Parmi les emblèmes discrets mais incontournables du Médoc, le Château de Pez 2013, en Saint-Estèphe AOP, affirme une signature de caractère dans une esthétique d’une rare élégance. Héritier d’un terroir séculaire et d’une tradition patiemment transmise depuis le XVe siècle, ce Cru Bourgeois Exceptionnel captive par sa profondeur, son dessin tannique précis et sa palette aromatique où le classicisme bordelais se pare d’une grâce contemporaine. Millésime de délicatesse maîtrisée, 2013 privilégie l’harmonie, la fraîcheur et l’allonge, offrant un rouge à la fois savoureux et d’une tenue irréprochable à table. Propriété d’un seul tenant d’environ 38 hectares, le domaine, accompagné depuis 1995 par la maison champenoise Louis Roederer, porte une exigence de sélection et d’élevage qui vise la pureté du fruit, l’équilibre des structures et l’expression la plus fidèle de Saint-Estèphe. Ici, rien de démonstratif, tout est affaire de mesure, de texture et de justesse, pour un moment de dégustation qui célèbre l’art de vivre à la française.

Assemblage et vinification

Ce vin rouge de Bordeaux s’inscrit dans l’assemblage noble du Médoc, réunissant Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot. Chaque cépage joue sa partition avec mesure, le Cabernet apportant la droiture et l’ossature, le Merlot l’enveloppe et la suavité, le Cabernet Franc l’élan aromatique, le Petit Verdot la profondeur épicée. L’approche du domaine privilégie la précision des maturités et la délicatesse de l’extraction afin de préserver l’éclat du fruit et le velouté des tanins. Sous l’égide de la maison Louis Roederer, réputée pour son sens du détail, l’élevage est conduit avec un soin constant pour affiner la trame sans la surcharger. Le résultat, dans ce millésime 2013, signe un vin à l’équilibre admirable, où la structure médocaine s’allie à une expression aromatique généreuse et parfaitement lisible.

Notes de dégustation

• Robe : Sombre et profonde, ourlée de reflets grenat. La limpidité et l’éclat annoncent une matière concentrée et patinée, promesse d’un toucher velouté et d’une évolution harmonieuse au verre.
• Nez : Complexe et racé, avec des accents de cuir délicat, de fruits rouges mûrs et de réglisse. À l’aération, se dévoilent des nuances de baies noires, de sous-bois et une pointe d’épices douces qui confèrent profondeur et distinction.
• Bouche : Attaque souple et enveloppante, texture cashmere portée par des tanins finement intégrés. La trame déploie des notes de réglisse, noisette, mûre et fraise, prolongées par une finale longue, droite et équilibrée, d’une belle sapidité.

Température de service et conseils

À servir autour de 16°C dans des verres amples pour favoriser l’oxygénation et révéler la complexité du bouquet. Ouvrir la bouteille quelques instants avant le service afin d’offrir au vin le temps de s’épanouir et de gagner en ampleur. Pour préserver son potentiel, conserver les bouteilles à l’abri de la lumière, couchées, en cave fraîche et régulière. Le millésime 2013 se prête à une garde de 6 à 12 ans, permettant aux tanins de se fondre davantage et aux arômes de gagner en noblesse tertiaire sans perdre la fraîcheur qui signe son identité.

Accords mets et vin

• Apéritifs : sélection de charcuteries fines, coppa et bresaola, ou tartines de tapenade noire pour un contrepoint salin qui souligne la droiture du vin.
• Entrées : terrine de campagne aux herbes, carpaccio de bœuf, œuf parfait aux champignons, qui répondent à la profondeur aromatique par un jeu de textures délicates.
• Plats : carré d’agneau rosé en croûte d’herbes, rôti de bœuf jus court, magret de canard grillé, où la chair noble et la trame tannique s’accordent avec une évidence gourmande.
• Fromages : comté affiné, saint-nectaire fermier, tomme de brebis, qui appellent la suavité de la bouche et prolongent la finale avec une belle persistance.
• Desserts : à privilégier peu sucrés, comme une poire pochée aux épices ou un fondant au chocolat noir, pour un dialogue mesuré avec la structure du vin.

Moments de dégustation

Le Château de Pez 2013 est le compagnon idéal :

• Pour un dîner d’initiés où l’on recherche l’équilibre, la race et une conversation aromatique sans esbroufe.
• Lors d’un repas dominical autour d’une pièce de bœuf ou d’un agneau de printemps, servi avec simplicité et précision.
• Comme cadeau de connaisseur, célébrant un Cru Bourgeois Exceptionnel à l’histoire séculaire et à l’élégance intemporelle.

Caractéristiques

• Nom : Château de Pez 2013, Saint-Estèphe AOP
• Appellation : Saint-Estèphe AOP
• Type : Vin rouge
• Millésime : 2013
• Cépage : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
• Degré d’alcool : non communiqué
• Vieillissement : information non communiquée pour ce millésime
• Contenance : 75 cl
• Garde : 6 à 12 ans
• Température de service : 16°C