Parmi les expressions les plus délicates de la rive gauche du Serein, le Chablis 1er Cru Les Lys 2020 du Domaine William Fèvre incarne l’élégance lumineuse d’un chardonnay façonné par le calcaire kimméridgien, riche en fossiles marins. Issu d’une parcelle confidentielle d’environ 0,99 hectare nichée dans le climat de Vaillons, ce vin livre une partition d’une grande tenue, toute en pureté et en tension. Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, fermentations naturelles et vinification par gravité préservent l’intégrité du fruit. L’élevage de 13 à 14 mois, à la fois en cuves inox et en fûts de chêne français âgés, affine la matière sans l’alourdir. Minéral, floral, précis, Les Lys 2020 fait vibrer le terroir et salue la cuisine de la mer comme la belle gastronomie. Salué par la critique internationale, notamment 93+/100 par Wine Advocate, il s’impose comme une référence pour qui cherche la grâce cristalline d’un grand Premier Cru de Chablis.

Assemblage et vinification

Ce vin blanc tranquille est élaboré à partir de Chardonnay exclusivement, cépage unique de l’appellation Chablis. La vendange est réalisée à la main afin de sélectionner des raisins intacts, porteurs d’une fraîcheur irréprochable. Le pressurage pneumatique accompagne le moût avec douceur, tandis que la vinification par gravité évite les manipulations superflues. Les fermentations, d’initiative naturelle, préservent la signature du millésime et la résonance du terroir. L’élevage dure 13 à 14 mois avec une proportion de 40 à 50 pour cent en fûts de chêne français de plusieurs vins, le solde en cuves inox. Ce choix d’élevage hybride conserve la rectitude minérale, confère une texture soyeuse et polie, et ménage une oxygénation subtile qui complexifie le bouquet. Un maintien prolongé sur lies fines apporte du relief, un toucher de bouche crayeux et une sensation sapide qui signe les grands vins de Chablis.

Notes de dégustation

• Robe : Jaune pâle aux reflets argentés, brillante et limpide, annonçant une fraîcheur altière et une trame ciselée.
• Nez : Bouquet délicat de fleurs blanches, aubépine et jasmin, mêlé à des fruits à chair blanche, poire et pêche, porté par une empreinte crayeuse. Une respiration marine, subtilement iodée, souligne la signature du kimméridgien.
• Bouche : Attaque pure et droite, texture satinée, vivacité maîtrisée. La tension minérale déroule une colonne vertébrale lumineuse, puis s’épanouit sur une finale longue, saline, à la persistance florale et citronnée.

Température de service et conseils

Servez entre 12 et 14°C dans des verres à vin blanc de forme tulipe pour révéler l’élan aromatique et la délicatesse de la matière. Une aération de quelques minutes suffit pour que le vin ouvre ses notes florales et sa minéralité crayeuse. Conservez les bouteilles à l’abri de la lumière, à température stable, afin de préserver la fraîcheur et la netteté du profil. Les Lys 2020 s’exprime déjà avec grâce et peut gagner en complexité sur quelques années, selon les conditions de garde et le format. Prenez soin d’accompagner ce vin d’une cuisine sobre et maîtrisée, qui respecte la pureté du chardonnay.

Accords mets et vin

• Apéritifs : huîtres fines, bulots, tartelettes salées à la crème d’herbes, pain de seigle beurré.
• Entrées : carpaccio de Saint-Jacques, ceviche de bar, tartare de dorade aux agrumes, sushis et sashimis.
• Plats : sole meunière, lieu jaune au beurre blanc, volaille en sauce légère, quenelles de brochet.
• Fromages : chèvres affinés, crottin, selles-sur-cher, tommes à pâte pressée peu salée.
• Desserts : tarte fine aux pommes peu sucrée, agrumes frais, desserts lactés aux zestes.

Moments de dégustation

Le Chablis 1er Cru Les Lys 2020 est le compagnon idéal :

• Pour sceller un dîner de haute cuisine où la précision des accords prime.
• Lors d’une dégustation thématique consacrée aux climats de Chablis et à la lecture des terroirs.
• Comme cadeau de connaisseur, à l’attention d’un amateur de chardonnay tendu et lumineux.

Caractéristiques

• Nom : Domaine William Fèvre, Chablis 1er Cru Les Lys 2020
• Appellation : Chablis Premier Cru AOC
• Type : Vin blanc tranquille
• Millésime : 2020
• Cépage : Chardonnay 100 pour cent
• Degré d’alcool : 12,5 pour cent
• Vieillissement : 13 à 14 mois, 40 à 50 pour cent en fûts de chêne français, reste en cuves inox, élevage sur lies fines
• Contenance : Non précisée
• Garde : Non précisée
• Température de service : 12 à 14°C