Dans la constellation des grands vins du Médoc, le Château de Pez 2014 Saint-Estèphe AOP s’impose comme une signature au classicisme lumineux. Vous recherchez un rouge de caractère, capable d’accompagner la cuisine de feu et de sublimer une table conviviale sans jamais forcer le trait. Ce 2014 répond avec un sens du style rare, conjuguant la noblesse des cabernets à la chair du merlot, et une expression aromatique patinée par le temps. Le terroir de graves de Günz posé sur des veines argileuses et calcaires lui confère sa droiture, tandis que l’élevage en barriques apporte un galbe discret et une profondeur de texture. À l’ouverture, un bouquet évolué évoque la confiture de cassis, le cèdre et le tabac, promesse d’une dégustation qui joue la mesure et la longueur. Amateur éclairé ou épicurien curieux, vous trouverez dans cette bouteille une sincérité de cru, un supplément d’âme et l’assurance d’un Saint-Estèphe au maintien impeccable, prêt à illuminer vos viandes rôties comme vos moments partagés.

Assemblage et vinification

L’identité du millésime s’exprime à travers un assemblage typique de l’appellation, articulé autour d’environ 56% de Cabernet Sauvignon, 41% de Merlot et 3% de Petit Verdot. Les vignes, conduites avec une sensibilité écologique, prospèrent sur un patchwork de graves de Günz reposant sur des sous-sols d’argile et de calcaire, matrice qui imprime au vin son assise et sa fraîcheur. La vinification respecte la maturité délicate du millésime 2014, privilégiant l’extraction fine pour préserver le fruit et la trame. L’élevage en barriques polit les contours, approfondit le registre aromatique et affine les tanins sans jamais dominer l’expression du terroir. Ce travail patient délivre un rouge au grain précis, harmonieux et long, dont l’équilibre séduira autant les palais avertis que les amateurs en quête d’une belle introduction à Saint-Estèphe.

Notes de dégustation

• Robe : Grenat soutenu aux bords délicatement tuilés, limpide et profond, signe d’une évolution maîtrisée et d’une belle concentration.
• Nez : Bouquet évolué et nuancé, où s’entrelacent confiture de cassis, boisé noble de cèdre, tabac blond et une pointe d’épices douces, promesse d’une complexité sereine.
• Bouche : Attaque souple et juteuse, cœur de bouche droit, porté par une fraîcheur mesurée. Finale structurée aux tanins resserrés, allongée par une réminiscence de cacao et de fruits noirs.

Température de service et conseils

Servez ce Saint-Estèphe entre 16 et 18°C dans de grands verres de type Bordeaux afin d’en révéler les strates aromatiques. Laissez le vin s’épanouir quelques instants après ouverture pour déployer ses notes de cassis, de cèdre et de tabac. Conservez les bouteilles au calme, à l’abri de la lumière, gisant ou légèrement inclinées, dans une cave fraîche et ventilée. Le millésime 2014 offre un potentiel de garde jusqu’en 2027, avec une apogée qui s’apprécie aujourd’hui sur la finesse des tanins et la longueur chocolatée de la finale. Un service attentif magnifiera sa texture et sa tenue à table.

Accords mets et vin

• Grillades et barbecue : viandes maturées aux herbes, marquage au feu pour souligner la trame du cabernet.
• Côte de bœuf : jutosité et suc caramélisé en résonance avec la finale légèrement cacao.
• Magret de canard : cuisson rosée, jus court, quelques griottes pour accompagner le fruit noir du vin.
• Entrecôte poêlée : beurre noisette, frites maison, un classique que le vin soutient par sa tenue.
• Fromages affinés : tommes et pâtes pressées, équilibre sel, gras et structure tannique.

Moments de dégustation

Ce Château de Pez 2014 est le compagnon rêvé :

• Pour un dîner carnivore où la viande prend la vedette et le vin assure le contrepoint.
• Lors d’une soirée barbecue chic, quand la braise sublime le caractère médocain.
• Comme présent de connaisseur à offrir à un amateur de Bordeaux classiques.

Caractéristiques

• Nom : Château de Pez 2014 Saint-Estèphe AOP
• Appellation : Saint-Estèphe, Médoc, Bordeaux
• Type : Vin rouge
• Millésime : 2014
• Cépages : Cabernet Sauvignon 56%, Merlot 41%, Petit Verdot 3%
• Terroir : Graves de Günz, argile et calcaire
• Élevage : Élevage en barriques
• Propriété : Domaine appartenant à Louis Roederer depuis 1995
• Vignoble : 38 hectares sur graves argileuses
• Température de service : 16–18°C
• Garde : 5 à 7 ans, appréciable jusqu’en 2027
• Notations : Robert Parker 89/100, James Suckling 91/100