Au sein des murs chargés d’histoire du Clos de Vougeot, le Domaine Henri Boillot, Clos de Vougeot Grand Cru 2017 se distingue comme une œuvre d’équilibre et de relief. Vignerons depuis cinq générations à Puligny-Montrachet, les Boillot signent ici une interprétation élégante de la parcelle de Grand-Maupertui, là où les sols profonds mêlent cailloutis, argiles nobles et une empreinte tellurique qui confère au Pinot Noir une profondeur rare. Le millésime 2017, d’une belle droiture, livre une matière parfaitement tenue, animée par une acidité vive et des tanins au grain serré. Au nez, un bouquet mûr mais précis de baies noires et de réglisse se noue à la respiration du sol, avec une dimension séveuse qui évoque les jours solaires et la patience des nuits fraîches. En bouche, l’architecture est nette, la densité s’exprime sans lourdeur, soutenue par une finale longue et sapide. Salué par la critique internationale, ce Grand Cru conjugue la noblesse du lieu et l’exigence d’un geste artisanal, pour une garde prometteuse qui accompagnera la naissance de grands souvenirs de table.

Assemblage et vinification

Entièrement consacré au Pinot Noir, ce Clos de Vougeot Grand Cru 2017 traduit la pureté du cépage dans l’écrin du terroir. Les raisins, rigoureusement sélectionnés à la vigne comme au chai, sont travaillés dans le respect de la matière, afin de préserver l’éclat du fruit et la trame minérale caractéristique de Grand-Maupertui. La vinification vise la justesse de l’extraction, privilégiant l’infusion et l’harmonie plutôt que la puissance ostentatoire. L’élevage, conduit avec mesure, soutient la structure sans la dominer, affinant les tanins et apportant une complexité discrète. Il en résulte un vin droit, vibrant, capable de déployer un registre aromatique nuancé, du fruit noir à la réglisse, relevé par la respiration du sol. L’esprit de la maison, art de l’épure et précision du geste, confère à ce 2017 une signature limpide, façonnée pour la garde autant que pour la dégustation méditative.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis profond et lumineux, avec des reflets qui accrochent la lumière, présageant une matière concentrée et une belle évolution en cave.
• Nez : Expressif et racé, il mêle baies noires mûres, réglisse et souffle de terre chaude, ponctué d’une trame épicée subtile qui évoque le terroir de Grand-Maupertui.
• Bouche : Attaque droite et ample, chair dense sur un fruit nuancé, tanins structurants au grain fin, acidité vive et allonge salivante, finale persistante qui gagne en profondeur à l’aération.

Température de service et conseils

Servez entre 16 et 18°C dans de grands verres à vin afin de laisser s’épanouir la complexité aromatique et la fraîcheur de la trame. Un passage en carafe de 45 à 60 minutes mettra en relief la profondeur du fruit et assouplira les tanins encore juvéniles du millésime 2017. Conservez en cave, à l’abri de la lumière et des variations de température, bouteille couchée pour préserver le bouchon. Le potentiel de garde est élevé, avec une apogée qui peut s’étager de 2023 à 2043 selon les conditions de conservation, offrant une évolution du registre fruité vers des notes plus complexes de profondeur terrienne et de sous-bois.

Accords mets et vin

• Entrées : terrine de gibier, tartare de bœuf au couteau, cœur de betterave rôtie au balsamique.
• Plats : canette rôtie aux figues séchées, risotto aux champignons bruns, veau braisé aux herbes fines.
• Viandes rouges : filet de bœuf aux sucs, côte de veau, pigeon rôti jus court.
• Fromages : comté affîn 24 mois, brillat-savarin, époisses affiné avec mesure.
• Cuisine végétale : polenta crémeuse aux cèpes, pavé de céleri-rave rôti, lentilles beluga aux épices douces.

Moments de dégustation

Ce Grand Cru s’impose comme un partenaire naturel des tables de caractère, où la précision culinaire côtoie l’émotion. Il révèle sa plus belle expression en service attentif et accompagne au fil des saisons les rites conviviaux comme les instants de contemplation.

• Lors d’un dîner gastronomique centré sur la cuisine de terroir raffinée.
• Pour enrichir une cave d’initié qui privilégie la garde et l’émotion du lieu.
• Comme cadeau d’exception à un amateur de Bourgogne Grand Cru.

Caractéristiques

• Nom : Domaine Henri Boillot, Clos de Vougeot Grand Cru 2017
• Appellation : Clos de Vougeot Grand Cru AOC, Bourgogne
• Type : Vin rouge, Grand Cru
• Millésime : 2017
• Cépage : Pinot Noir
• Degré d’alcool : 13,5%
• Vieillissement : non précisé
• Contenance : 75 cl
• Garde : jusqu’à 2043 selon conservation
• Température de service : 16 à 18°C