Éloge de la justesse et de la nuance, la « Cuvée Edme » 2023 de Maison Champy révèle la grâce d’un Chardonnay de Bourgogne pensé comme un art appliqué du goût. Issue d’un assemblage de parcelles soigneusement sélectionnées en Côte d’Or, Côte Chalonnaise et Mâconnais, elle déploie la fraîcheur des sols argilo-calcaires et la patine d’un élevage mesuré. Vinifiée avec des levures naturelles, soutenue par une fermentation malolactique complète et un élevage de 10 mois, cette cuvée conjugue droiture et douceur tactile. Pour l’amateur en quête d’un vin blanc de caractère sans ostentation, elle résout une équation subtile, celle d’un plaisir immédiat qui n’exclut ni complexité, ni tenue à table. Sa robe de lumière, ses parfums de fleurs blanches et de fruits frais, sa bouche onctueuse aux lignes tendues composent un tableau d’harmonie. Mise en bouteille selon un calendrier biodynamique, elle témoigne d’une attention de chaque instant, jusque dans le tempo de la mise. Le millésime 2023, généreux, fruité et souple, y apporte son allant, tandis que la reconnaissance de deux étoiles au Guide Hachette 2026 scelle la valeur d’une signature sûre et sensible.

Assemblage et vinification

Ce Chardonnay naît d’une mosaïque de terroirs complémentaires, mêlant la finesse calcaire de la Côte d’Or, la sève gourmande de la Côte Chalonnaise et l’expressivité du Mâconnais. La vendange, travaillée avec exigence, est vinifiée de manière traditionnelle avec des levures indigènes, respectant l’empreinte du raisin et l’identité des sols. La fermentation malolactique est menée à son terme pour apporter onctuosité, moelleux de texture et intégration des acidités. L’élevage d’environ 10 mois marie 25 pour cent de barriques, pour le galbe et la complexité, à 75 pour cent de cuves inox, garantes de la pureté aromatique et de l’éclat du fruit. La mise en bouteille, calée sur un calendrier biodynamique, vise à préserver l’harmonie du vin et l’intégrité de son bouquet, afin qu’il parvienne au verre dans sa pleine cohérence.

Notes de dégustation

• Robe : Or pâle cristallin aux reflets lumineux, annonçant un style précis et vibrant.
• Nez : Signature florale et fruitée, entre litchi croquant, chèvrefeuille et fleur d’oranger, avec une touche caressante de fruits blancs.
• Bouche : Attaque fraîche, cœur de bouche ample et onctueux, trame ronde équilibrée par une tension fine, finale persistante aux réminiscences florales et fruitées.

Température de service et conseils

Servez la « Cuvée Edme » entre 10 et 12°C pour exalter sa précision aromatique et la délicatesse de sa texture. Un service dans des verres tulipe de belle ouverture favorisera l’expression des fleurs blanches et la lisibilité de la trame. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour laisser les parfums se déployer sans brusquerie. Dans de bonnes conditions de cave, cette cuvée se déguste avec grâce de 2025 à 2028, conservant fraîcheur, chair et tenue, tout en gagnant en cohésion aromatique au fil des mois.

Accords mets et vin

• Apéritifs : gougères bourguignonnes, rillettes de poisson, tartelettes fines aux légumes de saison.
• Entrées : carpaccio de bar, ceviche d’agrumes, asperges blanches sauce mousseline, tartare de daurade aux herbes.
• Plats : volaille fermière à la crème, quenelles de brochet, risotto aux girolles, lotte rôtie au beurre noisette.
• Fromages : comté jeune, tomme fraîche, saint-nectaire, chèvres lactiques affinés.
• Desserts : tarte aux poires, biscuit amande aux agrumes, financier aux noisettes peu sucré.

Moments de dégustation

La « Cuvée Edme » 2023 accompagne avec panache de multiples instants de partage, des tablées conviviales aux parenthèses plus contemplatives.

• Pour sublimer un apéritif gourmet où la conversation se marie à la finesse du Chardonnay.
• Lors d’un déjeuner ensoleillé autour de poissons et de légumes croquants.
• Comme présent de connaisseur à offrir à celles et ceux qui apprécient les blancs ciselés et généreux.

Caractéristiques

• Nom : Bourgogne Chardonnay « Cuvée Edme » 2023, Maison Champy
• Appellation : Bourgogne AOC
• Type : Vin blanc tranquille
• Millésime : 2023
• Cépage : Chardonnay 100 pour cent
• Vinification : levures indigènes, fermentation malolactique complète
• Élevage : 10 mois, 25 pour cent barriques, 75 pour cent cuves inox
• Mise en bouteille : selon calendrier biodynamique
• Garde : 2025 à 2028
• Température de service : 10 à 12°C