Au cœur de la Vallée de l’Aube, le Champagne Drappier Clarevallis Extra Brut compose une partition d’une grande pureté, inspirée par les terres calcaires kimméridgiennes jurassiques dont il est issu. Cette cuvée biologique s’adresse aux amateurs qui recherchent dans le champagne une expression droite, vivante et profondément liée à son terroir. Son faible dosage de 4 g/l préserve l’élan naturel du vin et laisse la matière s’exprimer avec une élégance presque sculpturale. La Maison Drappier y associe quatre cépages, dominés par le Pinot Noir, pour dessiner un champagne blanc à la fois aérien, minéral et nuancé. Servi autour de 7 °C, Clarevallis révèle une effervescence délicate, des accents floraux de sureau et de violette, ainsi qu’une finale légèrement amère qui apporte relief et distinction. Une bouteille pensée pour les tablées attentives, les accords marins et les célébrations où la finesse compte davantage que l’apparat.

Assemblage et vinification

Clarevallis repose sur un assemblage où le Pinot Noir représente 75 %, complété par 10 % de Pinot Meunier, 10 % de Chardonnay et 5 % de Blanc Vrai. Cette architecture précise conjugue ampleur, fraîcheur et tension minérale. Les raisins proviennent de sols de calcaire kimméridgien jurassique, un substrat emblématique qui imprime au vin sa signature crayeuse et son allonge saline. Cultivée en agriculture biologique, la vigne nourrit ici une lecture sincère du paysage champenois.

La vinification privilégie une approche peu interventionniste, attentive au caractère originel de la vendange. Seule la première presse est retenue, afin de préserver la netteté aromatique et la finesse de texture. Le travail par gravité accompagne le vin avec douceur, tandis que la fermentation malolactique apporte une harmonie supplémentaire à l’ensemble. Sans filtration ni décoloration, et avec une très faible teneur en sulfites, cette cuvée conserve une expression authentique, façonnée par les lies biologiques du domaine et par la patience du temps.

Notes de dégustation

• Robe : Une teinte or gris lumineuse, parcourue de bulles fines et persistantes qui donnent au verre une grâce discrète.
• Nez : Un bouquet délicat où le sureau et la violette évoquent un jardin de printemps, sur un fond d’une grande fraîcheur.
• Bouche : Une expression tendue et précise, portée par une minéralité calcaire qui structure la dégustation sans jamais l’alourdir.
• Finale : Longue, droite et légèrement amère, elle prolonge la sensation de pureté avec une élégance gastronomique.
• Équilibre : Le dosage extra brut de 4 g/l met en lumière la personnalité du terroir et la finesse de l’assemblage.

Température de service et conseils

Servez le Drappier Clarevallis Extra Brut autour de 7 °C, température idéale pour préserver sa vivacité et déployer progressivement ses nuances florales et minérales. Choisissez un verre à champagne suffisamment ouvert pour laisser respirer les arômes de sureau et de violette, tout en conservant la délicatesse de son effervescence. Cette cuvée trouve sa place dès l’apéritif, lorsque l’on souhaite offrir à ses convives une entrée en matière raffinée, mais elle révèle aussi toute sa dimension à table. Sa fraîcheur et sa finale calcaire en font un champagne particulièrement à l’aise auprès des préparations iodées, crues ou peu travaillées, dont il souligne la finesse sans en masquer les détails.

Accords mets et vin

• Poissons marinés : la tension minérale de Clarevallis accompagne avec naturel la chair délicate et les assaisonnements vifs.
• Ceviche : son caractère extra brut dialogue avec la fraîcheur des agrumes et l’élégance d’un poisson cru.
• Salades fraîches : il apporte une touche festive et structurée aux compositions végétales légères.
• Langoustines : les bulles fines et la finale calcaire respectent la douceur iodée du crustacé.
• Apéritif raffiné : une cuvée idéale pour ouvrir un dîner avec distinction, sans imposer sa présence.

Moments de dégustation

Le Champagne Drappier Clarevallis Extra Brut est le compagnon idéal :

• Pour célébrer un moment précieux dans une atmosphère élégante et sans ostentation.
• Lors d’un déjeuner marin, lorsque la fraîcheur et la précision des accords sont recherchées.
• Pour offrir une expression biologique du terroir champenois à un amateur sensible aux vins de caractère.

Caractéristiques

• Nom : Drappier Clarevallis Extra Brut
• Appellation : Champagne
• Type : Extra Brut
• Couleur : Blanc
• Assemblage : Pinot Noir 75 %, Pinot Meunier 10 %, Chardonnay 10 %, Blanc Vrai 5 %
• Culture : Agriculture biologique
• Terroir : Calcaire kimméridgien jurassique
• Dosage : 4 g/l
• Contenance : 75 cl
• Origine : France
• Allergènes : Contient des sulfites
• Température de service : autour de 7 °C