Parmi les climats les plus recherchés de Puligny-Montrachet, le “Les Folatières” 2023, Domaine des Lambrays incarne l’élégance minérale et la précision aromatique d’un 1er Cru emblématique. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin blanc de Bourgogne conjugue la délicatesse florale à une profondeur savoureuse, portée par un élevage maîtrisé sur lies fines en fûts de chêne. Le bouquet se déploie avec noblesse sur l’aubépine, le raisin mûr, la pâte d’amande, la noisette et la citronnelle, tandis que la bouche, généreuse et structurée, se prolonge dans une allonge droite et lumineuse. Taillé pour la table, ce Puligny de caractère s’adresse aux esthètes à la recherche d’un vin de gastronomie aussi raffiné qu’expressif, capable d’accompagner une cuisine d’auteur et d’évoluer avec grâce en cave. Il se distingue par une sensation tactile soyeuse, une énergie saline parfaitement intégrée et une complexité qui s’affine au fil de l’aération, révélant la signature d’un millésime précis et harmonieux.

Assemblage et vinification

Ce Puligny-Montrachet 1er Cru est élaboré à partir de Chardonnay provenant du climat “Les Folatières”, dont la réputation s’est construite sur la pureté de son expression et l’éclat de sa minéralité. La vinification met l’accent sur la justesse du fruit et l’intégrité aromatique, avec un élevage délicat sur lies fines en fûts de chêne. Cette approche confère au vin une texture satinée, une complexité patissière subtile et une dimension mielleuse nuancée, sans jamais alourdir le profil. Le bois s’efface au service de la précision, apportant un fil conducteur beurré et de viennoiserie qui souligne les contours du vin. L’équilibre entre fraîcheur et maturité est au cœur de la réussite du millésime 2023, offrant une partition limpide, droite et cohérente avec l’esthétique des grands Puligny: tension, éclat et profondeur.

Notes de dégustation

• Robe : Claire et brillante, traversée d’éclats or pâle, elle laisse pressentir une matière précise et caressante. La limpidité du disque annonce une fraîcheur parfaitement tendue et une texture ciselée.
• Nez : Bouquet aérien d’aubépine et de raisin mûr, rejoint par la pâte d’amande, la noisette et une touche de citronnelle. L’élevage sur lies fines en fûts de chêne apporte des inflexions de miel, de viennoiseries et un délicat voile beurré, parfaitement intégré, qui enrichit la trame sans la dominer.
• Bouche : Attaque ample et souple, cœur de bouche généreux porté par une fraîcheur cristalline. La matière se déploie avec une douceur tactile, puis s’étire dans une finale allongée, précise et saline. L’équilibre entre la gourmandise du fruit mûr et la tension du terroir signe un grand vin de garde à l’expression déjà irrésistible.

Température de service et conseils

Servez ce Puligny-Montrachet 1er Cru frais mais non glacé, dans des verres amples qui favorisent l’ouverture aromatique. Une aération légère en carafe peut souligner la dimension florale et révéler les nuances d’élevage, tout en préservant la droiture du vin. Conservez en cave dans de bonnes conditions de température et d’hygrométrie pour permettre au cru d’affiner ses parfums et de dévoiler progressivement sa complexité. Sa structure et son énergie augurent d’un beau potentiel de garde, idéal pour suivre l’évolution du millésime au fil des années.

Accords mets et vin

• Apéritifs : gougères fines, tartelettes au comté, amandes grillées, pour une entrée en matière délicate et savoureuse.
• Entrées : carpaccio de Saint-Jacques, tartare de dorade aux agrumes, asperges blanches sauce mousseline, qui révèlent sa droiture et ses notes florales.
• Plats : homard rôti au beurre clarifié, sole meunière, volaille fermière à la crème et morilles, risotto aux girolles, où la texture caressante du vin épouse la gourmandise du plat.
• Fromages : comté affiné, beaufort, chèvre cendré, à privilégier pour leur délicatesse et leur équilibre salin.
• Desserts : sablé aux amandes, tarte fine aux poires, pâtisseries feuilletées peu sucrées, en écho à ses nuances d’amande et de viennoiserie.

Moments de dégustation

“Les Folatières” 2023 est le compagnon idéal :

• Pour un dîner gastronomique orchestré autour des grands classiques de la cuisine française.
• Lors d’une dégustation entre amateurs souhaitant explorer l’expression des climats de Puligny.
• Comme cadeau raffiné célébrant l’art de vivre et la haute élégance bourguignonne.

Caractéristiques

• Nom : “Les Folatières” 2023, Domaine des Lambrays
• Appellation : Puligny-Montrachet 1er Cru AOC
• Type : Vin blanc
• Millésime : 2023
• Cépage : Chardonnay
• Degré d’alcool : 13,5%
• Élevage : sur lies fines en fûts de chêne
• Contenance : 75 cl
• Profil : vin de gastronomie, avec potentiel de garde
• Température de service : frais mais non glacé