Au sommet du vignoble de Chablis, le climat Bougros livre en 2022 une interprétation magistrale du Chardonnay signée Domaine William Fèvre. Blanc de caractère à l’éclat serein, il conjugue intensité caillouteuse et grâce tactile, dans un registre où la maturité du fruit s’allie à la fraîcheur minérale. Ici, les marnes et calcaires du Kimméridgien confèrent une énergie saline qui semble jaillir de la pierre. Exposées sud-ouest, entre environ 130 et 170 mètres d’altitude, les vignes captent la lumière sans perdre leur colonne vertébrale. Fondé en 1959, le domaine déploie 78 hectares conduits avec exigence, certifiés HVE, et s’appuie sur des pratiques bio et biodynamiques pour sublimer l’expression du terroir. Le millésime 2022, généreux et parfaitement tenu, offre une matière ample, une structure ferme et une allonge savoureuse. À table, ce Grand Cru dévoile une affinité naturelle avec les produits de la mer, magnifie les chairs blanches, et trouve sur les fromages de goût un terrain d’entente d’une rare justesse. Dégusté aujourd’hui pour son éclat de fruit, il gagnera en complexité au fil des saisons, révélant un relief supplémentaire, patiné par un élevage mesuré et l’empreinte minérale du cru.

Assemblage et vinification

Issu exclusivement de Chardonnay, Bougros 2022 s’enracine dans les marnes et calcaires du Kimméridgien, socle marin qui signe la verticalité et la salinité des grands Chablis. Les vendanges, réalisées à la main, préservent l’intégrité des raisins. Le pressurage pneumatique, mené avec précision, extrait des jus purs et délicats. La vinification par gravité respecte la matière et favorise la lisibilité aromatique. L’élevage, de 14 à 15 mois, se partage entre 50 à 60% de fûts de chêne français d’environ six ans, choisis pour leur neutralité, et des cuves inox qui conservent la fraîcheur cristalline. Cet équilibre entre bois ancien et acier poli polit la texture, arrondit les angles sans marquer le vin, et laisse parler la transparence du terroir. À l’arrivée, un profil ciselé, ample et précis, d’une grande clarté d’expression.

Notes de dégustation

• Robe : Jaune pâle traversé de reflets argentés, limpide et lumineuse, aux larmes fines qui annoncent une texture soyeuse.
• Nez : Complexe et pur, il mêle fruits blancs croquants, poire et pomme fraîche, fleurs blanches délicates, touche d’agrume et souffle iodé. Une signature minérale s’esquisse, évoquant la craie humide et la pierre à fusil.
• Bouche : Attaque ample et droite, chair séveuse soutenue par un noyau crayeux. Le vin déploie une grande longueur, portée par des notes d’agrumes mûrs, de zeste citronné et une empreinte fumée subtile, dans une tension sapide qui appelle la table.

Température de service et conseils

Servi frais, sans excès, dans des verres tulipe de vin blanc, Bougros 2022 révèle sa précision aromatique et sa trame crayeuse. Une aération de quelques minutes suffit à libérer les accents floraux et les nuances de pierre à fusil. Conservez la bouteille couchée, au calme, dans une cave tempérée, à l’abri des vibrations et de la lumière. Il s’ouvre dès aujourd’hui avec grâce et pourra gagner en profondeur après un repos en bouteille, offrant au fil du temps de nouvelles strates d’expression.

Accords mets et vin

• Apéritifs : huîtres fines, crevettes grises, sashimi de daurade, tarama maison aux œufs de poisson.
• Entrées : carpaccio de Saint-Jacques, langoustines rôties, ceviche délicatement citronné, tartare de bar.
• Plats : turbot au beurre blanc, sole meunière, lotte à la crème de citron, volaille fermière à la sauce crémée et morilles.
• Fromages : comté affiné, beaufort, tomme de montagne, chèvre sec de Loire.
• Desserts : tarte fine aux agrumes, pêche blanche pochée, sablé citronné peu sucré.

Moments de dégustation

Le Bougros 2022 s’invite lors des instants qui comptent, lorsque précision et profondeur s’accordent avec le plaisir du partage.

• Pour marquer un dîné gastronomique autour des produits de la mer, avec un service attentif et un rythme mesuré.
• Au cours d’une dégustation thématique dédiée aux Grands Crus de Chablis, afin d’en comparer les nuances minérales.
• Comme cadeau de caractère destiné à un amateur en quête d’une expression pure et longiligne du Chardonnay.

Caractéristiques

• Nom : Domaine William Fèvre, Bougros 2022
• Appellation : Chablis Grand Cru AOC
• Climat : Bougros
• Millésime : 2022
• Type : Vin blanc sec
• Cépage : Chardonnay (100%)
• Terroir : marnes et calcaires du Kimméridgien
• Exposition et altitude : sud-ouest, environ 130 à 170 m
• Vendanges : manuelles
• Vinification : pressurage pneumatique, conduite par gravité
• Élevage : 14 à 15 mois, 50 à 60% fûts de chêne français d’environ 6 ans, reste en cuves inox
• Certification : Haute Valeur Environnementale
• Pratiques culturales : approche biologique et biodynamique
• Domaine : fondé en 1959, 78 ha de vignoble