Sur le coteau mythique des Clos, là où la craie affleure et capte la lumière, le Les Clos 2022 du Domaine William Fèvre révèle la noblesse d’un Chablis Grand Cru façonné par un terroir unique et une précision d’orfèvre. Cette cuvée de Chardonnay, travaillée avec une infinie délicatesse, fait dialoguer densité et pureté, puissance contenue et vibration minérale. Les marnes et calcaires marneux, les argiles blanches riches en fossiles et l’exposition plein sud confèrent à ce vin une stature architecturale, une énergie sous-jacente et un registre aromatique d’une grande tenue. La trame, d’abord réservée, s’ouvre avec le temps pour déployer une complexité magistrale qui signe les très grands blancs de Bourgogne. Pour l’amateur exigeant, c’est une cuvée de contemplation, une œuvre patiemment composée, qui s’adresse autant au palais hédoniste qu’à l’esprit collectionneur.

Assemblage et vinification

Expression d’un Chardonnay de plein terroir, Les Clos 2022 naît sur le substrat kimméridgien emblématique de Chablis, où sédiments marins et fossiles ancestraux impriment leur signature. Le Domaine William Fèvre conduit la vinification par gravité, sans pompage, afin de préserver l’intégrité du fruit et la finesse des jus. L’élevage s’étire sur 20 mois au total, avec 40 % en fûts de chêne français durant 5 à 6 mois sur lies fines pour apporter du relief, un grain discret et une oxygénation maîtrisée, puis un affinage en petites cuves inox pour conserver la rectitude et la fraîcheur signature du cru. Cette partition bois-inox s’équilibre avec tact, sans jamais marquer le vin, et laisse la minéralité s’exprimer en filigrane au service d’une bouche charpentée, promise à une brillante évolution.

Notes de dégustation

• Robe : Jaune pâle aux reflets dorés, brillante et limpide, elle capte la lumière avec une sobriété précieuse. La densité visuelle annonce une matière concentrée, tandis que l’éclat laisse présager une grande fraîcheur interne et une énergie contenue prête à se déployer à l’aération.
• Nez : D’emblée complexe et nuancé, il associe un registre fruité, floral et épicé soutenu par une profonde minéralité. Les fruits s’expriment avec retenue et précision, les fleurs suggèrent la délicatesse, les épices douces apportent une dimension supplémentaire. En toile de fond, la signature kimméridgienne. Le bouquet gagne en ampleur avec l’air, révélant une justesse aromatique exemplaire.
• Bouche : La structure est charpentée et puissante, étirée par une tension savamment dosée. La matière s’installe, ample, puis se resserre sur une trame salivante et précise. L’élevage, parfaitement intégré, apporte du galbe sans alourdir. La finale, persistante, prolonge la sensation minérale et s’ouvre davantage avec l’âge, offrant des couches de complexité supplémentaires à mesure que le vin gagne en maturité.

Température de service et conseils

Servir entre 12 et 14 °C dans un verre à grand calice afin de laisser s’épanouir les multiples strates aromatiques. Un temps de repos en bouteille après l’ouverture, quelques minutes, favorise l’harmonie d’ensemble. Ce Grand Cru possède un potentiel de garde remarquable et livrera une expression particulièrement aboutie entre 2032 et 2045. Conserver au calme, à l’abri de la lumière, dans une cave fraîche et humide, pour accompagner son évolution sereine vers davantage de profondeur et de complexité.

Accords mets et vin

• Apéritifs : huîtres fines de claire, palourdes, sashimi de bar, beignets de fleurs de courgette à la fleur de sel.
• Entrées : carpaccio de Saint-Jacques, tourteau décortiqué aux herbes, asperges blanches à la mousseline légère.
• Plats : homard rôti au beurre noisette, turbot sauce claire, volaille fermière crémée aux morilles, risotto de cèpes à la truffe blanche.
• Fromages : comté affiné, beaufort d’été, chèvres secs, tommes à pâte pressée à faible affinage pour préserver la pureté du cru.
• Desserts : tarte fine aux agrumes peu sucrée, gelée de citron et zestes confits, poire pochée aux épices légères.

Moments de dégustation

Les Clos 2022 du Domaine William Fèvre s’invite aux parenthèses précieuses où la table devient scène et le goût, musique. Il appelle un service attentif et une cuisine nette, pour un dialogue sincère entre le terroir et l’assiette.

• Pour honorer un dîner gastronomique où chaque détail compte.
• Lors d’une verticale de Chablis Grand Cru entre amateurs avertis.
• Comme cadeau d’exception destiné à un épicurien collectionneur.

Caractéristiques

• Nom : Domaine William Fèvre, Les Clos 2022
• Appellation : Chablis Grand Cru AOC
• Type : Vin blanc
• Millésime : 2022
• Cépage : Chardonnay (100 %)
• Degré d’alcool : Non communiqué
• Vieillissement : 20 mois, 40 % fûts de chêne 5 à 6 mois sur lies fines, solde en petites cuves inox
• Contenance : Non communiqué
• Garde : 2032 à 2045
• Température de service : 12 à 14 °C