Emblématique des grands terroirs de la Côte de Nuits, le Domaine Vougeraie 2021 - Bonnes-Mares Grand Cru AOC s’adresse aux amateurs qui recherchent l’épure et l’expressivité d’un climat mythique plutôt que la démonstration opulente d’un millésime solaire. Ici, la grâce du Pinot Noir se raconte en filigrane, dans une esthétique de dentelle où la rafle, la fraîcheur et la pierre se répondent. Issu de deux parcelles totalisant 0,7 hectare, avec des ceps de plus de 65 ans, ce Grand Cru de 75 cl assume une lecture intensément terroir. Le millésime 2021 livre un nez traversé par l’influence de vendanges entières, une touche herbacée qui s’affirme à l’aération, et une bouche de corps moyen, à l’attaque franche, portée par des tanins ciselés. Séduit par sa droiture, il demande du temps pour qu’émerge la plénitude de sa texture, promesse tenue sur la période 2026 à 2040. Noté 90 par Vinous lors d’une dégustation à l’aveugle au Burgfest, il revendique le charme discret des grands vins de patience.

Assemblage et vinification

Ce Bonnes-Mares Grand Cru est élaboré à partir de Pinot Noir exclusivement, reflet fidèle du cépage roi de la Bourgogne. Les raisins proviennent de deux parcelles qui cumulent 0,7 hectare, un patrimoine de vignes plus que sexagénaires dont la profondeur racinaire nourrit une expression précise du sol. La présence de rafles, assumée dans l’esprit de l’infusion, apporte une dimension aromatique végétale noble et souligne l’énergique colonne vertébrale du vin. L’élevage, volontairement mesuré et respectueux de la pureté du fruit, vise la limpidité d’expression plutôt que l’ornement. Chaque geste, de la cueillette à la mise, s’inscrit dans une quête de justesse, afin de préserver la finesse du grain, la verticalité de la trame et la signature calcaire du cru.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis clair aux reflets cerise, d’une brillance délicate, annonçant une extraction mesurée et une grande transparence de matière.
• Nez : Bouquet nuancé mêlant griotte, grenade et airelle à des inflexions de rafle, feuille de tomate et herbes fines. À l’aération, émergent des accents de pivoine, de poivre blanc et une pointe de sous-bois qui étirent la complexité.
• Bouche : Attaque vive et nette, corps moyen au toucher ferme, tanins saillants et précis. La trame végétale, droite et salivante, accompagne une finale pierreuse, allongée, qui signe l’identité du terroir. Patience recommandée pour un fondu harmonieux.

Température de service et conseils

Servez entre 15 et 16°C dans des verres à Bourgogne à large calice pour favoriser l’éclosion des arômes les plus subtils. Un carafage prudent de 45 à 60 minutes peut aider la jeunesse à se détendre sans émousser la fraîcheur. Pour une dégustation aboutie, attendez 2026 à 2040, période où la structure gagnera en moelleux et la signature végétale en complexité. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à température stable.

Accords mets et vin

• Entrées : carpaccio de veau, tartare de thon rouge relevé d’herbes fines, terrine de volaille aux pistaches.
• Plats : pintade rôtie aux girolles, canard rosé et jus réduit, veau de lait braisé aux légumes racines.
• Gibier : faisan rôti, palombe grillée, lièvre en cocotte, en privilégiant les cuissons justes et les garnitures végétales.
• Fromages : comté affiné, brillat-savarin, tomme de montagne peu salée, pour préserver la délicatesse du grain tannique.
• Cuisine végétale : risotto aux herbes, betterave rôtie et baies rouges, fine tarte à l’oignon caramélisé.

Moments de dégustation

Ce Bonnes-Mares Grand Cru accompagne les instants où le temps s’étire et la conversation s’affine, quand l’art de la table dialogue avec la mémoire des lieux.

• Pour un dîner gastronomique où la précision du service et des mets met en lumière sa verticalité.
• Lors d’une verticale de Bonnes-Mares, afin d’apprécier la singularité du millésime 2021 dans le prisme du terroir.
• Comme cadeau d’initié destiné à un amateur qui chérit les vins de garde au style racé.

Caractéristiques

• Nom : Domaine de la Vougeraie, Bonnes-Mares Grand Cru 2021
• Appellation : Bonnes-Mares Grand Cru AOC
• Type : Vin rouge
• Millésime : 2021
• Cépage : Pinot Noir (100%)
• Degré d’alcool : Non communiqué
• Vieillissement : Non communiqué
• Contenance : 75 cl
• Garde : 2026 à 2040
• Température de service : 15 à 16°C