Dans cet écrin de dégustation signé Relicario, la République dominicaine se raconte à voix basse puis s’affirme avec panache. Le Coffret Rhum Relicario Superior / Supremo / Peated 3x20cL orchestre une traversée sensorielle en trois actes, chacun révélant une facette singulière de la canne locale. À 40% vol, ces expressions ont été pensées pour une lecture limpide de la matière première et du bois, de la douceur solaire du Superior à la profondeur du Supremo, jusqu’à la trame fumée du Peated Finish, affiné six mois en fûts de single malt tourbé du Speyside. Fermentation de 30 heures, distillation en colonne de cuivre, assemblages précis et transparents, sans sucre ajouté ni filtration à froid, sous la direction du maître rhumier Juan Alberto Alvarez. Les flacons, carrés et généreux, coiffés d’un large bouchon, confèrent un geste de service digne d’un rituel, tandis que le format 20 cl favorise l’exploration comparative, l’art de la verticale et l’envie de partager.

Assemblage et vinification

Chacun des trois rhums exprime un temps et une matière. Relicario Superior marie des rhums vieillis de 5 à 10 ans principalement en fûts de bourbon, pour une texture caressante et une partition vanillée qui met en scène la canne. Relicario Supremo assemble des eaux-de-vie plus âgées, de 10 à 15 ans, patiemment élevées en chêne américain ex-bourbon, offrant un registre plus profond, volontiers tabacé et délicatement noix, avec une touche de cassonade et un boisé ciselé. Relicario Peated Finish reprend la colonne vertébrale du Superior et lui offre un second souffle, six mois en fûts de single malt écossais tourbé issus du Speyside. Cette finition dépose un voile fumé, une patine minérale qui densifie la trame sans l’alourdir. L’ensemble est façonné à partir de canne à sucre locale, fermentée 30 h, puis distillée en colonne de cuivre pour une pureté de ligne et une précision aromatique remarquables. Sans adjonction de sucre et non filtrés à froid, ces rhums assument un style droit, franc, fidèle à la main de l’assembleur.

Notes de dégustation

• Robe : Teintes d’ambre solaire et de miel clair, reflets cuivrés selon la cuvée. Superior se présente avec une limpidité chatoyante et des éclats dorés. Supremo offre une nuance plus profonde, presque acajou clair, témoin de son élevage prolongé. Peated Finish conserve l’or ambré du Superior, animé de miroitements légèrement plus sombres, comme effleurés par la fumée. La brillance et la viscosité traduisent une belle matière sans ostentation.
• Nez : Superior évoque la vanille, la canne mûre, un soupçon de caramel tendre et des pointes florales aériennes. Supremo déploie une palette plus large, où le tabac blond, la noix, le chêne toasté et la cassonade s’entrelacent, ponctués de touches de fruits secs. Peated Finish ajoute une dimension fumée et tourbée, nuancée d’épices douces, de gousse de vanille et de caramel brun, tandis qu’une trace minérale, presque terre humide, souligne la profondeur sans écraser la gourmandise.
• Bouche : L’attaque du Superior est souple, caressante, portée par la canne et la vanille, avec une rondeur équilibrée et une finale nette. Supremo gagne en densité, structure boisée bien intégrée, notes de noix et de tabac qui s’étirent avec un sucre brun discret, finale ample et harmonieuse. Peated Finish, plus ténébreux, installe une vibration tourbée, une fumée feutrée qui se marie au caramel, aux fruits secs et à une persistance robuste. Les trois cuvées partagent une tenue élégante, des alcools fondus et une précision qui appelle la contemplation.

Température de service et conseils

Servez entre 16 et 18°C dans un verre tulipe ou un petit verre à dégustation pour canaliser le bouquet et révéler les strates aromatiques. Accordez à chaque rhum quelques minutes d’aération après l’ouverture, le temps que la vanille, le boisé et les accents tourbés se déploient. Une dégustation en parallèle des trois expressions, du Superior vers le Peated Finish, permet de lire la montée en intensité et la signature de la finition. Une goutte d’eau peut souligner la finesse épicée sans altérer l’équilibre. Conservez les flacons à l’abri de la lumière et des chaleurs excessives pour préserver l’intégrité de la matière.

Accords mets et vin

• Apéritifs : fruits secs grillés, tuile au sésame, jambon ibérique tranché fin. Superior accompagne la mise en bouche avec tact et douceur.
• Entrées : ceviche d’ananas et coriandre, saumon mariné à la vanille, carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes. La fraîcheur du Superior trouve là un terrain de jeu lumineux.
• Plats : poitrine de porc laquée, canard aux épices douces, travers de bœuf fumés. Le registre plus boisé et épicé du Supremo dialogue avec la sucrosité des sauces et la mâche des viandes.
• Fromages : vieux comté, mimolette extra-vieille, cheddar affiné. La structure du Supremo et la touche tourbée du Peated Finish enveloppent le gras et soulignent la longueur.
• Desserts : fondant chocolat noir, banane flambée, tarte tatin. Peated Finish installe un contrepoint fumé sur le cacao, tandis que Superior exalte la pâtisserie fruitée.

Moments de dégustation

Ce coffret Relicario s’invite autant sur une table de fêtes que dans l’intimité d’un salon feutré. Il autorise la dégustation didactique, presque musicale, où chaque verre devient un mouvement distinct. Il se prête aux conversations qui s’étirent, aux cadeaux qui marquent, aux instants que l’on veut signatures.

• Après-dîner de dégustation comparative, en trois temps, pour saisir l’écriture de la maison et la notion de finition tourbée.
• Dîner gastronomique où l’on construit des accords de texture et de parfum, du fruit mûr à la fumée feutrée.
• Cadeau d’esthète pour un amateur de spiritueux en quête de clarté stylistique, sans artifice, avec une vraie profondeur de goût.

Caractéristiques

• Nom : Coffret Rhum Relicario Superior / Supremo / Peated 3x20cL
• Origine : République dominicaine
• Type : Rhum à base de canne locale, assemblages de 5 à 15 ans
• Vieillissement : Superior 5 à 10 ans, Supremo 10 à 15 ans, Peated Finish affiné 6 mois en fûts de single malt tourbé
• Fûts : Chêne américain ex-bourbon, finition tourbée Speyside pour Peated
• Distillation : Colonne de cuivre, fermentation 30 h
• Degré d’alcool : 40% vol
• Contenance : 3 x 20 cl
• Élaboration : Sans sucre ajouté, non filtré à froid
• Signature : Maître rhumier Juan Alberto Alvarez