Parmi les expressions les plus distinguées d’Auxey-Duresses, le 1er Cru 2018 du Domaine Taupenot-Merme révèle avec grâce l’âme du Pinot Noir en Côte de Beaune. Ici, la délicatesse prévaut sur la démonstration de force. Le nez, d’une pureté lumineuse, convoque la cerise rouge, la violette et les petits fruits croquants, puis s’auréole d’une nuance fumée subtile, évoquant la chaleur d’un foyer ancien. En bouche, la matière s’épanouit avec souplesse, portée par des tanins fins et une trame ciselée qui confère un élan dynamique jusqu’à la dernière goutte. Pour l’amateur éclairé, ce vin répond à une quête de précision, d’équilibre et de vérité de terroir. Pour l’hôte attentif, il résout une équation délicate, offrir un rouge à la fois accessible aujourd’hui et doté d’un potentiel de garde serein, capable d’accompagner viandes fines, volailles rôties et pièces de veau en révélant leur juste mesure. Production confidentielle, engagement viticole respectueux des sols, élevage mesuré, tout concourt à une signature noble et lumineuse.

Assemblage et vinification

Ce 1er Cru est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage-roi de la Bourgogne, sélectionné sur des parcelles d’Auxey-Duresses dont l’altitude et l’exposition favorisent une maturité harmonieuse. Le millésime 2018, généreux et parfaitement abouti, a offert des raisins d’une belle concentration sans excès, préservant l’éclat aromatique et la fraîcheur. Le Domaine Taupenot-Merme, conduit en viticulture respectueuse des équilibres naturels, signe ici un élevage précis, partagé entre cuve et fût, pour polir la texture et affiner le bouquet sans masquer l’expression du cru. Le temps fait son œuvre, arrondissant les contours, magnifiant les notes florales et le fruit juteux, tandis qu’une délicate empreinte boisée, toujours en retrait, compose un écrin discret. Résultat, un style ciselé, droit, limpide, qui rend justice à l’élégance discrète et à la profondeur feutrée des grands rouges de la Côte de Beaune.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis lumineux aux reflets grenat, limpide et vibrant, annonçant une maturité posée. La brillance du disque et la finesse des larmes tracent la promesse d’un équilibre entre sève et fraîcheur.
• Nez : Précis et nuancé, sur la cerise rouge, la groseille et la framboise, rehaussées d’accents de violette et d’une fine touche fumée rappelant la braise douce. Des suggestions de pétale de rose, d’épices délicates et de pierre chaude complètent un bouquet d’une grande tenue.
• Bouche : Attaque souple et subtile, cœur de bouche ample sans lourdeur, tanins d’un grain noble et caressant. La trame, élancée et précise, déroule une sève délicate, puis une finale fraîche, allongée par des notes florales et un soupçon salin qui appelle la table.

Température de service et conseils

Servez ce Côte de Beaune autour de 15 à 16°C dans des verres amples afin d’ouvrir le bouquet et de préserver l’éclat du fruit. Une aération de 20 à 30 minutes suffit à révéler la plénitude aromatique du millésime 2018, sans dévêtir sa grâce naturelle. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, dans une cave tempérée et humide. Le potentiel de garde s’inscrit sur un horizon de 2024 à 2028, avec une évolution vers des nuances plus tertiaires, feuilles sèches, épices douces, tout en préservant une charpente délicate et un toucher de bouche soyeux.

Accords mets et vin

• Apéritifs : charcuteries fines, terrine de volaille, gougères au comté, toasts forestiers aux champignons.
• Entrées : œufs meurette, salade tiède de gésiers, tartare de veau, légumes rôtis au thym et jus court.
• Plats : volaille fermière rôtie, pièce de veau rosée, bœuf braisé délicat, gibier à plume en saison, risotto aux champignons bruns.
• Fromages : comté affiné, époisses délicatement affiné, brie de Meaux, tomme à la croûte lavée.
• Desserts : tarte fine aux fruits rouges peu sucrée, clafoutis à la cerise, dessert chocolaté léger à forte teneur en cacao.

Moments de dégustation

Ce 1er Cru se prête à de multiples instants choisis, toujours avec élégance et retenue.

• Pour un dîner intimiste où l’harmonie des mets et la conversation prennent le temps de s’installer.
• Lors d’une dégustation entre amateurs à la recherche d’un Pinot Noir racé, vibrant et nuancé.
• Comme cadeau d’esthète à offrir à ceux qui chérissent l’authenticité des terroirs bourguignons.

Caractéristiques

• Nom : Auxey-Duresses 1er Cru 2018, Domaine Taupenot-Merme
• Appellation : Auxey-Duresses 1er Cru AOC
• Type : Vin rouge, style Côte de Beaune
• Millésime : 2018
• Cépage : Pinot Noir (100%)
• Degré d’alcool : 13,5% vol.
• Vieillissement : élevage en cuve et en fût, expression pure du cru
• Contenance : 75 cl
• Garde : jusqu’en 2024 à 2028 selon conditions de conservation
• Température de service : 15 à 16°C