Référence majeure de Saint-Estèphe, le Château de Pez 2015 s’inscrit dans le sillage des grands classiques du Médoc, avec une expression pleine et racée qui célèbre le terroir. Issu d’un millésime solaire et maîtrisé, ce vin rouge d’appellation Saint-Estèphe AOP révèle l’âme des graves argilo-calcaires, là où la profondeur du sol rencontre la rigueur de l’océan pour ciseler une structure noble et droite. Classé Cru Bourgeois Exceptionnel, il porte l’empreinte d’un élevage précis en barriques de chêne français, qui polit la matière sans la dominer, et d’une vendange menée avec soin pour préserver l’intégrité du fruit. La propriété, liée à la famille Rouzaud, cultive une vision patiente et artisanale du vin, privilégiant l’équilibre et la tension plutôt que l’esbroufe. En résulte une cuvée qui conjugue densité, fraîcheur et relief, avec un registre aromatique de fruits noirs, une minéralité sourde et des tanins mûrs parfaitement fondus. À table, sa tenue impeccable et sa persistance en font un compagnon naturel des grandes pièces de viande, mais aussi un vin de garde qui saura évoluer avec grâce, gagnant en complexité au fil des années.

Assemblage et vinification

La trame du Château de Pez 2015 repose sur un assemblage à l’équilibre millimétré, où le Merlot (51%) apporte sa chair gourmande et sa douceur tactile, tandis que le Cabernet Sauvignon (44%) confère verticalité, allonge et potentiel de garde. Le Petit Verdot (3%) insuffle un surcroît d’énergie et de tension épicée, quand le Cabernet Franc (2%) place une touche florale et délicatement mentholée. Les vignes, d’un âge moyen de 25 ans, s’enracinent dans des sols graveleux argilo-calcaires qui signent la droiture de Saint-Estèphe. Les vendanges sont effectuées à la main pour sélectionner les plus beaux raisins. Après une macération en cuves inox permettant d’extraire couleur, arômes et tanins avec précision, le vin est élevé 14 mois en barriques de chêne français. Cet élevage, conduit avec mesure, enveloppe le fruit d’un boisé fin et élégant, intégrant des nuances d’épices douces et de cèdre sans jamais masquer la pureté du jus. L’ensemble donne un vin à la fois structuré et caressant, façonné pour traverser le temps avec assurance.

Notes de dégustation

• Robe : Rubis foncé aux reflets grenat, dense et profond, trahissant une concentration sérieuse. La brillance du disque et l’intensité colorante signent un millésime généreux, porté par une matière mûre et bien dessinée.
• Nez : Bouquet précis de cassis et de cerise noire, relayé par des notes de mûre, de violette et de graphite. À l’aération surgissent des touches de cèdre, de tabac blond et une pointe minérale qui confère relief et sophistication à l’ensemble.
• Bouche : Attaque ample et veloutée, tanins mûrs et parfaitement ourlés. Le milieu de bouche, dense et cadencé, déroule un fruit noir juteux soutenu par une fraîcheur minérale. La finale, longue et persistante, allie droiture et élégance, avec un retour salin subtil.

Température de service et conseils

Servez le Château de Pez 2015 entre 16 et 18°C dans de grands verres pour déployer son bouquet et souligner la finesse de sa texture. Une ouverture préalable, réalisée quelques minutes avant le service, permettra au vin de trouver son plein élan aromatique. Conservez les bouteilles couchées dans une cave fraîche, à l’abri de la lumière et des variations de température, afin de préserver l’intégrité du fruit et la vitalité de la structure. Cette cuvée possède un tempérament de vin de garde, ce qui autorise une dégustation sur le fruit aujourd’hui, mais aussi une belle évolution avec le temps, quand la trame tannique gagnera encore en soie et en complexité.

Accords mets et vin

• Entrées : terrine de campagne aux pistaches, carpaccio de bœuf, jambon de pays affiné.
• Plats : côte de bœuf grillée, carré d’agneau en croûte d’herbes, magret de canard rôti.
• Gibiers : faisan braisé, chevreuil en sauce réduite, palombe à la cheminée.
• Accompagnements : cèpes poêlés, gratin dauphinois, pommes de terre fondantes au romarin.
• Fromages : comté affiné, saint-nectaire fermier, tomme de Savoie, brie à cœur fondant.

Moments de dégustation

Le Château de Pez 2015 est le compagnon idéal :

• Pour une table dominicale élégante, où l’on célèbre une belle pièce de viande et l’art de vivre à la française.
• Lors d’un dîner gastronomique en accords classiques, quand précision du service et soin du détail s’invitent au repas.
• Comme cadeau de connaisseur, destiné à un amateur de Bordeaux recherchant un Saint-Estèphe équilibré et prometteur.

Caractéristiques

• Nom : Château de Pez 2015 Saint-Estèphe AOP
• Appellation : Saint-Estèphe AOP
• Type : Vin rouge, Cru Bourgeois Exceptionnel
• Millésime : 2015
• Cépages : Merlot 51%, Cabernet Sauvignon 44%, Petit Verdot 3%, Cabernet Franc 2%
• Degré d’alcool : 13,5%
• Élevage : 14 mois en barriques de chêne français
• Contenance : 75 cl
• Garde : Vin de garde, potentiel de vieillissement notable
• Température de service : 16–18°C