Monopole précieux au cœur de Pommard, le Clos des Ursulines 2023 du Domaine du Pavillon signe une interprétation magistrale du Pinot Noir portée par la tradition de la Maison Albert Bichot, fondée en 1831. Entre murs protecteurs et exposition soignée, ce clos livre un vin d’atmosphère, vibrant d’énergie et d’équilibre. Le millésime 2023 révèle une expression ciselée, où la profondeur du fruit s’unit à la grâce florale, le tout enveloppé par un boisé finement dosé. Pour l’amateur exigeant, c’est la promesse d’un rouge de Bourgogne au style pur, puissant sans ostentation, offrant dès aujourd’hui une caresse de texture et, demain, une révélation supplémentaire après quelques années de repos en cave.

Assemblage et vinification

Issu exclusivement de Pinot Noir et récolté à maturité, ce Pommard Village profite de vendanges manuelles qui préservent l’intégrité des baies. La macération de 18 à 21 jours en cuves bois favorise l’extraction précise de la couleur et des tanins, tout en respectant l’éclat aromatique du cépage. L’élevage se poursuit 14 à 16 mois en fûts, avec 20 à 30% de bois neuf, apportant relief, complexité et une touche d’épices douces sans masquer l’identité du terroir. Cette conduite patiente, au service de la justesse, sculpte un vin à la fois structuré et lumineux, dont la trame s’étire avec distinction et droiture.

Notes de dégustation

• Robe : Grenat profond aux reflets rubis, brillante et dense, qui laisse présager une matière concentrée et un cœur de fruit généreux.
• Nez : Intensité précise sur la cerise noire, le cassis et la figue fraîche, rehaussés de violette, pivoine et une pointe de rose. Des nuances de bois noble, d’épices douces et, avec l’aération, un voile de sous-bois et de notes animales discrètes complètent la palette.
• Bouche : Attaque ample et franche, milieu de bouche rond et savoureux, porté par des tanins mûrs et fins. La puissance se tient dans un écrin de fraîcheur, la texture reste soyeuse, et la finale, persistante, évoque par instants la grâce de Volnay.

Température de service et conseils

Servez ce Pommard entre 15 et 16°C afin d’exalter l’éclat du fruit et les délicates nuances florales. Une aération de quelques minutes en carafe, surtout dans la jeunesse du vin, affinera le bouquet et harmonisera la trame tannique. Conservez les bouteilles au calme, à l’abri de la lumière, à température stable. Le 2023 offre un plaisir immédiat par sa chair et sa précision, tout en présentant un potentiel de garde jusqu’en 2030 et au-delà, selon les conditions de conservation. Il gagnera en complexité de bouquet, développant davantage de notes de sous-bois, de truffe et d’épices fines.

Accords mets et vin

• Apéritifs : gougères, fines charcuteries, tartelettes forestières à la duxelles de champignons.
• Entrées : œufs meurette, tourte aux champignons, pâté en croûte aux volailles.
• Plats : bœuf rôti, magret de canard aux épices douces, porc fermier en jus réduit, gibiers à plume, jus corsé et légumes racines.
• Fromages : comté affiné, époisses, langres, tommes au lait cru à la personnalité marquée.
• Desserts : poire pochée aux épices, dessert au chocolat noir peu sucré pour souligner la vinosité du Pinot Noir.

Moments de dégustation

Le Clos des Ursulines 2023 est le compagnon idéal :

• Pour une table dominicale où viandes rôties et conversation s’accordent en douceur.
• Lors d’un dîner gastronomique autour d’une cuisine de saison aux jus réduits et aux textures soyeuses.
• Comme cadeau de connaisseur, symbole d’un art de vivre qui privilégie la mesure et la profondeur.

Caractéristiques

• Nom : Albert Bichot, Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole 2023, Domaine du Pavillon
• Appellation : Pommard Village AOC
• Type : Vin rouge
• Millésime : 2023
• Cépage : Pinot Noir (100%)
• Degré d’alcool : non communiqué
• Vieillissement : 14 à 16 mois en fûts, 20 à 30% de fûts neufs
• Contenance : 75 cl
• Garde : jusqu’en 2030 et au-delà selon cave
• Température de service : 15–16°C