Parmi les interprétations les plus raffinées de l’Aligoté en Bourgogne, le Bourgogne Aligoté 2022, Comte Armand révèle l’éloquence d’un cépage trop souvent discret lorsqu’il est confié à une main inspirée. Né d’une mosaïque de petites parcelles totalisant environ 0,65 hectare au cœur de la Côte de Beaune, il convoque Volnay, Pommard et Meursault comme autant de voix au service d’une même partition, précise et vibrante. La maison, certifiée biologique et guidée par des pratiques biodynamiques, privilégie l’expression pure du terroir, la juste maturité et le geste mesuré. L’élevage patient sur lies vient ourler la matière sans la masquer, pour aboutir à un blanc d’auteur, alliant verticalité, énergie et grâce. En 2022, millésime solaire maîtrisé, ce vin trace une ligne claire entre intensité et fraîcheur, offrant un style élancé qui magnifie la table contemporaine.

Assemblage et vinification

Ce Bourgogne Aligoté est élaboré exclusivement à partir d’Aligoté Doré, sélection parcellaire confidentielle implantée sur trois communes emblématiques. À Volnay, les bas d’appellation, au sol profond et au drainage parcimonieux, posent un socle de chair et d’ampleur. À Pommard, la plaine fertile apporte une assise généreuse et une dimension sapide. À Meursault, la structure du sol, sobrement drainante, greffe au vin une tension lithique qui signe sa persistance. Les vendanges sont menées à bonne maturité, les raisins pressés en grappes entières afin de préserver l’intégrité du fruit. La fermentation est spontanée, conduite par des levures indigènes, puis l’élevage s’étire 12 mois sur lies en fûts de 600 L et demi-muids d’occasion, sans bâtonnage, pour privilégier pureté et relief. L’assemblage s’opère en cuve inox, le vin est collé et légèrement filtré avant la mise, privilégiant une clarté délicate. Degré d’alcool indicatif, 13%, au service de l’équilibre.

Notes de dégustation

• Robe : Or pâle, scintillement cristallin, promesse d’une énergie rafraîchissante et d’une définition ciselée.
• Nez : Fragrance nette de reine-claude et de pomme Granny Smith, relevée par une feuille de cassis et un écho de melon miel. Des nuances d’herbes fines et de poussière de pierre ancrent un registre minéral d’une belle précision.
• Bouche : Attaque droite et vive, texture croquante et mâche savoureuse. Les agrumes citronnés se mêlent au pamplemousse et à la poire, guidés par une minéralité linéaire. La finale, salivante et pure, étire une rémanence salée qui appelle la table.

Température de service et conseils

Servez ce Bourgogne Aligoté entre 10 et 12°C dans un verre à blanc de Bourgogne de forme tulipe, afin d’exalter la tension aromatique et la texture sur lies. Une aération brève de quelques minutes suffit à révéler les nuances d’herbes fines et la trame pierreuse. Conservez les bouteilles à l’abri de la lumière, couchées, dans une cave fraîche et stable. Ce vin peut se savourer dès à présent pour sa fraîcheur juvénile, et gagner en harmonie après un court repos en cave, selon vos préférences de dégustation.

Accords mets et vin

• Apéritifs : gougères au comté, tarte fine aux oignons doux, accras de morue légèrement citronnés.
• Entrées : ceviche de bar, carpaccio de dorade, asperges blanches à la vinaigrette d’agrumes.
• Plats : poissons charnus et huileux, saumon mi-cuit, maquereau grillé, turbot rôti, volaille fermière aux herbes et jus citronné.
• Fromages : chèvres frais, comté jeune, tomme légèrement affinée, affinages à pâte pressée non cuite.
• Desserts : tarte au citron peu sucrée, granité pamplemousse, fruits blancs pochés au sirop léger.

Moments de dégustation

Le Bourgogne Aligoté 2022, Comte Armand est le compagnon idéal :

• Pour un apéritif gastronomique où la fraîcheur met en éveil le palais et ouvre la voie aux mets iodés.
• Au cours d’un dîner centré sur la mer, pour souligner la texture des poissons gras et la délicatesse des cuissons.
• Comme cadeau initié destiné à un amateur de Bourgogne en quête de singularité et de précision minérale.

Caractéristiques

• Nom : Bourgogne Aligoté 2022, Comte Armand
• Appellation : Bourgogne Aligoté AOC
• Type : Vin blanc sec
• Millésime : 2022
• Cépage : Aligoté Doré (100%)
• Degré d’alcool : 13%
• Vieillissement : 12 mois sur lies en fûts de 600 L et demi-muids d’occasion, sans bâtonnage
• Contenance : 75 cl
• Garde : À apprécier dans sa jeunesse, potentiel d’évolution à court terme selon les conditions de cave
• Température de service : 10–12°C