Dans l’ombre élégante d’un vallon de Gevrey, le Gevrey-Chambertin 1er Cru La Combe aux Moines 2022 du Domaine Faiveley s’impose tel un récit de pierre et de souffle. Millésime de générosité maîtrisée, 2022 révèle la noblesse d’un climat mythique où les marnes blanches et roches fossilifères nourrissent un Pinot Noir de haute lignée. Ici, la fraîcheur naturelle du site tempère l’ardeur solaire, donne à la matière une fougue sculptée, et cisèle une aromatique de fruits rouges rehaussée d’épices fines. Le geste Faiveley, précis et patient, signe un vin de caractère à l’envergure classique, prêt à illuminer le présent tout en promettant une évolution nuancée avec les années. Destiné aux amateurs de Bourgogne à la recherche d’un équilibre rare entre densité et tension, il s’invite à la table comme une pièce maîtresse, aussi bien pour une grande occasion que pour un dîner d’esthètes où le détail fait la différence.

Assemblage et vinification

Issu exclusivement de Pinot Noir, ce Premier Cru provient du climat La Combe aux Moines, sur des sols de marnes et calcaires fossilifères, à l’exposition fraîche propice à l’éclat aromatique. La vendange est récoltée à la main puis triée avec soin. Selon l’expression du millésime, une proportion mesurée de vendanges entières peut être intégrée pour renforcer complexité et verticalité. La cuvaison, d’environ dix-neuf jours, est rythmée par des pigeages adaptés afin d’extraire couleur, tanins et parfum avec délicatesse. L’élevage se déroule sur environ seize mois en fûts de chêne français, dont une part de bois neuf autour de 40 à 50% selon l’équilibre recherché, le reste en fûts d’un vin. Ce temps long, sans précipitation, polit les angles, fond le boisé à la trame fruitée et imprime au vin une texture noble.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis intense et lumineux, ourlé de reflets grenat, qui laisse deviner une concentration sereine et une jeunesse vibrante.
• Nez : Framboise fraîche, griotte et cerise noire, relevées d’épices douces, de touches boisées ciselées et d’une pointe subtilement fumée empreinte du terroir.
• Bouche : Attaque ample et précise, centre de bouche soyeux au grain de tanins fin, élan harmonieux entre fruit et épices, finale longue et distinguée qui signe la droiture de Gevrey.

Température de service et conseils

Servez ce Premier Cru entre 15 et 16°C dans de grands verres bourguignons pour favoriser l’oxygénation et l’épanouissement des arômes. Une ouverture anticipée ou un carafage délicat, selon la jeunesse du vin, permettent d’affiner les contours et d’éveiller ses nuances épicées. Conservez les bouteilles en cave, au calme et à l’abri de la lumière, afin de préserver sa pureté aromatique. Le potentiel de garde s’étend sur 10 à 15 ans environ, avec la promesse d’un bouquet qui gagnera en complexité tertiaire, sans perdre la tenue de bouche qui fait sa signature.

Accords mets et vin

• Apéritifs : fines charcuteries, terrine de campagne truffée, gougères au comté pour une entrée en matière savoureuse.
• Entrées : œuf parfait aux champignons, pâté en croûte, tartare de bœuf au couteau subtilement assaisonné.
• Plats : bœuf bourguignon, coq au vin, côte de bœuf rôtie, gibier à plume, où la chair s’unit à la profondeur du cru.
• Fromages : Comté affiné, tomme de montagne, brillat-savarin, qui magnifient l’élégance du Pinot Noir.
• Desserts : tarte fine aux griottes, poires pochées aux épices peu sucrées, pour une conclusion aérienne.

Moments de dégustation

Ce Gevrey-Chambertin 1er Cru est le compagnon idéal :

• Pour un dîner gastronomique où la précision du geste culinaire rencontre l’épure bourguignonne.
• Lors d’une verticale thématique autour des climats de Gevrey afin de saisir la singularité de La Combe aux Moines.
• Comme cadeau d’initié destiné à un amateur de grands Pinots, en quête d’émotion juste et de tenue exemplaire.

Caractéristiques

• Nom : Domaine Faiveley, Gevrey-Chambertin 1er Cru La Combe aux Moines 2022
• Appellation : Gevrey-Chambertin 1er Cru AOC
• Type : Vin rouge
• Millésime : 2022
• Cépage : Pinot Noir (100%)
• Élevage : environ 16 mois en fûts de chêne français, 40 à 50% neufs
• Vendanges : manuelles, tri rigoureux, proportion de vendanges entières selon millésime
• Terroir : marnes blanches et roches fossilifères, exposition nord-est
• Garde : 10 à 15 ans selon conditions de conservation
• Température de service : 15–16°C