Issu des coteaux aériens de l’appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, le Hautes-Côtes de Beaune 2023 - Jean-Charles Fagot - Hautes-Côtes de Beaune AOC célèbre la grâce d’un Chardonnay de hauteur. Les vignes orientées sud et sud-est, entre 290 et 485 mètres d’altitude, voient mûrir plus lentement les raisins, préservant ainsi pureté aromatique et tension. Le millésime 2023, généreux et lumineux, trouve ici une expression fraîche, précise et profondément sapide. À la manière d’un pinceau clair sur une toile minérale, ce vin compose un tableau d’arômes floraux et d’agrumes, relevé de fruits blancs et d’une salinité discrète. Pensé pour la table, il accompagne la cuisine contemporaine avec une aisance presque musicale, tout en demeurant accessible à l’amateur qui recherche sincérité, équilibre et personnalité. Chez Louvins, nous l’avons choisi pour sa justesse, sa netteté et son art de conjuguer gourmandise et relief, qualités recherchées dans les grands vins blancs de Bourgogne.

Assemblage et vinification

Ce vin blanc est élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique des blancs de l’appellation Hautes-Côtes de Beaune. Les coteaux élevés, plus frais, offrent une maturation mesurée qui signe un profil élancé et cristallin. En 2023, la vendange a livré des baies à la fois aromatiques et nerveuses, permettant d’exprimer un fruit pur sans excès. L’approche de la maison Jean-Charles Fagot privilégie l’intégrité du raisin et la lisibilité du terroir, afin de préserver une trame d’une grande netteté, relevée par cette minéralité calcaire si caractéristique. L’élevage, conduit avec soin, vise à conserver la finesse du bouquet, la précision des agrumes et la droiture du toucher de bouche. Vous obtenez ainsi un blanc harmonieux, vibrant de fraîcheur, prêt à dialoguer avec une gastronomie fine où textures et saveurs s’accordent, sans jamais dominer ni se faire oublier.

Notes de dégustation

• Robe : Jaune pâle brillante aux reflets argentés, limpide, annonçant une trame fraîche et une bouche tendue.
• Nez : Bouquet floral d’acacia et d’aubépine, agrumes ciselés, élan de citron frais et de zeste, puis coing et pêche blanche sur un fond crayeux délicat.
• Bouche : Attaque droite et sapide, milieu de bouche fruité et finement texturé, minéralité crayeuse et finale étirée, ponctuée d’une nuance saline qui appelle le prochain verre.

Température de service et conseils

Servez ce Hautes-Côtes de Beaune blanc entre 11 et 13°C dans des verres tulipes pour révéler toute la finesse du bouquet et l’architecture de sa fraîcheur. Une aération de quelques minutes suffit à libérer les notes florales et le registre citronné. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri des vibrations et de la lumière, avec une hygrométrie stable. Le vin s’apprécie dès aujourd’hui pour son énergie franche et son éclat. Il possède également un potentiel de garde de 2 à 5 ans, période durant laquelle les accents floraux gagneront en complexité et la bouche s’arrondira sans perdre son allant. Servez-le en début de repas pour installer un rythme vif et précis, ou au cœur d’un menu où la délicatesse des textures rencontre une acidité vivifiante.

Accords mets et vin

• Apéritifs : gougères, tartelettes aux herbes fines, rillettes de poisson légères.
• Entrées : carpaccio de daurade, ceviche discretement citronné, asperges blanches sauce légère, fines rillettes de crabe.
• Plats : truite meunière, poisson de ligne poché, volaille rôtie aux herbes, risotto aux légumes de saison, quenelles de brochet sauce légère.
• Fromages : crottin de chèvre, tomme fraîche, comté jeune, brillat-savarin servi frais.
• Cuisine végétale : fricassée de pleurotes, polenta crémeuse au parmesan, légumes racines rôtis au citron confit.

Moments de dégustation

Ce Hautes-Côtes de Beaune est le compagnon d’une table soignée sans ostentation, où l’on célèbre la justesse des accords et la conversation. Sa fraîcheur aérienne lui confère une place de choix dans les instants conviviaux comme dans les repas au cordeau.

• Pour un déjeuner dominical autour d’une volaille dorée et de légumes de marché.
• Lors d’un dîner gourmet centré sur les poissons fins et les textures soyeuses.
• Comme présent épicurien destiné à celles et ceux qui aiment la précision des grands blancs bourguignons.

Caractéristiques

• Nom : Hautes-Côtes de Beaune 2023, Jean-Charles Fagot
• Appellation : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune AOC
• Catégorie : Vins fins
• Type : Vin blanc tranquille
• Millésime : 2023
• Cépage : Chardonnay
• Terroir : coteaux d’altitude, expositions sud et sud-est, maturité tardive
• Garde : 2 à 5 ans selon conservation
• Température de service : 11–13°C
• Degré d’alcool : conforme au cahier des charges de l’appellation, minimum 10,5% vol
• Accords recommandés : poissons fins, volailles, fromages de chèvre, cuisine végétale