Figure de proue du vignoble chablisien, le Chablis Grand Cru Les Clos 2023 signé Vincent Dauvissat incarne la rencontre d’un terroir mythique et d’un geste vigneron d’une précision d’orfèvre. Ici, la craie et la mer ancienne dialoguent dans le verre, offrant une expression de Chardonnay d’une pureté magistrale. Le millésime 2023, encore dans sa jeunesse, livre déjà une architecture élancée, tendue par une minéralité saline et relevée par un bouquet d’agrumes et de fleurs blanches. Les Clos, coteau le plus renommé de Chablis, déploie sa carrure et son raffinement sans esbroufe, avec cette distinction naturelle qui signe les très grands vins de gastronomie. Pour l’amateur exigeant en quête d’émotion, pour l’épicurien qui recherche une trajectoire aromatique limpide et persistante, cette cuvée convoque l’esprit des grands paysages calcaires et promet une évolution fascinante en cave.

Assemblage et vinification

Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage unique des Grands Crus de Chablis. La vigne puise sa sève dans les sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, matrice géologique à l’origine de cette signature iodée et pierreuse si recherchée. La vinification minutieuse s’appuie sur une double approche, l’inox pour conserver l’éclat du fruit, les fûts anciens pour ourler la texture sans marquer le vin d’un boisé appuyé. L’objectif est clair, préserver la droiture, amplifier la résonance minérale, ciseler une bouche précise qui gagne en profondeur sans jamais perdre son allant. Chaque mouvement, de la vendange à l’élevage, vise la transparence du terroir et la justesse de la matière, afin que Les Clos livre sa partition avec clarté et allonge.

Notes de dégustation

• Robe : Paille très pâle aux reflets argentés, limpidité cristalline et larmes fines, annonçant une structure droite et une fraîcheur vibrante.
• Nez : Délicat et précis, il s’ouvre sur le zeste de citron, le pamplemousse, la fleur d’aubépine et un registre marin évoquant la coquille d’huître. Une touche de craie humide et un souffle iodé signent la typicité des marnes kimméridgiennes.
• Bouche : Attaque ciselée, chair épurée, colonne vertébrale saline. La trame acide, parfaitement intégrée, étire la matière avec droiture et offre une longueur saisissante, où se superposent agrumes juteux, tension pierreuse et finale savoureuse.

Température de service et conseils

Servez ce Grand Cru à 11°C pour révéler la netteté aromatique et la finesse tactile de sa minéralité. Dans sa jeunesse, un service dans un verre ample de type Bourgogne blanc mettra en valeur la complexité du bouquet et l’ampleur de la bouche. Une aération délicate, sans excès, permet au registre salin de se déployer avec grâce. Potentiel de garde recommandé d’au moins 5 ans, afin que les nuances marines, la profondeur crayeuse et la texture gagnent en harmonie. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri des variations de température et de la lumière, pour préserver l’intégrité aromatique et la précision gustative.

Accords mets et vin

• Apéritifs : huîtres fines de claire, rillettes de poisson noble, tartelettes au citron confit et herbes marines.
• Entrées : carpaccio de Saint-Jacques, ceviche de bar, asperges blanches nappées d’une sauce légère aux agrumes.
• Plats : turbot au beurre d’algues, homard poché aux sucs d’agrumes, volaille fermière sauce suprême, légumes racines glacés.
• Fromages : comté affiné, chèvres secs de caractère, tommes à pâte pressée peu salées pour laisser parler la minéralité.
• Desserts : tarte fine aux agrumes, sablé citronné à la verveine, où l’acidité dialogue avec la tension du vin.

Moments de dégustation

Le Chablis Grand Cru Les Clos 2023, Vincent Dauvissat, accompagne avec distinction :

• Une table gastronomique consacrée aux produits de la mer, pour une harmonie d’orfèvre.
• Un dîner de collectionneur, où la précision minérale ouvre le bal des grands blancs de Bourgogne.
• Un cadeau d’initié destiné à un amateur qui recherche pureté, énergie et longueur mémorable.

Caractéristiques

• Nom : Chablis Grand Cru Les Clos 2023, Vincent Dauvissat
• Appellation : Chablis Grand Cru AOC
• Type : Vin blanc sec
• Millésime : 2023
• Cépage : Chardonnay
• Terroir : marnes calcaires et fossiles marins d’époque kimméridgienne
• Vinification : combinaison de cuves inox et de fûts anciens pour préserver la pureté du fruit
• Profil aromatique : agrumes, fleur blanche, craie humide, note iodée
• Garde : au minimum 5 ans recommandés
• Température de service : 11°C