Au sommet de l’expression du Rhône méridional, la Cuvée Da Capo 2020 du Domaine du Pegau s’inscrit comme un chapitre majeur de Châteauneuf-du-Pape. Sélection de raisins issus des plus vieilles vignes des parcelles historiques La Crau, Escondudes et Monpertuis, elle magnifie la noblesse des galets roulés, cette peau minérale qui emmagasine la chaleur et signe des maturités d’exception. Élevée longuement en foudres de chêne anciens, la cuvée réunit densité, profondeur et une énergie intérieure que seule la grande sélection permet. 2020 y déploie une palette sensorielle d’une rare intensité, où la splendeur des fruits noirs embrasse la senteur de garrigue et l’éclat des épices. Les avis des dégustateurs convergent, jusqu’à 98/100, confirmant la stature de ce flacon convoité. Ouvrez-la avec patience, offrez-lui l’espace du temps, et vous toucherez cette alliance de tempérament et d’harmonie qui fait les vins de légende.

Assemblage et vinification

La Cuvée Da Capo 2020 est orchestrée autour d’une dominante de Grenache (environ 70%), complétée par la Syrah (7%), le Mourvèdre (3%) et un chœur d’anciens cépages locaux totalisant 20% parmi les treize variétés autorisées à Châteauneuf-du-Pape. Les raisins sont issus de vignes âgées, enracinées sur des galets roulés qui régulent les amplitudes thermiques et favorisent une maturité homogène. L’élevage s’effectue en foudres de chêne anciens pendant environ deux ans, afin d’affiner la matière sans marquer le vin, de préserver l’intégrité du fruit et de polir la trame tannique. Cette approche patiente, signature du domaine, confère une texture somptueuse, une profondeur sapide et une longévité qui place la cuvée dans le sillage des grands vins de garde.

Notes de dégustation

• Robe : Profonde et lumineuse, d’une concentration qui trahit la puissance contenue, avec une brillance qui annonce la pureté de la matière.
• Nez : Bouquet intense de cerise noire et de cassis, relayé par la garrigue chauffée au soleil, l’encens, les épices douces et le poivre. Nuances de cuir fin et de tabac blond, profondeur de fruits noirs, touche de résine et rémanence florale.
• Bouche : Attaque ample et caressante, cœur de bouche opulent et soyeux. Les tanins, mûrs et serrés, structurent un ensemble harmonieux, tendu par une fraîcheur discrète. Finale magistrale, très persistante, sur les épices, la garrigue et le fruit noir.

Température de service et conseils

Servez ce Châteauneuf-du-Pape à température de cave, dans de grands verres qui favorisent l’expression aromatique. Ouvrez la bouteille au moins 3 heures avant le service ou carafez-la avec délicatesse pour révéler la complexité du bouquet et assouplir la trame. La Cuvée Da Capo 2020 présente un potentiel de garde de 5 à 20 ans et plus selon les conditions, avec une fenêtre optimale à partir de 2026. Conservez en position horizontale, à l’abri de la lumière et des variations, pour préserver l’architecture du vin et sa grâce évolutive.

Accords mets et vin

• Apéritif gastronomique : copeaux de jambon de grande origine, tapenade fine, mini feuilletés à la truffe noire.
• Entrées : terrine de gibier, caille rôtie, foie gras poêlé aux fruits noirs réduits.
• Plats : épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, daube provençale, côte de bœuf maturée, pigeon rôti au jus réduit.
• Fromages : vieux comté, tomme affinée, pecorino au poivre, pâte persillée au tempérament maîtrisé.
• Finale : alliance sur un dessert peu sucré aux fruits noirs confits ou un carré de chocolat à forte teneur en cacao.

Moments de dégustation

La Cuvée Da Capo 2020 est le compagnon privilégié :

• Pour honorer un dîner d’exception où la gastronomie dialogue avec le vin.
• Lors d’une dégustation à l’aveugle entre amateurs, quand la profondeur et la longueur deviennent signature.
• Comme cadeau de prestige destiné à celles et ceux qui chérissent les grandes émotions du Rhône.

Caractéristiques

• Nom : Cuvée Da Capo 2020, Domaine du Pegau
• Appellation : Châteauneuf-du-Pape AOC
• Type : Vin rouge
• Millésime : 2020
• Cépages : Grenache ~70%, Syrah ~7%, Mourvèdre ~3%, autres cépages autorisés ~20% (13 variétés)
• Terroirs : La Crau, Escondudes, Monpertuis, galets roulés
• Élevage : environ 2 ans en foudres de chêne anciens
• Degré d’alcool : 15,8%
• Ouverture : conseiller d’ouvrir au moins 3 heures avant le service
• Garde : 5 à 20 ans et plus selon les conditions
• Particularités : production rare, seulement lors des millésimes d’exception, notes critiques jusqu’à 98/100 (97 Vinous)