dont l’iode rehausse la minéralité ciselée du vin.
• Entrées nobles : carpaccio ou noix de Saint-Jacques juste snackées, tartare de daurade, ceviche délicat aux agrumes.
• Plats : poissons en sauce légère, sole meunière, turbot au beurre blanc, mais aussi viandes blanches et ris de veau aux jus courts.
• Fromages : chèvres cendrés, tommes affinées à pâte pressée, comté jeune qui dialogue avec la noisette et la brioche fine du vin.
• Végétal gourmand : risotto aux asperges, primeurs croquants, crème de topinambour, qui répondent à la droiture saline et à la suavité du Chardonnay.

Moments de dégustation

Le Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2019 Simonnet-Febvre est le compagnon idéal :

• Pour un dîner gastronomique où la justesse des accords magnifie chaque plat.
• Pour enrichir une cave de connaisseur avec une référence de terroir, précise et racée.
• Comme cadeau raffiné à offrir à un amateur de grands blancs à l’élégance minérale.

Caractéristiques

• Nom : Simonnet-Febvre, Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2019
• Appellation : Chablis 1er Cru AOC
• Type : Vin blanc sec
• Millésime : 2019
• Cépage : Chardonnay (100%)
• Degré d’alcool : Non communiqué
• Vieillissement : 12 mois sur lies fines
• Contenance : Non communiqué
• Garde : jusqu’en 2027
• Température de service : 10–12°C