Au sein d’un terroir confidentiel de la Côte de Nuits, le Bourgogne Aligoté « Clos des Perrières la Combe » 2022 par Thibault Liger-Belair révèle une lecture lumineuse de l’Aligoté. Ici, la pierre parle avant tout, magnifiée par une vinification soignée en fûts qui polit la matière sans jamais l’alourdir. La cuvée s’adresse aux épicuriens en quête d’un blanc d’élégance, aux gastronomes qui apprécient la droiture bourguignonne, et aux collectionneurs sensibles aux expressions de lieu. La promesse, subtile et joyeuse, tient en trois mots, pureté, précision, équilibre. En bouche, l’énergie minérale répond à l’éclat des agrumes, la trame saline étire la finale et la texture, satinée, signe une œuvre où le fruit s’exprime avec distinction. Un vin de haute tenue, à la fois accueillant et raffiné, qui illumine l’instant et élève la table.

Assemblage et vinification

La cuvée est élaborée exclusivement à partir d’Aligoté, cépage patrimonial de Bourgogne apprécié pour sa fraîcheur naturelle et sa finesse aromatique. Fidèle à l’approche artisanale du domaine, l’élevage en fûts a été mené avec une grande retenue afin d’apporter complexité et amplitude sans jamais dominer le caractère du terroir. Cette patine boisée subtile soutient la structure, arrondit les angles et préserve l’éclat du fruit. Les équilibres sont recherchés avec minutie, la juste tension est conservée, et le vin gagne en relief au fil des mois. L’objectif, atteindre cette ligne claire où la densité reste aérienne, où la minéralité s’inscrit comme une signature, et où chaque gorgée évoque la rigueur calcaire du lieu, telle une aquarelle aux traits précis.

Notes de dégustation

• Robe : Claire et lumineuse, d’une belle limpidité, elle annonce une lecture pure et droite du cépage, avec une brillance qui invite à la dégustation.
• Nez : Élan d’agrumes frais, zestes délicats, fleurs blanches et pierre humide, relevés par une touche d’amande fraîche. L’ensemble respire, précis et vibrant, avec une minéralité franche.
• Bouche : Attaque nette, cœur de bouche tendu et savoureux, texture élégamment satinée. La finale s’allonge sur une salinité appétente et un retour d’agrumes cristallins, gage d’équilibre et de distinction.

Température de service et conseils

Servez entre 10 et 12°C dans des verres à vin blanc de Bourgogne afin d’exprimer la finesse aromatique et la trame minérale. Une aération douce, quelques minutes avant le service, permettra d’harmoniser les notes d’agrumes et la patine du fût. Le vin se conserve idéalement en cave à température stable, à l’abri de la lumière. Sa structure précise et sa minéralité assurent une belle tenue dans le temps, avec une évolution élégante qui gagnera en complexité. Pour les repas gastronomiques, n’hésitez pas à le préparer à l’avance pour qu’il atteigne sa plénitude au moment de passer à table, tout en gardant sa fraîcheur intrinsèque.

Accords mets et vin

• Apéritifs : gougères, tartelettes au comté, rillettes de poisson, fines tranches de jambon persillé.
• Entrées : huîtres, ceviche de bar, carpaccio de Saint-Jacques, légumes croquants à la fleur de sel.
• Plats : poissons grillés, volailles fines en sauce légère, risotto au citron, cuisine japonaise délicate.
• Fromages : chèvres frais, tommes légères, comté jeune, charmes lactés sans surcharge.
• Desserts : tarte aux agrumes peu sucrée, sablés à l’amande, association fruitée en douceur mesurée.

Moments de dégustation

Le Clos des Perrières la Combe est le compagnon idéal :

• Pour un apéritif raffiné où la conversation s’accorde à la fraîcheur du vin.
• Lors d’un dîner gastronomique consacré aux produits de la mer et aux textures délicates.
• Comme cadeau d’esthète pour un amateur d’expressions minérales et de grands équilibres.

Caractéristiques

• Nom : Bourgogne Aligoté « Clos des Perrières la Combe » 2022, Thibault Liger-Belair
• Appellation : Bourgogne Aligoté AOC
• Type : Vin blanc tranquille
• Millésime : 2022
• Cépage : Aligoté
• Degré d’alcool : non communiqué
• Vieillissement : élevage en fûts, durée non communiquée
• Contenance : 75 cl
• Garde : appréciable dès aujourd’hui, belle capacité d’évolution selon conditions
• Température de service : 10–12°C