Dans la lignée des grands blancs de la Côte de Beaune, Les Setilles 2022 par Olivier Leflaive célèbre l’art du Chardonnay sous l’appellation Bourgogne AOC. Cuvée emblématique de la maison, elle assemble avec précision des raisins issus de terroirs réputés de Puligny-Montrachet et Meursault. Les vieilles vignes, dont l’âge dépasse souvent 45 ans, livrent des jus concentrés où se marient intensité aromatique, texture caressante et fraîcheur tendue. Pensée pour ceux qui recherchent un blanc de gastronomie à la fois accessible et racé, cette cuvée s’impose comme une porte d’entrée privilégiée vers la finesse bourguignonne. Vendanges majoritairement manuelles, pressurage délicat, fermentation maîtrisée et élevage mesuré signent un style limpide, précis, à la résonance minérale. La trame aromatique, tout en nuances, convoque fleurs blanches, fruits blancs et amande grillée, relevés par un éclat citronné et une pointe miellée. La bouche, ample et dynamique, s’étire sur une finale crayeuse, sapide, qui appelle le prochain verre.

Assemblage et vinification

Cette cuvée est élaborée à partir de Chardonnay sélectionné sur des parcelles de Puligny-Montrachet et de Meursault. Les vendanges sont réalisées à 90% à la main afin de préserver l’intégrité des baies. Après un pressurage pneumatique précis, la fermentation se déroule en cuves inox pour conserver l’éclat du fruit et la fraîcheur intrinsèque du millésime. L’élevage de 7 à 14 mois est conduit en fûts de chêne français, dont 10 à 12% neufs, afin d’apporter un surcroît de texture et une profondeur subtile sans masquer l’expression du cépage. Ce parti pris d’équilibre et de transparence aromatique permet au vin de gagner en complexité, tout en gardant une assise minérale évidente qui rappelle les origines prestigieuses de ses parcelles.

Notes de dégustation

• Robe : Limpide et brillante, elle laisse entrevoir une jeunesse rayonnante et une matière finement ourlée, promesse d’un toucher de bouche précis et soyeux.
• Nez : Bouquet nuancé de fleurs blanches et de fruits blancs, où se mêlent pêche et amande grillée. Un zeste de citron apporte sa tension aromatique, relayé par de délicates notes miellées qui complexifient l’ensemble sans lourdeur.
• Bouche : Attaque ample et crémeuse, puis montée en fraîcheur portée par une vivacité parfaitement dosée. La texture gagne en relief sur une finale crayeuse, longue et salivante, qui souligne l’énergie minérale de la cuvée.

Température de service et conseils

Servez Les Setilles 2022 entre 10 à 12°C pour préserver sa droiture et la pureté de ses arômes. Une aération de quelques minutes libère les nuances d’amande et de fruits blancs, tout en révélant la profondeur du registre floral. Conservez les bouteilles dans une cave tempérée, à l’abri de la lumière et des vibrations. Cette cuvée présente un potentiel de garde s’étendant de 2023 à 2029 selon les conditions de stockage et l’évolution recherchée. Sur les premières années, elle se montre lumineuse et fruitée, avec une tension franche. Après quelques saisons, la texture gagne en onctuosité et les notes grillées se fondent dans une harmonie plus patinée.

Accords mets et vin

• Apéritifs : bouchées feuilletées, tartelettes aux légumes de saison, fines rillettes de poisson.
• Fruits de mer : crevettes, crabes décortiqués, palourdes et coquillages servis nature pour exalter la minéralité.
• Poissons grillés : poissons blancs à la plancha, filets délicatement saisis, jus citronné et herbes fraîches.
• Fromages de chèvre : bûches fraîches ou affinées, dont la salinité résonne avec la finale crayeuse.
• Desserts aux fruits et chocolat : salades d’agrumes, pêches pochées, association chocolat blanc et amande en touches mesurées.

Moments de dégustation

Les Setilles 2022 trouve sa place lors de parenthèses gourmandes autant que sur table gastronomique :

• Pour un apéritif raffiné où l’on souhaite un blanc expressif, précis et nuancé.
• Au cours d’un dîner marin mettant en scène fruits de mer et poissons grillés.
• Comme cadeau attentif destiné à un amateur de Bourgogne, en quête de pureté et d’authenticité.

Caractéristiques

• Nom : Olivier Leflaive, Les Setilles 2022
• Appellation : Bourgogne AOC
• Type : Vin blanc sec
• Millésime : 2022
• Cépage : Chardonnay (100%)
• Degré d’alcool : 13%
• Élevage : 7 à 14 mois en fûts de chêne français, 10 à 12% neufs
• Contenance : 75 cl
• Garde : 2023 à 2029
• Température de service : 10 à 12°C