Parmi les grands rouges de la Côte d’Or, le Bonnes-Mares Grand Cru 2016 de Bouchard Père & Fils s’impose comme une pièce maîtresse, à la fois racée et parfaitement ciselée. Destiné aux amateurs éclairés, aux collectionneurs et à celles et ceux qui recherchent un Pinot Noir de garde alliant densité et grâce, ce flacon réunit l’expressivité d’un terroir légendaire et la précision d’un savoir-faire séculaire. Sa singularité s’ancre dans une micro-parcelle de 0,24 hectare, acquise en 1996, lovée sur des sols calcaires de cailloux et de graviers exposés à l’est. Ici, chaque grappe est approchée comme une œuvre en devenir, vendangée à la main, triée avec exigence, puis élevée pour révéler une texture d’orfèvre. Le millésime 2016 signe un équilibre d’une rare tenue, conjuguant fraîcheur mesurée, profondeur aromatique et structure noble. Ce Grand Cru s’adresse à ceux qui souhaitent une expérience de table et de cave, un vin de conversation qui s’ouvre et se déploie patiemment, offrant une persistance que l’on aime accompagner de mets délicats, de la volaille la plus noble aux gibiers à plumes, jusqu’aux fromages affinés qui en soulignent la majesté.

Assemblage et vinification

Issu à 100% de Pinot Noir, ce Bonnes-Mares Grand Cru naît sous le signe de la précision. Les vendanges manuelles précèdent un tri attentif et un égrappage total ou partiel, afin d’ajuster la présence de rafle à l’expression du millésime. La fermentation se déroule en petits contenants, avec un pressurage doux et une cuvaison de 18 à 21 jours pour extraire, sans heurt, couleur, arômes et tannins de grande qualité. L’élevage, mené avec la mesure des grands faiseurs, s’étale sur 12 à 14 mois en fûts de chêne français, dont 45 à 60% neufs selon la structure du vin. Cette conduite graduée apporte complexité et relief, tout en respectant la finesse d’un terroir calcaire composé de cailloux et de graviers, dont l’empreinte minérale façonne la droiture et l’allonge. La parcelle de 0,24 hectare, exposée à l’est, offre une maturité posée et une énergie lumineuse, garantes d’un équilibre de haute couture.

Notes de dégustation

• Robe : Rouge brillante et limpide, traversée d’une profondeur séduisante qui annonce densité et précision.
• Nez : Bouquet fin et nuancé, porté par des fragrances fruitées et épicées. Les fruits rouges s’entrelacent à des évocations de poivre doux et de bois précieux délicatement intégrés.
• Bouche : Attaque ample, texture savamment charpentée, tanins ciselés et allonge dynamique. L’équilibre entre intensité et fraîcheur signe une finale persistante, à la fois noble et sereine.

Température de service et conseils

Servez ce Grand Cru entre 17 et 18°C dans de grands verres à vin afin d’en révéler l’architecture aromatique et la texture soyeuse. Un service posé, sans précipitation, permet d’apprécier la progression du bouquet et la construction de bouche. Conservé en cave dans des conditions stables, ce 2016 possède un potentiel de garde jusqu’en 2026 et au-delà, gagnant en complexité tertiaire avec le temps, tout en conservant l’élan minéral qui fait sa signature.

Accords mets et vin

• Volailles rôties : chair délicate et jus réduit qui révèlent son élégance naturelle.
• Pigeon : intensité noble et texture fine, en parfait dialogue avec sa structure.
• Pintade : épices douces et cuisson maîtrisée pour souligner son relief.
• Gibier à plumes : finesse aromatique qui épouse ses notes savoureuses.
• Fromages affinés : équilibre de caractère, idéal avec des pâtes molles ou des pâtes pressées.

Moments de dégustation

Le Bonnes-Mares Grand Cru 2016 est le compagnon privilégié de grandes tablées où la gastronomie mène la danse. Il s’impose lors des instants où le temps s’étire, laissant au vin le loisir de dialoguer avec le plat et la conversation.

• Pour sublimer un dîner de saison dédié à la volaille et au gibier à plumes.
• Dans une dégustation verticale entre amateurs, pour mesurer l’épure du millésime 2016.
• Comme cadeau d’exception à offrir à un collectionneur sensible aux grands terroirs de Bourgogne.

Caractéristiques

• Nom : Bonnes-Mares Grand Cru 2016, Bouchard Père & Fils
• Appellation : Bonnes-Mares Grand Cru AOC
• Type : Vin rouge, Vins fins
• Millésime : 2016
• Cépage : Pinot Noir (100%)
• Terroir : calcaire, cailloux et graviers, exposition est
• Surface de la parcelle : 0,24 hectare
• Vinification : vendanges manuelles, tri, égrappage total ou partiel, pressurage doux, cuvaison 18 à 21 jours
• Élevage : 12 à 14 mois en fûts de chêne français, 45 à 60% de fûts neufs
• Température de service : 17 à 18°C
• Garde : jusqu’en 2026 et au-delà
• Notes critiques : Vinous 93-96, Robert Parker 91-93
• Référence : CAV-VROUGE-BONNES-MARES-BOUCHARD-2016