Parmi les climats historiques de Chablis, le Vaillons 2020 - Domaine Vincent Dauvissat s’impose comme une interprétation d’orfèvre du Chardonnay septentrional. Ce Premier Cru AOC convoque la lumière des marnes kimméridgiennes et le sel des anciens fonds marins pour composer un blanc à la fois tendu et caressant, précis et vibrant. Destiné aux esthètes comme aux curieux en quête d’émotion juste, il répond à l’attente d’un grand vin blanc de gastronomie, capable d’illuminer une table par sa droiture, sa profondeur aromatique et sa tenue remarquable à l’air. Dans ce millésime 2020, solaire mais maîtrisé, la signature Dauvissat se lit dans l’équilibre, la retenue expressive et la verticalité de la bouche, un style où la pureté guide chaque choix. Un vin pour ceux qui recherchent l’évidence du geste, la vérité d’un lieu et la noblesse discrète de l’élevage long, au service d’une expression saline et d’une finale qui s’étire comme un trait de craie.

Assemblage et vinification

Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay issu du climat Vaillons, ce Premier Cru prend racine sur des sols kimméridgiens argilo-calcaires riches en fossiles, matrice minérale qui confère cette sensation crayeuse si caractéristique de Chablis. Les vignes anciennes, d’un âge moyen avoisinant un demi-siècle, livrent des raisins de petite taille à la concentration délicate. Le domaine cultive ses parcelles avec une approche naturelle, inspirée du bio et de la biodynamie, dans le respect du vivant et de l’équilibre de la plante. La vendange, récoltée à maturité juste, préserve fraîcheur et éclat. La vinification reste traditionnelle, sans artifice, avec un élevage d’au moins un an en fûts de chêne de Nevers, dont une part neuve savamment dosée. L’élevage sur lies fines, peu remuées, parachève la texture, arrondit l’angle de l’acidité et affine l’expression du terroir. Le résultat est un vin ciselé, où l’empreinte du bois sert la matière sans jamais la dominer, laissant la salinité guider la partition.

Notes de dégustation

• Robe : Jaune clair brillante aux reflets paille, limpide et lumineuse, annonçant une pureté aromatique et une densité mesurée.
• Nez : Ouverture sur les zestes d’agrume et la fleur d’aubépine, puis viennent l’iode, la craie humide et une touche de coquille d’huître. À l’aération, se dessinent la pierre à fusil, la poire fraîche, l’amande blanche et une nuance subtile de tilleul.
• Bouche : Attaque droite et cristalline, portée par une acidité tonique qui étire le vin. Le milieu de bouche, précis et juteux, marie citron mûr, pamplemousse rose et sève saline. La finale, longue et nette, décline une minéralité crayeuse avec une fine amertume noble, promesse d’une belle garde.

Température de service et conseils

Servir entre 10 et 12°C dans des verres à vin blanc de Bourgogne pour valoriser à la fois la droiture aromatique et le galbe de la matière. Une ouverture 20 minutes avant le service permet aux notes iodées et citronnées de s’épanouir, tout en conservant la précision du trait. Ce Chablis 1er Cru supporte une garde de 10 à 15 ans, voire davantage selon les conditions de cave, gagnant en complexité tertiaire, avec des accents de miel clair, de noisette fine et de silex plus marqués. Pour une expérience plus ample dans sa jeunesse, une aération douce en carafe, brève et mesurée, arrondira la texture sans émousser l’énergie du vin.

Accords mets et vin

• Apéritifs : huîtres fines, bulots, tartelettes au tarama de la mer, gougères légères.
• Entrées : carpaccio de Saint-Jacques, sashimi de bar, ceviche délicat aux agrumes.
• Plats : sole meunière, turbot vapeur, volaille fermière crémée aux morilles, risotto citronné.
• Fromages : chèvres frais, comté jeune, tomme légère, brillat-savarin.
• Desserts : tarte fine au citron peu sucrée, sablés aux amandes.

Moments de dégustation

Le Vaillons 2020 de Vincent Dauvissat se savoure en toute circonstance où la précision et la pureté sont recherchées :

• Pendant un dîner gastronomique où la cuisine de la mer et les jus clairs tiennent la vedette.
• Comme cadeau de connaisseur pour un amateur de grands blancs de Bourgogne.
• Au fil d’une dégustation verticale de Chablis 1er Cru, pour mesurer l’âme du climat Vaillons.

Caractéristiques

• Nom : Domaine Vincent Dauvissat, Vaillons 2020
• Appellation : Chablis 1er Cru AOC
• Climat : Vaillons
• Type : Vin blanc sec
• Millésime : 2020
• Cépage : Chardonnay (100%)
• Terroir : marnes et calcaires kimméridgiens, expression saline et crayeuse
• Élevage : au moins 12 mois en fûts de chêne de Nevers, partiellement neufs, sur lies fines
• Degré d’alcool : 13%
• Contenance : 75 cl
• Rendement : environ 50 hl/ha
• Garde : 10 à 15 ans, et plus selon conservation
• Température de service : 10–12°C
• Pratiques culturales : approche naturelle, inspirée du bio et de la biodynamie