Issu des hauteurs préservées de la côte bourguignonne, le Hautes-Côtes de Beaune Vieilles Vignes 2024 de Jean Chartron s’impose comme un blanc de gastronomie, précis et vibrant. Né exclusivement de Chardonnay, il conjugue énergie, texture et pureté avec une grâce singulière. Son terroir d’argiles et de calcaires, baigné d’altitude, signe une minéralité nette et un éclat aromatique qui séduiront les amateurs en quête d’un style contemporain, lumineux et ciselé. Pour celles et ceux qui recherchent un vin capable d’unir fraîcheur, relief tactile et boisé discret, cette cuvée se distingue par un élevage millimétré, un fruit pur et une finale sapide. À table, il accompagne avec brio les recettes de caractère tout en restant délicat. À la cave, il s’affinera sur 4 à 5 ans, gagnant en complexité sans perdre sa droiture. Une cuvée de haute tenue, pensée pour les instants où l’on célèbre la justesse d’un grand terroir et le geste précis d’une maison historique.

Assemblage et vinification

Composé à 100 % de Chardonnay issu de vieilles vignes des Hautes-Côtes de Beaune, ce vin cultive l’expression d’un fruit frais, soutenu par une ossature minérale. L’altitude de l’appellation autorise des maturités lentes et harmonieuses, propices à un profil droit et vibrant. La vinification met en relief l’éclat du cépage, puis l’élevage combiné apporte la touche d’orfèvrerie qui signe la cuvée, 8 mois en fûts de chêne de 1 à 5 ans pour arrondir les angles, polir la matière et offrir une respiration subtile, suivis de 3 mois en cuves afin de préserver la pureté du fruit et l’éclat cristallin de la finale. Cette alternance, pensée comme une partition en deux mouvements, confère au vin une dimension tactile remarquable, tout en laissant le boisé dans un rôle de soutien, jamais ostentatoire. L’empreinte du terroir argilo-calcaire reste au premier plan, sereine et limpide.

Notes de dégustation

• Robe : Or pâle brillant, limpide, traversé de reflets lumineux qui annoncent une fraîcheur contenue et une matière délicatement structurée.
• Nez : Fragrance nette de pomme verte, accents d’amande et de vanille, effleurés par un boisé très fin. Des nuances beurrées et briochées se dévoilent à l’aération, portées par une signature pierreuse.
• Bouche : Attaque tendue, cœur de bouche ample, texture caressante, la trame minérale conduit vers une finale salivante. Le chêne reste en filigrane, apporte du galbe et souligne la précision du fruit sans jamais dominer.

Température de service et conseils

Servi entre 13 et 14°C, ce Hautes-Côtes de Beaune révèle la plénitude de son relief aromatique et la finesse de son grain. Un service légèrement frais mettra en valeur la tension, tandis qu’une température plus tempérée dévoilera les notes beurrées et briochées. Il peut être ouvert quelques minutes avant le service pour favoriser l’expression aromatique. Conservé en cave, à l’abri des variations thermiques et lumineuses, il présente un potentiel de garde de 4 à 5 ans, période durant laquelle la texture gagne en onctuosité et la palette s’enrichit d’accents plus gourmands.

Accords mets et vin

• Entrées chaudes : feuilletés, vol-au-vent, bouchées à la reine où la sauce trouve un élan grâce à la fraîcheur du vin.
• Escargots : la texture généreuse et la touche beurrée répondent au beurre persillé, tandis que la minéralité en assure l’équilibre.
• Poissons grillés : daurade, bar ou truite, dont la chair délicate s’accorde à la trame saline et à la souplesse du boisé.
• Viandes blanches : volaille rôtie, veau tendre, révélés par la densité subtile du Chardonnay d’altitude.
• Fromages forts : la finale sapide répond à l’intensité, offrant un dialogue nuancé qui ménage la longueur sans pesanteur.

Moments de dégustation

Ce vin accompagne avec grâce les instants où la table devient un théâtre de saveurs et de conversations. Sa personnalité à la fois tendue et généreuse le rend précieux

• Pour un dîner gastronomique où l’on recherche la justesse entre relief aromatique et confort tactile.
• Lors d’une dégustation thématique sur les blancs de Bourgogne, afin d’illustrer l’apport des Hautes-Côtes et des vieilles vignes.
• Comme présent attentif à offrir à un amateur qui privilégie la précision du fruit et la grâce d’un élevage mesuré.

Caractéristiques

• Nom : Hautes-Côtes de Beaune, Vieilles Vignes 2024, Jean Chartron
• Appellation : Hautes-Côtes de Beaune AOC
• Type : Vin blanc sec
• Millésime : 2024
• Cépage : Chardonnay
• Vieillissement : 8 mois en fûts de 1 à 5 ans, puis 3 mois en cuves
• Garde : 4 à 5 ans
• Température de service : 13–14°C