Au panthéon des grands blancs de Bourgogne, le Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits 2023 signé Domaine Louis Latour s’impose comme une cuvée de caractère, ciselée par la rigueur du terroir et le geste précis du vigneron. Ici, le chardonnay parle la langue de Puligny, entre dentelle minérale et chair savoureuse. Issu d’un climat Premier Cru reconnu pour sa droiture et sa verticalité, ce 2023 conjugue éclat, profondeur et texture. Sa fermentation traditionnelle en fûts de chêne, suivie d’une fermentation malolactique complète, façonne une matière nuancée, soutenue par un élevage de 8 à 10 mois dont 50% en fûts neufs, toastés avec mesure. La vigne, d’un âge moyen de 35 ans, puise dans les sous-sols argilo-calcaires cette énergie salivante qui allonge la finale. Au nez, des accents de brioche et de vanille ouvrent le bal, en écho à une bouche ample et caressante, marquée par des notes d’amande et de miel d’acacia. La finale, droite et cristalline, signe un vin à la fois lumineux et profondément ancré. Plébiscité par la critique internationale, ce millésime séduit les épicuriens en quête d’un grand blanc de table, capable d’accompagner la haute cuisine comme de s’épanouir en cave sur 5 à 7 ans.

Assemblage et vinification

Expression monocépage d’un Chardonnay de haute précision, cette cuvée est vinifiée selon la tradition de la maison Louis Latour. La fermentation s’opère en fûts de chêne français soigneusement sélectionnés, avec une fermentation malolactique complète qui polit l’acidité et apporte onctuosité sans alourdir la trame. L’élevage de 8 à 10 mois, dont 50% en fûts neufs au toastage modéré, confère des nuances patissières et une structure subtilement boisée, toujours en retrait du fruit. Les vignes d’environ 35 ans enracinées dans des sols argilo-calcaires apportent tension et pureté aromatique, tandis que les vendanges manuelles préservent l’intégrité des baies. Le style qui en découle est celui d’un blanc complet, harmonisant ampleur et fraîcheur, boisé fin et minéralité ciselée.

Notes de dégustation

• Robe : Jaune pâle brillante aux reflets de paille, limpide et scintillante, annonçant une concentration équilibrée et une belle vivacité.
• Nez : Bouquet délicat de brioche et de vanille, souligné par une pointe florale et des accents de noisette fraîche. À l’aération, se dessinent finesse pâtissière et tension calcaire.
• Bouche : Attaque ample et satinée, cœur de bouche savoureux sur le miel d’acacia et l’amande, porté par une acidité juteuse. La finale minérale, longue et précise, étire la dégustation dans un élan salin.

Température de service et conseils

Servez entre 10 et 12°C dans un verre tulipe pour favoriser l’épanouissement du bouquet et la lecture de la texture. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant service, ou carafez brièvement si vous souhaitez assouplir l’expression boisée dans la jeunesse. Le vin montre une très belle tenue dès aujourd’hui, tout en offrant un potentiel de garde de 5 à 7 ans, période durant laquelle la trame pâtissière gagnera en complexité et la minéralité s’affinera. Conservez en cave tempérée, à l’abri de la lumière et des vibrations, flacons couchés pour préserver l’intégrité du bouchon.

Accords mets et vin

• Apéritifs : gougères, fines rillettes de poisson, tartelette au parmesan et herbes fines.
• Entrées : carpaccio de Saint-Jacques, tourteau au naturel, asperges blanches sauce mousseline.
• Plats : homard ou langoustine rôtis, sole meunière, volaille fermière en crème légère aux morilles.
• Fromages : comté affiné, beaufort, tomme de chèvre douce à pâte ferme.
• Desserts : tarte fine aux poires et amandes, sabayon léger aux agrumes, shortbread vanillé peu sucré.

Moments de dégustation

Le Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits 2023 est le compagnon privilégié :

• Pour un dîner gastronomique où le service et la précision culinaire rencontrent l’élégance du chardonnay bourguignon.
• Lors d’une dégustation verticale entre amateurs, afin de mesurer l’expression du climat dans le temps.
• Comme cadeau d’exception à un esthète sensible aux grands équilibres, alliant relief minéral et texture caressante.

Caractéristiques

• Nom : Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits 2023, Domaine Louis Latour
• Appellation : Puligny-Montrachet 1er Cru AOC
• Climat : Sous le Puits
• Type : Vin blanc sec
• Millésime : 2023
• Cépage : Chardonnay 100%
• Vinification : fermentation traditionnelle en fûts, malolactique complète
• Élevage : 8 à 10 mois en fûts de chêne français, 50% neufs, toast moyen
• Garde : 5 à 7 ans
• Température de service : 10 à 12°C