Expression limpide de la Bourgogne blanche, le Bourgogne Aligoté 2021 d’Olivier Leflaive rend hommage à l’art discret du classicisme. À l’ombre aristocratique de Puligny-Montrachet et de Corpeau, ce vin fin déploie une lecture claire et lumineuse du cépage Aligoté, entre citron éclatant, fruits jaunes en filigrane et une minéralité qui évoque la pierre chauffée par le soleil. Le millésime 2021, marqué par des gelées printanières et une météo exigeante jusqu’aux vendanges du 20 septembre, a ciselé des jus d’une droiture exemplaire. Ici, la fraîcheur est une ligne mélodique, la texture un murmure beurré, et la finale une révérence citronnée. Pour l’amateur de précision comme pour l’épicurien en quête d’un blanc pur, cette cuvée offre un moment suspendu, vibrant de justesse et de tenue.

Assemblage et vinification

Élaboré à partir de 100% Aligoté, ce Bourgogne Aligoté résulte d’un pressurage mêlant 30% de raisins écrasés et 70% de raisins entiers, afin d’orchestrer délicatesse aromatique et expression franche du fruit. Après un débourbage statique de 24 heures, les moûts sont conduits avec précision vers un élevage pensé en nuances. La cuvée séjourne 10 mois, dont 4 mois en cuve inox pour préserver l’énergie et l’éclat, puis 6 mois en fûts de chêne pour polir la matière, arrondir les angles et ourler le vin d’un voile beurré très mesuré. Les parcelles situées à Puligny-Montrachet et Corpeau offrent une trame droite et saline, tandis que la culture durable garantit une lecture fidèle des sols. L’ensemble vise l’équilibre, la pureté et cette grâce discrète qui signe les grandes maisons.

Notes de dégustation

• Robe : Limpide et brillante, bordée de reflets paille, elle annonce la fraîcheur et la droiture d’un blanc ciselé.
• Nez : Bouquet précis de citron frais et de fruits jaunes croquants, soutenu par une note beurrée délicate, des accents de foin coupé et une minéralité nette, presque crayeuse.
• Bouche : Attaque tendue et franche, cœur de bouche expressif, matière élancée, finale citronnée longue et saline qui appelle la prochaine gorgée.

Température de service et conseils

Servez entre 10 et 12°C dans des verres à vin blanc élancés, afin d’exalter la fraîcheur des agrumes et la délicatesse florale. Une aération de quelques minutes permet d’unifier le bouquet et de révéler, sans ostentation, le dialogue entre le fruit et l’élevage. Conservez la bouteille dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pour préserver l’intégrité aromatique et l’éclat de la texture. Cette cuvée s’apprécie dans sa jeunesse, quand le citron pulse et que la minéralité scintille, mais gagne également en harmonie au cours du service.

Accords mets et vin

• Apéritif : idéal pour ouvrir le bal gustatif, sa vivacité éveille le palais et sublime gougères ou amandes grillées.
• Fruits de mer : alliance naturelle avec huîtres, coquillages et crustacés, où la salinité répond à la tension du vin.
• Jambon persillé : grand classique bourguignon, délicatement relevé par l’acidité ciselée et la touche beurrée de la cuvée.
• Escargots : la fraîcheur citronnée allège le beurre d’ail et illumine la persillade.
• Fromage blanc : superbe contrepoint, la minéralité tranche dans le crémeux et met en valeur la simplicité savoureuse du lait.

Moments de dégustation

Le Bourgogne Aligoté 2021 d’Olivier Leflaive est le compagnon privilégié des instants où la gastronomie rencontre la grâce. Sa trame droite et sa finale citronnée en font un blanc de grande conversation, capable d’accompagner des mets sobres comme des recettes plus exigeantes. Il charme par sa tenue, suscite l’échange par sa précision, et rappelle, à chaque gorgée, la belle idée de l’équilibre.

• Pour un apéritif raffiné qui ouvre la voie à une table iodée et lumineuse.
• Lors d’un dîner de saison centré sur les produits de la mer et les classiques bourguignons.
• Comme cadeau élégant à un amateur de vins fins qui apprécie précision et pureté.

Caractéristiques

• Nom : Bourgogne Aligoté 2021 - Olivier Leflaive - Bourgogne Aligoté AOC
• Appellation : Bourgogne Aligoté AOC
• Type : Vin blanc sec
• Millésime : 2021
• Cépage : Aligoté (100%)
• Degré d’alcool : 12% vol.
• Vinification : 30% raisins écrasés, 70% raisins entiers, 24 h de débourbage statique
• Élevage : 10 mois, dont 4 mois en cuve inox et 6 mois en fûts de chêne
• Provenance des parcelles : Puligny-Montrachet et Corpeau
• Méthode de culture : durable
• Température de service : 10–12°C