Parmi les clos historiques de Bourgogne, le Pommard Clos de la Commaraine 2017 Premier Cru - Louis Jadot s’impose comme une signature de caractère, au croisement de la puissance et de l’élégance. Monopole de quatre hectares lové à l’est du village de Pommard, ce terroir ceint de murs abrite un sol profond, bien drainé et parsemé d’éboulis pierreux. Tapies dans la roche, des sources souterraines lui confèrent une fraîcheur salutaire, ce souffle invisible qui étire les finales et magnifie la pureté du fruit. Destiné aux épicuriens qui recherchent un rouge de gastronomie, précis et expressif, ce Premier Cru répond à la double exigence de plaisir immédiat et de potentiel de garde. Son bouquet de cassis et de myrtilles, rehaussé de fraise et de cerise, trouve en bouche une texture savoureuse, aux tanins tendres, qui se prête aussi bien à une grande table d’automne qu’à une dégustation contemplative en cave. Héritier du style Louis Jadot, il possède cette tenue classique, ce port altier, et une trame aromatique d’une grande lisibilité, vectrice d’émotions raffinées.

Assemblage et vinification

Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir issu du Clos de la Commaraine, monopole de 4 hectares situé en Côte de Beaune. La vinification suit une approche respectueuse de la matière, avec un temps en cuves de l’ordre de 3 à 4 semaines après débourbage, permettant une extraction mesurée des tanins et des composés aromatiques. Cette cuvaison patiente révèle la chair du Pinot Noir sans heurt, tout en préservant le nerf minéral qui signe le lieu. Vient ensuite un élevage de 15 à 18 mois en fûts de chêne, conçu pour affiner la structure et complexifier le bouquet. Le bois accompagne, il ne domine pas, et se fond au fil des mois dans une trame de fruits noirs et rouges, rehaussée d’accents d’épices douces. Au terme de l’élevage, le Clos de la Commaraine 2017 présente une architecture harmonieuse, une profondeur mesurée et une énergie svelte, qualités indispensables à un Premier Cru de gastronomie et de garde.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis soutenu aux reflets grenat, limpide et lumineux, offrant des larmes fines qui annoncent une texture caressante. La brillance du disque souligne la vitalité du millésime et la précision de l’élevage.
• Nez : Expression mûre et nuancée de cassis et de myrtilles, puis une corbeille de fraise et de cerise noire. S’y ajoutent des réminiscences florales et de sous-bois, une pointe d’épices douces et une trame minérale subtile, comme une respiration fraîche apportée par les sources du terroir.
• Bouche : Attaque ample et précise, tanins tendres et soyeux qui enrobent le palais sans le saturer. Le cœur de bouche est juteux, rappelant les fruits noirs croquants, tandis qu’une fraîcheur mesurée étire la finale, longue, salivante et très aromatique, marquée par une élégante profondeur.

Température de service et conseils

Servez ce Pommard Premier Cru à température de cave dans de grands verres afin d’en révéler la texture et la complexité aromatique. Une aération préalable apportera davantage d’harmonie, particulièrement dans ses premières années. Conservez les bouteilles allongées, à l’abri des écarts thermiques et de la lumière, pour préserver l’intégrité du vin. Le millésime 2017 présente un potentiel de garde notable, de 10 à 15 ans, avec un plateau d’apogée qui révélera une palette plus tertiaire, mêlant délicatement truffe, humus noble et fruits noirs confits, tout en gardant cette vivacité de fond propre au clos.

Accords mets et vin

• Viandes rouges : côte de boeuf maturée, faux-filet saisi, bavette marinée aux herbes. La chair dense et rôtie répond à la profondeur du vin et met en valeur ses tanins polis.
• Gibiers : chevreuil finement poivré, lièvre à la royale, pigeon rôti. La sève du Pinot Noir soutient les saveurs giboyeuses sans les dominer.
• Plats mijotés : boeuf bourguignon, joue de boeuf fondante, épaule d’agneau confite. La trame gourmande du vin épouse les sucs et les jus réduits.
• Fromages : Epoisses, Livarot, Langres. Le caractère affirmé de ces fromages fait écho à la persistance aromatique du Clos de la Commaraine.
• Végétal & sous-bois : risotto aux cèpes, poêlée de girolles, légumes rôtis au thym. La dimension terrienne du vin se révèle avec délicatesse.

Moments de dégustation

Le Pommard Clos de la Commaraine 2017 est le compagnon idéal :

• Pour un dîner de saison où la cuisine de terroir se pare d’une allure haute couture.
• Lors d’une dégustation en cave, pour mesurer l’évolution patiente d’un Premier Cru de garde.
• Comme cadeau d’initié destiné à un amateur de Bourgogne à la recherche d’un monopole singulier.

Caractéristiques

• Nom : Pommard Clos de la Commaraine 2017 Premier Cru - Louis Jadot
• Appellation : Pommard 1er Cru AOC
• Type : Vin rouge
• Millésime : 2017
• Cépage : Pinot Noir (100%)
• Terroir : Clos monopole de 4 hectares, à l’est du village de Pommard, Côte de Beaune, Bourgogne
• Sol : profond, bien drainé et pierreux, avec des sources souterraines apportant une fraîcheur naturelle
• Vinification : cuves après débourbage, 3 à 4 semaines environ pour une extraction maîtrisée
• Élevage : 15 à 18 mois en fûts de chêne
• Garde : minimum 5 ans, idéalement 10 à 15 ans selon la conservation
• Accords conseillés : viandes marinées, gibier, fromages de caractère tels qu’Epoisses et Livarot
• Notes critiques : 90-92/100 Robert Parker, 90-92/100 Burghound, 85-90 Wine-Searcher