La Cuvée A Tempo 2021 du Domaine du Pegau s’impose comme une pièce maîtresse de la partition méridionale, un blanc de Châteauneuf-du-Pape AOC pensé pour les tables de gastronomes et les amateurs de grands vins de terroir. Son nom, clin d’œil à la musique, signe un retour à l’essentiel, au rythme juste du vignoble et à la pureté d’expression. Issue de sols mêlant sables, argiles et galets, et conduite selon des pratiques biodynamiques, cette cuvée revendique une lecture précise du millésime. L’assemblage réunit à parts égales la Clairette pour l’élan et la fraîcheur, le Grenache Blanc pour la chair et la générosité, la Roussanne pour la profondeur et la texture. L’élevage de 12 mois en œufs béton, en œuf céramique et en barriques anciennes cisèle la matière sans la maquiller, révélant un vin à la fois vibrant, ample et d’une grande tenue aromatique. Production limitée, profil ciselé, garde assurée jusqu’en 2035, A Tempo orchestre une dégustation rayonnante qui réconcilie intensité et grâce.

Assemblage et vinification

Composée de Clairette, Grenache Blanc et Roussanne en parts égales, la Cuvée A Tempo 2021 met en relief la complémentarité de ces cépages emblématiques. La vendange, sélectionnée avec soin, est vinifiée pour préserver l’éclat des arômes et la pureté de la trame. L’élevage de 12 mois conjugue trois contenants, chacun jouant une note singulière dans l’harmonie finale : l’œuf béton de 600 L pour favoriser le mouvement naturel des lies et arrondir la texture, l’œuf céramique de 225 L pour préserver la précision aromatique, et les barriques anciennes qui apportent une patine subtile sans imposer le bois. Cette conduite douce et mesurée sculpte un vin à l’équilibre souverain, où la densité rencontre une énergie minérale franche.

Notes de dégustation

• Robe : Or lumineux aux reflets de blé mûr, limpide et brillant, promesse d’une matière concentrée et d’une fraîcheur préservée.
• Nez : Entrelacs de fruits de pierre et d’agrumes délicats, portée florale de fleurs blanches, touches de melon et de litchi, nuancées d’épices fines, d’une pointe de résine de pin et d’une minéralité assumée.
• Bouche : Ampleur maîtrisée et texture séveuse, cœur dense et complexe porté par une acidité vive. La trame s’étire en longueur sur une finale saline et persistante, d’une grande tenue gastronomique.

Température de service et conseils

Servez ce vin frais, non glacé, afin de préserver l’intégrité de sa texture et l’éloquence de son bouquet. Un verre à blanc généreux, au calice légèrement resserré, favorisera l’expression des nuances florales et épicées. Un service attentif, précédé d’une aération mesurée, permettra à la matière de se déployer avec naturel. Conservée au calme et à l’abri des écarts de température, la cuvée évoluera avec grâce, gagnant en complexité aromatique d’ici 2035.

Accords mets et vin

• Apéritifs : tarte fine aux oignons doux et anchois, feuilleté de brandade, beignets de fleurs de courgette.
• Entrées : carpaccio de dorade aux agrumes, asperges blanches sauce mousseline, encornets snackés au citron confit.
• Plats : volaille fermière rôtie au fenouil, lotte au beurre noisette et herbes, risotto d’épeautre aux girolles.
• Fromages : tomme aux fleurs, chèvre affiné à pâte ferme, vieux cantal à la pointe saline.
• Desserts : agrumes peu sucrés, sablé citron, pêche rôtie au miel de garrigue.

Moments de dégustation

La Cuvée A Tempo 2021 est le compagnon privilégié des instants où la table devient scène et la conversation, musique. Elle s’invite :

• Lors d’un dîner de saison centré sur les produits du marché, pour souligner les textures et les parfums.
• Au cours d’une dégustation thématique dédiée aux grands blancs du Rhône sud, pour mesurer l’ampleur de son registre.
• Comme présent d’amateur, pour marquer un moment choisi par une bouteille de caractère et de garde.

Caractéristiques

• Nom : Domaine du Pegau, Cuvée A Tempo 2021
• Appellation : Châteauneuf-du-Pape AOC
• Type : Vin blanc
• Millésime : 2021
• Cépages : Clairette, Grenache Blanc, Roussanne, à parts égales
• Élevage : 12 mois en œuf béton 600 L, œuf céramique 225 L et barriques anciennes
• Sols : sables, argiles et galets roulés
• Culture : pratiques biodynamiques
• Garde : jusqu’en 2035
• Production : limitée